DeLeuksteTaarten.nl Forum - modeleerchocolade

Re: modeleerchocolade

null@example.com (dutchdecorator) — Wed, 07 Feb 2007 12:31:49 +0000

het recept vraagt om cornsyrup maar volgens my kan glucosestroop ook.
ik heb het weleens gedaan maar kreeg wel chocohanden wsch. had ik het iets te warm laten worden.
Het recept komt uit een oud jaarboek.
en staat ook op de wilton site.

Op cake central is er ook een topic en daar staat een site bij die het gebruikt i.p.v fondant.
saskia

Re: modeleerchocolade

null@example.com (Ikkie) — Mon, 05 Feb 2007 22:02:59 +0000

Paloma, daar kun je dus o.a. chocolade bloemen van maken.
Of poppetjes, strikken, gewoon boetseren met chocolade.

maar ik heb het nog niet gedaan hoor
Binnenkort toch eens uit proberen

Re: modeleerchocolade

null@example.com (paloma) — Mon, 05 Feb 2007 17:52:58 +0000

Hoi Eugenie.

En dan? wat kan je daar mee doen???

Gr Van een nieuwsgierige Paloma

Re: modeleerchocolade

null@example.com (Ikkie) — Fri, 02 Feb 2007 13:04:17 +0000

ik heb het zelf nog niet uitgeprobeerd, maar de dutchdecorator doet het met stroop

Re: modeleerchocolade

null@example.com (Marianne) — Fri, 02 Feb 2007 12:22:18 +0000

Die glucose, is dat poeder of stroop?

modeleerchocolade

null@example.com (Ikkie) — Fri, 02 Feb 2007 10:17:02 +0000

Modeleer Chocolade

Formule :
Deze formule kan gewijzigd worden in funktie van de verschillende texturen en hardheid die men wenst te bekomen voor de modeleer chocolade.
In het algemeen worden 2 delen chocolade en 1 deel glucose genomen als basis voor de modeleer chocolade.
In een warmer klimaat waar de gemiddelde kamertemperatuur boven de 72°F bedraagt, moet men meer chocolade en minder glucose gebruiken om een hardere chocolade te bekomen.
Bijvoorbeeld : wanneer men chocolade bewerkt in een kamertemperatuur van 85°F, is het aangeraden 10 pond chocolade voor 4.5 pond glucose te gebruiken.

Werkwijze :

1. smelt de chocolade in een ruime kom tot wanneer de chocolade vloeibaar is
2. voeg langzaam glucose toe en vermeng met de chocolade
3. in dit stadium is het belangrijk niet te lang het glucose- en chocolademengsel te bewerken om schifting te voorkomen.
Van zodra de chocolade en de glucose homogeen zijn, het mengsel storten op een gelijnde plaat en bedekt met plastiekfolie.
4. laat de chocolade op kamertemperatuur gedurende 1 nacht rusten, bedekt met plastiekfolie
5. snijdt volgens behoefte stukken chocolade af met een roller of deegsteker.