En als je 2/3 deel gesmolten heb dan 1/3 deel niet gesmolten chocolade erbij doen. Dan hebben ze de bite wel.

Groetjes en succes!

Oh ja, de eerste paar keer (toen ik dus ook een chocoladeklomp kreeg), heb ik daar chocolademelk van gemaakt 

De chocolade wordt een "klomp" als er water bijkomt. Zelfs een drupje vocht gaat al fout. Geen idee hoe t komt, maar zo werkt t helaas.

De chocolade is het beste op een temperatuur van ongeveer 32 graden. De chocolade eerst smelten, dan is t wel warmer als 32 graden, maar dat kun je dan afkoelen door er stukjes ongesmolten chocola door te roeren. Dan verwerkt t het makkelijkste en krijg je t mooiste resultaat.

Overigens draai ik meestal de truffels ff door de chocola, zet ze op een dienblad met cacao, en strooi daarna over de hele bups cacao. Dat werkt sneller en resultaat is prima. voordeel is ook dat er niet 'teveel' cacao aan plakt, doordat de chocola dan al wat is uitgehard.

Hopelijk post ik nu geen dubbelgeval, maar dit zag ik in dit topic nog niet staan. Ben nieuw hier, dus mijn excuses als ik een foutje maak met reageren 

Het kan dat de chocolade niet heel knapperig was, om echt een goed, knapperig chocoladelaagje te krijgen zul je de chocolade moeten tempereren (is veel over te lezen), zodat de chocolade tijdens het stollen de juiste kristallen vormt.

Ik tempereer zelf de chocolade niet, ik houd wel altijd wat ongesmolten chocolade achter de hand, dan kun je als je steeds dat beetje chocolade in een apart bakje doet, daar een klein stukje ongesmolten chocolade bij doen, dit er goed door roeren tot het weg is, meestal gaat het wel goed.

En uh... ik ben ook geen expert, meestal doe ik maar wat, soms gaat het goed en soms iets minder     

Ik smelt de chocolade altijd au bain marie in een pannetje en laat dit gedurende de hele tijd dat ik bezig ben met het 'jasje geven' op laag vuur staan. Ik pak dan steeds 5-10 vullingen uit de vriezer, vul een apart bakje met een beetje van de gesmolten chocolade, even doorroeren, de 5-10 truffels een jasje geven en dan weer herhalen.

Op deze manier komt de vulling niet in aanraking met de 'bulk' chocolade en vormt deze ook geen klont

Ik heb zelf op deze manier nog nooit problemen gehad met Tony's chocolade (ik vind 'm echt de lekkerste    )

Bezuinig niet op de slagroom!

Mijn manlief had (heel lief natuurlijk) de boodschapjes voor me gedaan en goedkope slagroom meegenomen. Deze was maar 30% vet en de hele vulling mislukte 

Ik heb ze intussen al zeker 8x eerder gemaakt met goede slagroom en dit ging wel heel goed....

http://www.deleukstetaarten.nl/recept/1 … mtruffels/

alleen heb ik dat in mijn starttopic niet gezet geloof ik?

Hoe lang zou je deze truffels in de koelkast kunnen bewaren?

ik doe dan gewoon een scheutje bij het mengsel, even goed roeren.