Op mijn website staat een uitleg over tempereren http://www.chocolate-dreams.nl/?menu=ca … yID=372647
Maar in het kort komt het erop neer dat je eerst ongeveer 2/3 au bain marie smelt van de chocolade die je nodig hebt. Als deze gesmolten is haal je de chocolade uit de bain marie, en voeg je er nog eens 1/3 koude galletjes ( chocoladestukjes ) aan toe. Deze zullen dmv de warmte van de al gesmolten chocolade ook gaan smelten, waardoor de temperatuur een stukje lager word. Het beste is om de chocolade zo rond de 30 graden te verwerken, voelt hij nog warm aan dan is hij nog niet goed.
Dit hele proces duurt zeker wel een half uur, natuurlijk afhankelijk van de hoeveelheden die je gebruikt.
oooo dankjewel, ik ga meteen even op je website kijken en het opslaan.
]]>Maar in het kort komt het erop neer dat je eerst ongeveer 2/3 au bain marie smelt van de chocolade die je nodig hebt. Als deze gesmolten is haal je de chocolade uit de bain marie, en voeg je er nog eens 1/3 koude galletjes ( chocoladestukjes ) aan toe. Deze zullen dmv de warmte van de al gesmolten chocolade ook gaan smelten, waardoor de temperatuur een stukje lager word. Het beste is om de chocolade zo rond de 30 graden te verwerken, voelt hij nog warm aan dan is hij nog niet goed.
Dit hele proces duurt zeker wel een half uur, natuurlijk afhankelijk van de hoeveelheden die je gebruikt.
[quote=Denisj
]]>
Heb ook nog geprobeert om bonbons te maken maar die krijg ik weer niet uit zijn vorm:-( iemand tips daarvoor want ik wil ze zooooo graag proeven!
En van restjes heb ik weer cakeballen gemaakt en dit keer maar eens op de foto gezet.
o trouwens, ik krijg de cakeballen ook niet mooi rond en al helemaal niet na het dopen in de chocola dus hiervoor zoek ik ook nog tips
]]>