DeLeuksteTaarten.nl Forum - doodgewone appeltaart - met tips van de banketbakker

Re: doodgewone appeltaart - met tips van de banketbakker

null@example.com (Lautje.) — Wed, 11 Aug 2010 09:04:59 +0000

Deze appeltaart gaat hier over een uurtje de oven in, jummie
Morgen wordt hij aangesneden op de verjaardag van m'n neefje!

Re: doodgewone appeltaart - met tips van de banketbakker

null@example.com (kaatjekeutel) — Sat, 07 Aug 2010 18:31:06 +0000

oh ok zal eens kijken heb ik nog niet naar gekeken.
bedankt voor de tip.

Re: doodgewone appeltaart - met tips van de banketbakker

null@example.com (Tom Poes) — Sat, 07 Aug 2010 18:18:11 +0000

In de Spaanse supermarkten kun je toch instant poeder kopen om Crema Catalana mee te maken? Dat lijkt mij net zo iets als onze Hollandsche Custard...
Dat geeft dan hopelijk de binding die de appelstukjes wat meer bij elkaar houdt!

Re: doodgewone appeltaart - met tips van de banketbakker

null@example.com (kaatjekeutel) — Sat, 07 Aug 2010 18:15:21 +0000

sorry Tom Poes ik begrijp je niet

Re: doodgewone appeltaart - met tips van de banketbakker

null@example.com (Tom Poes) — Sat, 07 Aug 2010 18:14:19 +0000

Poeder waarmee crema catalana maken?

Sorry inderdaad een hele kromme zin!
Ik bedoelde dus 'gemaakt wordt'....

Re: doodgewone appeltaart - met tips van de banketbakker

null@example.com (Mirie) — Sat, 07 Aug 2010 18:14:02 +0000

Ik heb ´t idee dat in gekochte appeltaarten een soort gelei zit waardoor je ze mooi kunt snijden. Maar wat dit precies is weet ik ook niet.
Bij mij valt de appeltaart ook altijd iets uitelkaar. Maar dit geeft voor mijn gevoel ook altijd ´t idee dat het echt homemaked is.
Ik heb er geen moeite mee. Maar voor een restaurant is dat misschien anders.
De oplossing heb ik niet.

Re: doodgewone appeltaart - met tips van de banketbakker

null@example.com (kaatjekeutel) — Sat, 07 Aug 2010 18:05:55 +0000

ja ik ga een beschuit op de bodem verkruimelen dat schijnt ook goed te zijn, paneermeel heb ik niet hier.
maar dan valt de taart toch alsnog uitelkaar?

Re: doodgewone appeltaart - met tips van de banketbakker

null@example.com (Mirie) — Sat, 07 Aug 2010 18:04:32 +0000

Ik gebruik altijd een beetje paneermeel op de taartbodem. Neemt ook vocht op.

Re: doodgewone appeltaart - met tips van de banketbakker

null@example.com (kaatjekeutel) — Sat, 07 Aug 2010 18:01:37 +0000

kan ik de custardpoeder vervangen door iets anders? ik neem aan dat dat ervoor zorgt dat de appel wat meer aan elkaar blijft plakken? het is nl. voor een restaurant en dan moet je wel punten kunnen snijden die niet uitelkaar vallen, wat ik nl. altijd heb met appeltaart die ik maak.

Graag zo snel mogelijk een goeie tip want ik moet hem NU maken.
alvast bedankt.

Re: doodgewone appeltaart - met tips van de banketbakker

null@example.com (kaatjekeutel) — Thu, 05 Aug 2010 17:26:43 +0000

ok super dan gooi ik er 1 zakje bakpoeder door dat heb ik toevallig meegenomen en dat weet ik hier wel te koop.
dank je!!!!!!!

Re: doodgewone appeltaart - met tips van de banketbakker

null@example.com (Mirjam5) — Thu, 05 Aug 2010 17:18:08 +0000

Bakpoeder. (zelfrijzend bakmeel is nl gewoon bloem waar de bakpoeder al voor je doorheen gemengd is)

Re: doodgewone appeltaart - met tips van de banketbakker

null@example.com (kaatjekeutel) — Thu, 05 Aug 2010 17:03:20 +0000

zou ik het zelfrijzend bakmeel ook kunnen vervangen voor bloem of moet er dan iets bij?

Ik woon nu nl. in Spanje en ik zou zo nog niet weten wat zelfrijzend bakmeel is en waar ik het kan kopen

moet morgen een appeltaart maken voor een restaurant hier. Als ie nou lekker is dan heb ik een goeie klant.

alvast bedankt.

Re: doodgewone appeltaart - met tips van de banketbakker

null@example.com (Pegster) — Fri, 19 Mar 2010 20:23:18 +0000

Jozien schreef:

- In het appelseizoen zijn de appels vochtiger, dus is de taart lastiger droog te bakken. Doe dan wat custardpoeder op de bodem.

Nog een tip van mijn werk, kan helaas niet zeggen waar i.v.m. auteursrecht.

Wij doen op de taartbodem een kwart van een biscuitmix kapsel. Cake zou ook kunnen, dit neemt het vocht goed op en is lekker zoet! Zelf duwen wij, ja duwen zo ongeveer, 1.5 kilo appels in een appeltaart!

Re: doodgewone appeltaart - met tips van de banketbakker

null@example.com (Almie) — Mon, 08 Mar 2010 16:07:56 +0000

Jozien schreef:

Almie, ik ben het recept dus kwijt .... Maar ik heb het even uit mijn hoofd aangevuld. De tips van de banketbakker had ik wel bewaard, die heb ik er ook weer bijgezet.

Ik heb het recept uitgeprobeerd en met de schoonfamilie gegeten en gevraagd wat zij er van vonden. Ze vonden de vulling zuur. Dit kwam wellicht door het citroenrasp wat door de appels moest. Ik vond de taart zelf wel heel lekker, lekker fris Volgens mij klopt het dus gewoon hoor, als je van een wat zuurdere appelvulling houdt.

Re: doodgewone appeltaart - met tips van de banketbakker

null@example.com (sormani) — Mon, 08 Mar 2010 11:22:21 +0000

Helaas staat het recept van de dudok appeltaart er niet meer. Wie heeft het nog?

Alvast bedankt!
Mariella