DeLeuksteTaarten.nl Forum - meringue poeder ck

Re: meringue poeder ck

null@example.com (Doosch) — Thu, 02 Sep 2010 05:54:56 +0000

Je verwarmt de metalen bak waar het eiwit in zit, die zijkanten worden heet maar door het kloppen stolt je ei niet en behaalt het wél die temperatuur en is het veilig om te gebruiken.
De manier van het bereiden maakt het eiwit veilig en eiwitten kun je ook prima wegen

Re: meringue poeder ck

null@example.com (@ppeltje) — Wed, 01 Sep 2010 20:25:19 +0000

Vooral voor zwangeren en kleine kinderen is het "veiliger" om eiwitpoeder te gebruiken. Het verse eiwit is pas echt "veilig" (salmonella vrij) als het verwarmd is tot 70 graden. (daarvoor moet je dus een thermometer gebruiken)
Bovendien kun je zo veel gemakkelijker afwegen!

Re: meringue poeder ck

null@example.com (Siena) — Wed, 01 Sep 2010 19:07:34 +0000

Doosch schreef:

Inge Simdorn schreef:
Kan je met deze meringeu botercreme ook afsmeren of is dit alleen voor het vullen? Er zit toch water in...
groeten Inge
Dat vind ik een hele goede vraag....
Daarbij vraag ik me ook af waarom er eiwitpoeder gebruikt word als de eiwitten toch pasteuriseren bij het verhitten au bain marie

Dat vraag ik me dus ook af, iemand een idee?

Re: meringue poeder ck

null@example.com (Doosch) — Wed, 05 May 2010 18:49:57 +0000

Inge Simdorn schreef:

Kan je met deze meringeu botercreme ook afsmeren of is dit alleen voor het vullen? Er zit toch water in...
groeten Inge

Dat vind ik een hele goede vraag....
Daarbij vraag ik me ook af waarom er eiwitpoeder gebruikt word als de eiwitten toch pasteuriseren bij het verhitten au bain marie

Re: meringue poeder ck

null@example.com (Inge Simdorn) — Wed, 05 May 2010 17:20:14 +0000

Kan je met deze meringeu botercreme ook afsmeren of is dit alleen voor het vullen? Er zit toch water in...

groeten Inge

Re: meringue poeder ck

null@example.com (Spices) — Mon, 26 Oct 2009 19:16:29 +0000

Elly67 schreef:

Het kan op 2 manieren. Het eiwitpoeder met het water alvast los kloppen. De suiker erbij en au bain marie (boven een pan heet water) kloppen totdat de suiker is opgelost. Daarna de boter in stukjes erbij en luchtig kloppen.
Of: eiwitpoeder en deel van het water opkloppen tot een luchtige witte massa. Ondertussen de rest van het water met de suiker aan de kook brengen. Als het een heldere siroop is geworden deze in een dun straaltje al kloppend bij het eiwit schenken. Doorkloppen tot de meringue handwarm is, dan de boter in blokjes al kloppend erbij.
Op het eind bij beide methoden een paar druppels vanille essence toevoegen.
Methode 1
http://www.youtube.com/watch?v=uBBoRMWcfNc
Methode 2
http://www.youtube.com/watch?v=IxWmiHRTMz8
Ik gebruik geen suikerthermometer.

Re: meringue poeder ck

null@example.com (Elly67) — Sun, 25 Oct 2009 20:47:12 +0000

Het kan op 2 manieren. Het eiwitpoeder met het water alvast los kloppen. De suiker erbij en au bain marie (boven een pan heet water) kloppen totdat de suiker is opgelost. Daarna de boter in stukjes erbij en luchtig kloppen.
Of: eiwitpoeder en deel van het water opkloppen tot een luchtige witte massa. Ondertussen de rest van het water met de suiker aan de kook brengen. Als het een heldere siroop is geworden deze in een dun straaltje al kloppend bij het eiwit schenken. Doorkloppen tot de meringue handwarm is, dan de boter in blokjes al kloppend erbij.
Op het eind bij beide methoden een paar druppels vanille essence toevoegen.

Methode 1
http://www.youtube.com/watch?v=uBBoRMWcfNc

Methode 2
http://www.youtube.com/watch?v=IxWmiHRTMz8
Ik gebruik geen suikerthermometer.

Re: meringue poeder ck

null@example.com (Umran) — Sun, 25 Oct 2009 15:05:30 +0000

Ik lees ook nog even mee want ik vind het ook spannend met het eiwitpoeder

Re: meringue poeder ck

null@example.com (obsessie) — Sun, 25 Oct 2009 07:47:19 +0000

Ik ben niet blond ,maar als ik het goed begrijp. Het water met het eiwitpoeder EN de suiker stijf kloppen boven een pan met warm water.
Daarna stukjes boter toevoegen? Dan heb je dus een lekkere topping voor op je CC?

Gr Marjon

Re: meringue poeder ck

null@example.com (Tom Poes) — Sat, 24 Oct 2009 20:48:19 +0000

Umran schreef:

Elly67 schreef:
Ja, eiwitpoeder en water kun je gewoon stijf kloppen. Als je meringue botercreme maakt gebruik je een gedeelte van het water voor het eiwitpoeder en een gedeelte voor de suikersiroop.
Maar moet ik dan net als het originele recept eitwitpoeder + water + suiker in een kom (au bain marie) op een bubbelend water zetten. hoe zit dat eigenlijk?
groetjes,

Denk het wel ivm het oplossen van de suiker wat makkelijker gaat als je het verwarmt!

Re: meringue poeder ck

null@example.com (Umran) — Sat, 24 Oct 2009 20:38:18 +0000

Elly67 schreef:

Ja, eiwitpoeder en water kun je gewoon stijf kloppen. Als je meringue botercreme maakt gebruik je een gedeelte van het water voor het eiwitpoeder en een gedeelte voor de suikersiroop.

Maar moet ik dan net als het originele recept eitwitpoeder + water + suiker in een kom (au bain marie) op een bubbelend water zetten. hoe zit dat eigenlijk?

groetjes,

Re: meringue poeder ck

null@example.com (Gulendem) — Sat, 24 Oct 2009 17:32:55 +0000

Bedankt voor je snelle reactie. Ik ga het maar gouw uitproberen.

Re: meringue poeder ck

null@example.com (Elly67) — Sat, 24 Oct 2009 17:10:01 +0000

Ja, eiwitpoeder en water kun je gewoon stijf kloppen. Als je meringue botercreme maakt gebruik je een gedeelte van het water voor het eiwitpoeder en een gedeelte voor de suikersiroop.

Re: meringue poeder ck

null@example.com (Gulendem) — Sat, 24 Oct 2009 16:33:08 +0000

Ik vraag mij af. Als je eiwitpoeder gebruikt kan je die dan ook stijf kloppen?

Re: meringue poeder ck

null@example.com (Brigitte) — Fri, 23 Oct 2009 21:03:37 +0000

kijk daar heb ik wat aan, aan de slag dus morgen, dank je wel voor je reactie