DeLeuksteTaarten.nl Forum - Biscuit en ik worden geen goede vriendjes...

Re: Biscuit en ik worden geen goede vriendjes...

2011-03-05T19:32:13Z

Seja schreef:

Nou, toen straks Soezie mix gehaald en een kapsel gemaakt volgens de verhoudingen van felicitaartjes.
Ik was alleen niet zo slim om ook hierbij gewoon de temperatuur op de laten lopen dus ik kreeg een enorme luchtbubbel...
Dit is de bovenkant, de 'korst' voelt best hard aan en de luchtbubbel is dus weer ingestort... Is die harde korst doordat het mix is??
De onderkant ziet er prima uit dacht ik:

Ik heb precies hetzelfde probleem/ effect met de funcakes mix!

Iemand de oplossing al gevonden????

Re: Biscuit en ik worden geen goede vriendjes...

2009-04-23T13:56:35Z

Niet rijzen komt bij mij altijd door de mixer, een simpel handmixertje trekt hierbij (bij mij althans) de kar niet, met een planetaire mixer rijst hij de pan uit... letterlijk

Re: Biscuit en ik worden geen goede vriendjes...

2009-04-21T18:21:17Z

Onee, mijn 20 cm staat nu in de oven en die krijgt weer zo'n harde bol erop waaronder het deeg niet gaar wordt (net zoals bij die ronde vorm op de foto hierboven)...

Net een stukje uit die bult gehaald zodat er een gat zit en de rest misschien toch gaar wordt. Iemand enig idee hoe ik dit kan voorkomen??

Re: Biscuit en ik worden geen goede vriendjes...

2009-04-21T17:52:31Z

Hij is er inmiddels uit en ik denk dat ie goed is! Nog even spannend als ik 'm morgen door ga snijden maar heb 't idee dat ie goed gaar is!
Volgende keer wel iets minder deeg, had nu 60 gr. Soeziemix, 6 gr. water en 1 ei. Volgende keer doe ik denk ik 50 / 5 / 1.

Er staat nu een bolletje van 20 cm in met 250 / 25 / 4.

Re: Biscuit en ik worden geen goede vriendjes...

2009-04-21T17:46:13Z

En vertel is ie gelukt?

Re: Biscuit en ik worden geen goede vriendjes...

2009-04-21T16:55:32Z

Heb nu m'n eerste bolletje er in staan, 12 cm (van Ikea). Hier zit nu ook al weer een redelijke bult op... Hoop maar dat deze wel gaar is, dan maakt die bult niet uit
Heb nu eerst 15 min rond 155 en net hoger gezet naar rond 170. Spannend!!!!

Eieren leg ik altijd eerst in warm water!

Re: Biscuit en ik worden geen goede vriendjes...

2009-04-21T15:38:37Z

en eierenmoeten warmer zijn dan kamertemp. dus even in de magnetron.

Re: Biscuit en ik worden geen goede vriendjes...

2009-04-20T12:10:18Z

Seja schreef:

Ik zet 'm altijd net onder het midden, de vorm zelf staat dan dus ongeveer in 't midden. Laatste probleem was dus dat het deeg niet gaar was net onder de bovenkant... Lijkt me dat ik dat alleen op kan vangen door temperatuur op te laten lopen.

Ik denk dat dat ook op te lossen is door 'm gewoon wat langer te laten bakken op dezelfde temperatuur... 5 minuten zou best al wel eens voldoende kunnen zijn. Elke keer effe testen dus!

Re: Biscuit en ik worden geen goede vriendjes...

2009-04-19T09:23:25Z

Ik zet 'm altijd net onder het midden, de vorm zelf staat dan dus ongeveer in 't midden. Laatste probleem was dus dat het deeg niet gaar was net onder de bovenkant... Lijkt me dat ik dat alleen op kan vangen door temperatuur op te laten lopen.

Re: Biscuit en ik worden geen goede vriendjes...

2009-04-18T23:05:58Z

heb ook een hete lucht oven bak altijd op 175 graden want als ik de temperatuur opvoer van 150 naar 180 met telkens 10 graden dan ( heb ik 1 x gedaan) worden de randen zwart en gebruik ook nog steeds hand mixer hoor wacht geduldig tot moederdag hihi maar met bakken heb ik ook een bolle bovenkant na het bakken draai ik hem om en leg er een zware plank op dan wordt hij mooi plat maar gebruik de bisquit mix
waar plaats je hem in de oven dan??? misschien heeft dat er dan mee te maken ik zelf zet hem altijd in het midden

Re: Biscuit en ik worden geen goede vriendjes...

2009-04-18T10:56:12Z

Ik heb inmiddels de temperatuur hoger en dus met mix geprobeerd. Ik zeefde de bloem en maizena wel ja en in gedeeltes erdoor. Bij de laatste had ik al bijna geen klontjes meer!
Maar nu dus aan het proberen of het met mix gaat lukken... vooralsnog niet dus

Ach, oefening baart kunst toch!

Re: Biscuit en ik worden geen goede vriendjes...

2009-04-18T08:52:27Z

Ik vind je temperaturen ook wel aardig laag. Misschien toch eens proberen de hele tijd op 165-170 graden ofzo, en dan voor 25-30 minuten. (ik bak zelf ook altiid gewoon op constante temperatuur en heb altijd kapsels zonder bolling! Ik gebruik geen mix overigens))
Om te controleren of je kapsel goed gaar is kun je heel voorzichtig op de bovenkant drukken, als je dan lichte tegendruk voelt weet je al bijna zeker dat het goed is. Je kunt ook nog prikken met een liefst houten prikker en als er dan geen beslag meer aan blijft kleven is je biscuit gaar. Zo niet dan bak je nog even 5 a 10 minuten verder, afhankelijk van de nog-niet-gaarheid.

De bloem en maizena kun je er inderdaad het beste erdoor scheppen, om de net ingeklopte lucht zoveel mogelijk te behouden. Doe je het wel zeven? En dan in gedeeltes erdoor scheppen. Zo doe ik het en ik heb nooit klontjes.

Re: Biscuit en ik worden geen goede vriendjes...

2009-04-17T16:22:11Z

Nou, het rare kapsel van de foto was een drama...
Ik heb 't vandaag ontdooit om te gaan gebruiken. Bleek dat de bovenste laag, net onder die bubbel, gewoon niet gaar was... Onderkant was perfect maar bovenkant dus niet...

Re: Biscuit en ik worden geen goede vriendjes...

2009-04-17T06:06:35Z

Ik heb 'm nu constant rond de 175 graden gehad. Ga vanmiddag toch met dit kapsel aan de slag, haal dat bolle, ingezakte stuk er gewoon af! Hoop dat ik 'm dan nog 2 keer door kan snijden...

Volgende keer laat ik de temperatuur weer oplopen om die bolling te voorkomen.

Vooralsnog is er dus geen einde aan mijn 'biscuitdrama' Stay tuned!

Re: Biscuit en ik worden geen goede vriendjes...

2009-04-16T21:47:47Z

Ik heb ook een heteluchtoven en laat 'm altijd oplopen met de temp. tijdens het bakken. En doe dan altijd als heetste stand 180 graden.