DeLeuksteTaarten.nl Forum - Vulling lubecker?

Re: Vulling lubecker?

null@example.com (Marianne) — Thu, 10 Dec 2020 21:46:38 +0000

lang delftje schreef:

Waar schrijf ik dat Zeelandia geen echte marsepein is????

Euh... hier ?

lang delftje schreef:

Marsepein 1:3 heeft niets met marsepein te maken

En Zeelandia heeft 1:3 marsepein waar niks mis mee is.

En ik maak al heeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeel lang taarten, maar heb in de jaren 80 nèt niet de wijziging van 1:2 of 1:1½ naar 1:3 bewust meegemaakt

Re: Vulling lubecker?

null@example.com (lang delftje) — Thu, 10 Dec 2020 17:24:49 +0000

Zeelandia is echt wel echte marsepein.

Waar schrijf ik dat Zeelandia geen echte marsepein is????

https://www.zeelandia.nl/producten/spij … sepein/rol

https://www.zeelandia.nl/producten/spij … ein/bonbon

1: 3 is wel lekker maar voornamelijk zoet.

En een mening prima. Maar 1 : 3 marsepein zijn de producenten pas gaan maken toen de amandelen in de jaren 80 qua prijs richting de 15 gulden de kilo gingen. Het gevolg daarvan was dat de marsepein te duur was voor de banketbakkerij.

De lubeca marsepein die Zeelandia verkoopt wordt geproduceerd in Duitsland.

https://www.lubeca-marzipan.de

Re: Vulling lubecker?

null@example.com (dollelollypop) — Thu, 10 Dec 2020 08:46:24 +0000

Marianne schreef:

lang delftje schreef:
Marsepein 1:3 heeft niets met marsepein te maken is alleen maar zoet en wordt veel gebruikt omdat het goedkoop is. goede Marsepein is 1:2 of nog beter 1;1,5.
Sorry hoor, maar dat is gewoon niet waar. Als je dat vindt van marsepein 1:4 snap ik je nog wel, maar 1:3 is gewoon marsepein, Zeelandia is echt wel echte marsepein.
Denk dat het hier meer om meningen dan om feiten gaat.
Zeelandia wordt dus wel degelijk geproduceerd via de lubecker methode:
http://www.zeelandia.be/nl/producten/banket/amandelen

Ja ik vind de zeelandia echt heerlijk en iedereen die ik het ooit gegeven heb dus snap ook het verhaal hierboven niet.

Re: Vulling lubecker?

null@example.com (Marianne) — Wed, 09 Dec 2020 19:16:43 +0000

lang delftje schreef:

Marsepein 1:3 heeft niets met marsepein te maken is alleen maar zoet en wordt veel gebruikt omdat het goedkoop is. goede Marsepein is 1:2 of nog beter 1;1,5.

Sorry hoor, maar dat is gewoon niet waar. Als je dat vindt van marsepein 1:4 snap ik je nog wel, maar 1:3 is gewoon marsepein, Zeelandia is echt wel echte marsepein.
Denk dat het hier meer om meningen dan om feiten gaat.

Zeelandia wordt dus wel degelijk geproduceerd via de lubecker methode:
http://www.zeelandia.be/nl/producten/banket/amandelen

Re: Vulling lubecker?

null@example.com (dollelollypop) — Wed, 09 Dec 2020 07:25:23 +0000

Sonj@ schreef:

https://www.bouwhuis.com/marsepein-aman … er-methode

Ik heb altijd de Zeelandia marsepein die is ook volgens de lubecker methode gemaakt.
Inmiddels ook een lubeckerrrol gemaakt en het was wel een dingetje want had het 2 keer weggegooid maar Beertjes baksels was zo vriendelijk uit te leggen dat het klopt dat het in de schift gaat maar door gewoon door te blijvben kloppen het toch goed moest komen.
Ik heb de lubeckerrol alleen gemaakt met Baileys, chocoladeballetjes en chocoladestukjes en gezouten karamelballetjes.
Beertjes baksels heeft dus een erg lekker recept hiervan maar dan met kirsh of amarenekersen want ik heb er zelf een baileys versie van gemaakt

Re: Vulling lubecker?

null@example.com (lang delftje) — Tue, 08 Dec 2020 19:25:42 +0000

Marsepein 1:3 heeft niets met marsepein te maken is alleen maar zoet en wordt veel gebruikt omdat het goedkoop is. goede Marsepein is 1:2 of nog beter 1;1,5. Warme methode heeft niets met Lübecker methode te maken. De warme methode houdt in dat de suiker tot een stroop wordt gekookt en daardoor krijg je een soepeler marsepein die minder snel in de olie gaat. Lübecker marsepein wordt langdurig gemengd in koperen ketels terwijl het verwarmt wordt.
De beschrijving op de site van Bouwhuis is geklets.

https://www.youtube.com/watch?v=_TyO9I-fRJQ

Re: Vulling lubecker?

null@example.com (Sonj@) — Tue, 08 Dec 2020 19:07:34 +0000

https://www.bouwhuis.com/marsepein-aman … er-methode

Re: Vulling lubecker?

null@example.com (Sonj@) — Tue, 08 Dec 2020 19:07:22 +0000

https://www.bouwhuis.com/marsepein-aman … er-methode

Re: Vulling lubecker?

null@example.com (lang delftje) — Tue, 08 Dec 2020 18:46:59 +0000

Zeelandia is geen lubecker marsepein. Maar marsepein volgens de warme methode.
Lubecker werd vroeger gemaakt door Maro bakkerij grondstoffen (bestaat niet meer). Tegenwoordig heeft alleen Vipam in Geldermalsen Lubecker marsepein van Kessko (Erg lekker)

Re: Vulling lubecker?

null@example.com (dollelollypop) — Tue, 08 Dec 2020 07:35:13 +0000

Marianne schreef:

Blijkbaar vindt Robèrt botercrème al origineel genoeg

Hij wilt gewoon zijn recept niet prijsgeven haha...

Re: Vulling lubecker?

null@example.com (Marianne) — Mon, 07 Dec 2020 19:20:51 +0000

Blijkbaar vindt Robèrt botercrème al origineel genoeg

Re: Vulling lubecker?

null@example.com (dollelollypop) — Mon, 07 Dec 2020 16:15:26 +0000

Marianne schreef:

Uit de vraagbaak van Heel Holland Bakt:
Beste Claudia,
We hebben het nagevraagd bij Robèrt en volgens hem wordt een Lubecker gevuld met botercrème. Een recept hiervoor kunt u gewoon vinden via de bekende zoekmachines.
Succes!
En dan dus eigenlijk Lubecker marsepein... Wordt Zeelandia niet volgens de Lubecker methode gemaaakt?

Dankuwel voor uw antwoord
Ik had al wel een recept gevonden dat van beertje maar dacht dat er misschien ergens een origineel recept van was
Ja klopt ik heb ook altijd de zeelandia. Zeelandia produceert amandelmarsepein volgens de zgn. warme methode, beter bekend als de Lübecker methode inderdaad

Re: Vulling lubecker?

null@example.com (Marianne) — Mon, 07 Dec 2020 15:42:31 +0000

Uit de vraagbaak van Heel Holland Bakt:

Beste Claudia,
We hebben het nagevraagd bij Robèrt en volgens hem wordt een Lubecker gevuld met botercrème. Een recept hiervoor kunt u gewoon vinden via de bekende zoekmachines.
Succes!

En dan dus eigenlijk Lubecker marsepein... Wordt Zeelandia niet volgens de Lubecker methode gemaaakt?

Re: Vulling lubecker?

null@example.com (dollelollypop) — Mon, 07 Dec 2020 15:24:18 +0000

Heeft iemand hier het echte recept van?
Dat zou ik dan dolgraag willen hebben

Re: Vulling lubecker?

null@example.com (beertje36) — Fri, 15 Jul 2011 17:24:55 +0000

Weet niet of je nog op zoek bent naar een recept van de lubecker rol.
Ik heb het ook nergens gevonden en heb een eigen recept bedacht.
Ik vind het zelf aardig in de buurt komen en de mensen die hem geproefd hebben vonden hem erg lekker.

Recept staat op mijn website bij recepten.

Link van mijn website staat onder mijn reactie