DeLeuksteTaarten.nl Forum - Chocolade ganache die niet mislukt !!!

Re: Chocolade ganache die niet mislukt !!!

null@example.com (Elize van B.) — Sun, 24 Apr 2016 05:37:11 +0000

Oh lekker! Dit ga ik onthouden en snel eens proberen

Re: Chocolade ganache die niet mislukt !!!

null@example.com (LaLuub) — Sat, 23 Apr 2016 18:15:00 +0000

Tante Fondante schreef:

Ik vind het nog maar moeilijk om de taarten mooi glad te krijgen met de ganache!
Vind het wel veeeel prettiger bekleden dan met botercreme.
Heb nog maar 6 taarten zo geprobeerd, maar óf mijn ganache wordt te dik óf als ik het weer opwarm lijkt het net of de room en chocola weer van elkaar scheiden en er wat olie vrijkomt.
Dan wordt het te glad om er goed mee te kunnen smeren.
Maar ik blijf oefenen, de aanhouder wint!

Zó herkenbaar! Ik ben zelf ook net begonnen om taarten met ganache af te smeren, nadat ik zoveel goede verhalen erover had gehoord. En ik had dus ook dat het vet vd chocola gescheiden wordt (bij witte chocola). Paar keer weer warm gemaakt, en dan leek het weer goed, maar na een poosje scheidde het vet weer af. Halve internet afgespeurd naar een oplossing. Dit simpele antwoord vond ik bij Culy.nl:

"Mocht je mengsel schiften en scheidt het vet zich van de chocolade? Geen nood. De handregel bij schiften is dat je bij een warm mengsel er koud vocht door mengt, en bij een koud mengsel warm vocht. In dit geval meng je één eetlepel tegelijk koud water door de ganache, herhaal dit totdat het terug is naar waar het hoort te zijn. Voeg geen room toe, hierdoor zal de verhouding vet-chocolade veranderen en wordt het mengsel minder sterk van smaak."

Mijn ganache was afgekoeld, dus ik heb er 1 eetlepel heet water bij gedaan. Werkte geweldig!! Ganache gered van een gang naar de kliko, en ik kon de taart er toen alsnog mooi strak mee afsmeren

Re: Chocolade ganache die niet mislukt !!!

null@example.com (Tante Fondante) — Fri, 13 Feb 2015 18:33:03 +0000

Ik vind het nog maar moeilijk om de taarten mooi glad te krijgen met de ganache!
Vind het wel veeeel prettiger bekleden dan met botercreme.
Heb nog maar 6 taarten zo geprobeerd, maar óf mijn ganache wordt te dik óf als ik het weer opwarm lijkt het net of de room en chocola weer van elkaar scheiden en er wat olie vrijkomt.
Dan wordt het te glad om er goed mee te kunnen smeren.
Maar ik blijf oefenen, de aanhouder wint!

Re: Chocolade ganache die niet mislukt !!!

null@example.com (Vanillestokje) — Fri, 13 Feb 2015 16:57:04 +0000

Ik zou denken dat de 'luchtige massa' misschien wat minder zwaar op de maag ligt...?

Re: Chocolade ganache die niet mislukt !!!

null@example.com (BijJolan) — Fri, 13 Feb 2015 15:40:23 +0000

Waarom zou je hem op willen kloppen, zelf zou ik hem laten opstijven en dan gebruiken.

Re: Chocolade ganache die niet mislukt !!!

null@example.com (Vanillestokje) — Fri, 13 Feb 2015 15:08:04 +0000

Ik ga morgen thuis een poging doen tot bonbons maken .. Zou ik de opgeklopte versie ook kunnen gebruiken voor de vulling van bonbons? Of alleen de ongeklopte versie? En hoelang zou ik de ongeklopte versie moeten laten afkoelen voordat ik deze in de vorm kan gieten?

Re: Chocolade ganache die niet mislukt !!!

null@example.com (BijJolan) — Fri, 13 Feb 2015 13:33:31 +0000

minimaal een uur van te voren uit de koeling

Re: Chocolade ganache die niet mislukt !!!

null@example.com (astap79) — Fri, 13 Feb 2015 12:30:31 +0000

Ik vroeg me eigenlijk wel af.. hij is nu namelijk in de koelkast erg hard geworden, ik moet hem dan natuurlijk weer op kamer temperatuur laten komen, of tenminste zo dat hij weer smeerbaar wordt.
Ik gebruik hem als een soort mousse, hij is al opgeklopt, maar als hij straks weer op temperatuur is gekomen moet ik hem dan opnieuw beetje opkloppen? of gewoon zo tussen de taart?

Hoe lang van tevoren moet deze taart met de opgeklopte ganache vulling uit de koelkast? zodat de vulling niet te hard is?

sorry voor de vele vragen..

Re: Chocolade ganache die niet mislukt !!!

null@example.com (astap79) — Fri, 13 Feb 2015 06:43:00 +0000

hartstikke bedankt voor het reageren..
Ik ben vanochtend vroeg begonnen en dus niet een avond van tevoren, heb de chocolade met de slagroom laten smelten en daarna heb ik de kom in de koelkast gezet om af te koelen..
af en toe eruit gehaald om door te roeren, toen deze afgekoeld was heb ik hem opgeklopt tot een soort mousse, afgedekt en hij staat nu in de koelkast voor gebruik.

groetjes.

Re: Chocolade ganache die niet mislukt !!!

null@example.com (BijJolan) — Fri, 13 Feb 2015 06:31:37 +0000

Uiteraard zet je een warm product niet bij je al koele producten in een koelkast.
Je laat dit eerst afkoelen, dan kan het in de koelkast of je klopt het eerst op en
bewerkt het direct in de taart.

Afkoelen kan ook in een bak met ijs(het omgekeerde van au baine marie)

Re: Chocolade ganache die niet mislukt !!!

null@example.com (astap79) — Thu, 12 Feb 2015 20:05:42 +0000

hoi hoi,

Ik ga ook de chocolade ganache maken als vulling en ik vroeg me af hoe lang hij moet afkoelen voordat ik hem kan opkloppen?
Ga ik nadat de chocolade gesmolten is de kom gelijk in de koelkast zetten, of eerst buiten de koelkast en zodra hij koeler is dan een nacht de koelkast in? als ik hem dan uit de koelkast haal zal de ganache natuurlijk erg hard zijn, dan eerst op kamer temperatuur laten komen voordat ik deze opklop als vulling?
alvast bedankt

Astrid.

Re: Chocolade ganache die niet mislukt !!!

null@example.com (chantal1980) — Wed, 01 Oct 2014 13:50:00 +0000

witte chocoladerepen haal ik zelf bij de lidl. die doen het goed (of paaseitjes na pasen haha!)
die van de xenos nog nooit uitgeprobeerd.

Re: Chocolade ganache die niet mislukt !!!

null@example.com (jimmy) — Wed, 01 Oct 2014 12:53:45 +0000

Een kleine toelichting, ik verkoop geen taarten.
Ik heb de komende tijd zeker 1.5-2kg chocolade nodig, 1 taart is kostprijs en de rest is eigen kosten.
Vandaar dat ik een beetje op de kosten wil letten.
Ik lees over Aldi, AH huismerk, C1000 enzovoorts dus er zijn er heel veel meer die niet per se de dure callebaut gebruiken, toch? (ik dacht dat Aldi met grofweg 7 euro/kg goedkoop was, maar Xenos is dus maar 5 euro/kg)

Re: Chocolade ganache die niet mislukt !!!

null@example.com (Pooh) — Tue, 30 Sep 2014 12:04:34 +0000

Ik heb 1 keer verkeerde witte chocolade gebruikt (verkade) en dat werd een rekbare kleverige bende.
De volgende keer gebruik ik goede witte chocolade, bijvoorbeeld van Callebaut, die geschikt is om te smelten.

Re: Chocolade ganache die niet mislukt !!!

null@example.com (jimmy) — Tue, 30 Sep 2014 11:48:45 +0000

Hopelijk vinden jullie het niet erg als ik even een oud draadje oppak...

Heeft iemand ervaring met de witte chocolade van de Xenos?

Die kost (bij ons) namelijk maar 1 euro per 200 gram. Ik snap dat goedkope chocolade wat minder goed smaakt, maar het gaat mij vooral om het schiften, klonten of andere vormen van misgaan.