DeLeuksteTaarten.nl Forum - Choco batons!

Re: Choco batons!

null@example.com (lang delftje) — Fri, 23 Oct 2009 18:35:43 +0000

Het maken van chocolade batons

Het koken van de suiker tot 85 R

De chocolade, cacaomassa en suikerstroop gemengd.

Opkloppen van het eiwit.

Het mengen van de chocolade massa met een gedeelte eiwit.

Deverdunde chocolademassa toegevoegd bij de kookschuim.

Het mengen van het eiwit en de choclade.

Gespoten chocbatons op de bakplaat

De gebakken choc batons Als je goed kijkt zie je dat deze van het voetje afgezakt zijn

Deze zijn zoals het hoort hard van buiten taai van binnen.

Re: Choco batons!

null@example.com (lang delftje) — Tue, 20 Oct 2009 09:58:07 +0000

Chocolade batons zijn misschien wel het lastigste schuimproduct om te maken de meeste banketbakkers beginnen er dan ook niet aan.
Na het bakken moeten ze taai zijn van binnen en dat is zo moeilijk.
Als ze te groot gespoten zijn moet je ze te lang bakken en te klein worden ze droog.

Het is kookschuim met pure chocolade en cacao.

A 240 suiker
120 water

B 20 cacao
200 pure chocolade bij voorkeur 811 van callebaut GEEN 70 % gebruiken

C 100 eiwit
80 suiker.

B in schaal met 110 van A op 85R gekookt
Deze massa glad roeren met =/- 15 heetwater

C eiwit en suiker laten kloppen in hoogste versnelling.

Rest van A koken tot 92R en bij C doen dit koud en taai laten draaien op lage snelheid.

Als laatse alles mengen.

Ik wens degene die het gaan proberen sterkte.

PS : Ik krijg vanmiddag een foto van een choc baton.

Re: Choco batons!

null@example.com (Sofia) — Tue, 20 Oct 2009 08:11:30 +0000

Klinkt lekker. Bedoel je deze chocolade batons?

Re: Choco batons!

null@example.com (chaja) — Tue, 20 Oct 2009 07:30:50 +0000

heeft iemand toevallig ook het recept voor chocobatons??? daar had ik eigenlijk stiekem op gehoopt toen ik de titel zag. De vulling lijkt me heerlijk!!!

Re: Choco batons!

null@example.com (Joyce84) — Tue, 22 Sep 2009 10:10:03 +0000

Bij de jumbo verkopen ze... zal straks eens een foto maken ervan.

Re: Choco batons!

null@example.com (Dittie) — Tue, 22 Sep 2009 07:24:13 +0000

Nee, chocobatons zijn een soort schuimpjes met een chocoladelaagje eronder. Ze zijn langwerpig van vorm. Die koop je dus kant en klaar bij winkel (ik heb ze nog alleen bij de em-t

Re: Choco batons!

null@example.com (birgitta) — Tue, 22 Sep 2009 07:16:53 +0000

Zijn dat de choco batons?

http://farm4.static.flickr.com/3114/256 … 9ac316.jpg

Re: Choco batons!

null@example.com (Glazuurtjee) — Mon, 21 Sep 2009 15:35:20 +0000

Hmmmmmm Lkkr Heb een broertje helemaal fan van Chocolade en Starwars heeft er iemand tips voor stapeltaart met deco... Marcepijn

Maare we lusten geen marcepijn heeft iemand een vervangend iets
'??????

Liefs Glazuurtjeee

Re: Choco batons!

null@example.com (Joyce84) — Thu, 23 Jul 2009 07:19:29 +0000

Dat zijn van die chocolade schuim koekjes...
Kan er even geen plaatje van vinden..

Re: Choco batons!

null@example.com (Katy) — Wed, 22 Jul 2009 18:28:02 +0000

Wat zijn chocobatons ??

Re: Choco batons!

null@example.com (marliesb) — Tue, 21 Jul 2009 11:05:55 +0000

Klinkt idd.

Choco batons!

null@example.com (Joyce84) — Tue, 21 Jul 2009 11:01:29 +0000

Mischien staat ie hier al 100 keer tussen maar wou hem toch even delen..
T is in ieder geval een heerlijke vulling..

Slagroom stevig opkloppen met wat suiker en daardoor een pak (of 2 voor de lekkerbekken zoals mij) chocobatons door heen kruimelen!

Zo simpel maar zo lekker!