Elly67 schreef:

Verse eiwit hou ik ook niet van. Ik gebruik altijd eiwitpoeder. 5 g eiwitpoeder en 30 g water maakt 1 eiwit.  Een deel van het water gebruik ik om suikersiroop mee te maken, dus geen extra water toevoegen. Ondertussen de eiwitpoeder met water opkloppen, dan in een dun straaltje suikersiroop erbij, kloppen totdat het handwarm is (eventueel in een bak koud water zetten, of in de keukenmachine een minuut of 7 kloppen) en dan de boter op kamertemperatuur in blokjes 1 voor 1 toevoegen.
Op het laatst een klein beetje vanilleessence erbij.

Thanks, ipv 1 eiwit van 35 gr dus 30 gr water en 5 gr eiwitpoeder.
Als ik het goed begrijp:
Van die 30 gr. water gebruik ik 20 gr (?ongeveer?) met de suiker voor het suikerwater.
Het eiwitpoeder klop ik samen met de rest van het water, lost de poeder dan wel goed op? Vervolgens giet ik rustig suikerwater erbij en dan lauw kloppen
En daarna de zachte boter erbij en evt. een smaakje (kan ook gesmolten chocolade o.i.d?)

Klaar?!

Als ik het zo goed heb gesnapt, gaan we er van de week mee aan de gang. Heel erg bedankt allemaal!!

Ja hoor, je hebt het goed begrepen. Gesmolten chcolade erdoor moet wel kunnen denk ik (heb ik nog nooit geprobeerd). De verdeling van het water weet ik eigenlijk niet precies. Ik denk dat ik ongeveer 1/3 van het water bij de eiwitpoeder doe en 2/3 bij de suiker. Het is een kwestie van uitproberen. Je moet de eiwit wel eerst luchtig kunnen kloppen (dat zou je eerst kunnen doen en dan de rest van het water bij de suiker). Als je de suiker opzet, moet je er niet in roeren, dan kun je kristallen krijgen en dat is niet lekker in de creme. Als de suiker begint te koken, poets je de kristallen die zich aan de wand van de pan vestigen, eraf met een kwastje en koud water. De verhouding is trouwens 1:2:3. Dus 1 deel eiwit (poeder en water), 2 delen suiker en 3 delen roomboter.
Hier nog een filmpje waarin het goed wordt uitgelegd. Hier gebruiken ze wel verse eiwitten, maar verder werkt het hetzelfde. Succes!

http://www.youtube.com/watch?v=uBBoRMWc … mp;index=2

Verse eiwit hou ik ook niet van. Ik gebruik altijd eiwitpoeder. 5 g eiwitpoeder en 30 g water maakt 1 eiwit.  Een deel van het water gebruik ik om suikersiroop mee te maken, dus geen extra water toevoegen. Ondertussen de eiwitpoeder met water opkloppen, dan in een dun straaltje suikersiroop erbij, kloppen totdat het handwarm is (eventueel in een bak koud water zetten, of in de keukenmachine een minuut of 7 kloppen) en dan de boter op kamertemperatuur in blokjes 1 voor 1 toevoegen.
Op het laatst een klein beetje vanilleessence erbij.

Thanks, ipv 1 eiwit van 35 gr dus 30 gr water en 5 gr eiwitpoeder.
Als ik het goed begrijp:
Van die 30 gr. water gebruik ik 20 gr (?ongeveer?) met de suiker voor het suikerwater.
Het eiwitpoeder klop ik samen met de rest van het water, lost de poeder dan wel goed op? Vervolgens giet ik rustig suikerwater erbij en dan lauw kloppen
En daarna de zachte boter erbij en evt. een smaakje (kan ook gesmolten chocolade o.i.d?)

Klaar?!

Als ik het zo goed heb gesnapt, gaan we er van de week mee aan de gang. Heel erg bedankt allemaal!!

Elly67 schreef:

De botercreme is inderdaad de boosdoener. Ik smeer altijd af met meringue botercreme. Is veel lekkerder dan de 1:1 botercreme.

Bedankt! en dat klinkt lekkerder dan de 1:1.
Ik had al even gezocht en kwam uit op de site van tartacadabra. Maak dan wordt er rauw eiwit gebruikt... het wordt niet volledig verhit en daar hou ik niet zo van
Elly, mag ik je vragen hoe jij 't maakt?

Verse eiwit hou ik ook niet van. Ik gebruik altijd eiwitpoeder. 5 g eiwitpoeder en 30 g water maakt 1 eiwit.  Een deel van het water gebruik ik om suikersiroop mee te maken, dus geen extra water toevoegen. Ondertussen de eiwitpoeder met water opkloppen, dan in een dun straaltje suikersiroop erbij, kloppen totdat het handwarm is (eventueel in een bak koud water zetten, of in de keukenmachine een minuut of 7 kloppen) en dan de boter op kamertemperatuur in blokjes 1 voor 1 toevoegen.
Op het laatst een klein beetje vanilleessence erbij.

Ik heb op mijn eerste taartje de botercrememix gebruikt van funcakes en toen ik hem net maakte zag de taart er heel strak uit, maar een kwartier later al een stuk minder. zal de volgende keer ook gewoon eens 1:1 mix maken kijken of dat beter gaat de fondant is op mijn taart ook heeeeeeeeel erg zacht geworden

dat zou heeeel goed door de mix kunnen komen. in principe gaat het 9 van de 10 keer goed, geen smeltende taarten. Maar die 10e keer zal maar net die opdracht zijn, die dus niet voor jezelf is...

Annemarie1107 schreef:

[Maak dan wordt er rauw eiwit gebruikt... het wordt niet volledig verhit en daar hou ik niet zo van
Elly, mag ik je vragen hoe jij 't maakt?

Jawel hoor, ook dit recept is volledig veilig; het eiwit wordt door het verhitten voldoende gepasteuriseerd

je kunt ook eiwit poeder gebruiken

1 eiwit= 5gram poeder en 30 gram water.

[Maak dan wordt er rauw eiwit gebruikt... het wordt niet volledig verhit en daar hou ik niet zo van
Elly, mag ik je vragen hoe jij 't maakt?

Jawel hoor, ook dit recept is volledig veilig; het eiwit wordt door het verhitten voldoende gepasteuriseerd

De botercreme is inderdaad de boosdoener. Ik smeer altijd af met meringue botercreme. Is veel lekkerder dan de 1:1 botercreme.

Bedankt! en dat klinkt lekkerder dan de 1:1.
Ik had al even gezocht en kwam uit op de site van tartacadabra. Maak dan wordt er rauw eiwit gebruikt... het wordt niet volledig verhit en daar hou ik niet zo van
Elly, mag ik je vragen hoe jij 't maakt?

Om af te smeren hoef je maar een heel dun laagje te gebruiken want de 1:1  botercreme is niet lekker (tenminste dat vind ik en de meerderheid hier)

Ai, de botercreme voor het afsmeren is de schuldige.

Je hebt geen 1:1 botercreme gebruikt, maar een BBR waar melk en water aan is toegevoegd. Melk en water doen fondant en marsepein smelten.

Volgende keer kan je beter eenzelfde deel boter en poedersuiker met elkaar mengen  op 1 dus.

Hmmmm, echt? en 'mijn' botercr

Je hebt geen 1:1 botercreme gebruikt, maar een BBR waar melk en water aan is toegevoegd. Melk en water doen fondant en marsepein smelten.

Volgende keer kan je beter eenzelfde deel boter en poedersuiker met elkaar mengen  op 1 dus.