Nee grapje; doordat het metaal van je blik heet wordt, fixeert het deeg dat ertegen zit; de buitenrand dus, heel snel; voordat het goed gerezen is. De binnenkant is koeler, en rijst langer door, waardoor je een bolling krijgt. Als je een natte lap (oude theedoek, handdoek oid) om je bakblik legt, even vastmaken met een sluitspeld, dan blijft het metaal koeler, waardoor de taart gelijkmatig(er) rijst. Ook het bakken in stapjes werkt op dezelfde manier; eerst koeler om het deeg omhoog te laten komen, daarna warmer om te garen en harder te worden.
]]>