DeLeuksteTaarten.nl Forum - merinque botercreme

Re: merinque botercreme

null@example.com (belluna) — Sat, 27 Sep 2008 12:12:19 +0000

witje75 schreef:

belluna schreef:
Kadohke schreef:
Nou als je goed luistert naar het recept, worden de eiwitten gepasteuriseerd tijdens het verhitten. Wist ik ook niet!
blackangel, op karen (dekoekjesfee.be) haar site staat het bij de recepten helemaal uitgelegd
de eiwitten worden niet gepasteuriseerd op deze manier!!! om eiwit te pasteuriseren moet je minstens gedurende een kwartier een hoge t° dan 72 (dacht ik) graden aanhouden en dat is niet doenbaar.
oplossingen: ofwel met eiwitpoeder werken ofwel gepasteurisseerde eiwitten kopen ofwel het risco nemen.
een kwartier?? Als ik een ei 5 minuten koop is hij helemaal gaar toch? Als ik hem een kwartier kook is hij blauw.

72° is niet kokend en dit is de theorie
ik heb het zelf met vers eiwit ook al geprobeerd en liet ze ook geen 15 minuten op het vuur. Ik wil alleen duidelijk maken dat ondank de eiwitten op het vuur gestaan hebben, je ze niet gepasteuriseerd hebt

Re: merinque botercreme

null@example.com (witje75) — Fri, 26 Sep 2008 17:38:01 +0000

belluna schreef:

Kadohke schreef:
Nou als je goed luistert naar het recept, worden de eiwitten gepasteuriseerd tijdens het verhitten. Wist ik ook niet!
blackangel, op karen (dekoekjesfee.be) haar site staat het bij de recepten helemaal uitgelegd
de eiwitten worden niet gepasteuriseerd op deze manier!!! om eiwit te pasteuriseren moet je minstens gedurende een kwartier een hoge t° dan 72 (dacht ik) graden aanhouden en dat is niet doenbaar.
oplossingen: ofwel met eiwitpoeder werken ofwel gepasteurisseerde eiwitten kopen ofwel het risco nemen.

een kwartier?? Als ik een ei 5 minuten koop is hij helemaal gaar toch? Als ik hem een kwartier kook is hij blauw.

Re: merinque botercreme

null@example.com (nicole th) — Thu, 25 Sep 2008 07:49:09 +0000

Hoi, ik doe 40gram eiwitpoeder en 110à120gram water in mijn kennie en mixen maar...en bij mijn 280gram suiker doe ik 7 soeplepels water en breng dat al roerend aan de kook terwijl mijn eiwit aan het kloppen is....als mijn suiker volledig is opgelost( geen korreltjes meer) draai ik de kennie naar de stilste stand en doe er langzaam de opgeloste suiker bij dan zet ik de kennie weer naar de snelte stand en doe dan blokje bij blokje de 280 gram boter bij....goed koppen en klaar hmmmmmmmmmm........Oh ja smaak naar keuze!!!!!!!Je hoeft hier niet te pasteuriseren omdat je met eiwitpoeder werkt...

smarianne schreef:

Lijkt me heerlijk recept maar ik zat ff te denken als je ipv je eieren eiwitpoeder gebruikt...das zo uit mun hoofd geloof ik 30 gr op 1 eiwit......waar komt het vocht dan vandaan??? Als je dat zo met je suiker moet kloppen...hoe dan? En dat hoeft dan vanzelf niet boven heet water. Ben ik nou zo dom???
ik heb het al gevonden; 5g eiwitpoeder op 30 ml water is de verhouding, dit is 35 gr, voor het recept met de hoeveelheid 250 gr eiwit, x keer 35 gr , tot je er ongeveer bent. Zo nauw komt het ook niet hoor
en toch snap ik um niet helemaal

Re: merinque botercreme

null@example.com (karentje) — Thu, 25 Sep 2008 06:36:11 +0000

Als je de eiwitten met het poeder en het water aanmaakt, heb je vanzelf vocht zoals een "echt" eiwit en blijft de methode verder ook helemaal gelijk.

Re: merinque botercreme

null@example.com (Kadohke) — Tue, 23 Sep 2008 05:51:48 +0000

Even kijken op de site van de koekjesfee, zij gebruikt al een tijd botermerinque en heeft er veel over in een topic op de forum staan!

Re: merinque botercreme

null@example.com (smarianne) — Mon, 22 Sep 2008 20:31:39 +0000

Lijkt me heerlijk recept maar ik zat ff te denken als je ipv je eieren eiwitpoeder gebruikt...das zo uit mun hoofd geloof ik 30 gr op 1 eiwit......waar komt het vocht dan vandaan??? Als je dat zo met je suiker moet kloppen...hoe dan? En dat hoeft dan vanzelf niet boven heet water. Ben ik nou zo dom???

ik heb het al gevonden; 5g eiwitpoeder op 30 ml water is de verhouding, dit is 35 gr, voor het recept met de hoeveelheid 250 gr eiwit, x keer 35 gr , tot je er ongeveer bent. Zo nauw komt het ook niet hoor

en toch snap ik um niet helemaal

Re: merinque botercreme

null@example.com (belluna) — Sat, 20 Sep 2008 18:01:52 +0000

Kadohke schreef:

Gek dat ze dat dan toch zo zeggen op het filmpje, och ja, beter het zekere dan het onzekere...al moet ik wel zeggen dat ik het met eiwitpoeder niet lekker vind!!!

beetje vanille extract erbij en de nasmaak van het eiwitpoeder verdwijnt

Re: merinque botercreme

null@example.com (Kadohke) — Sat, 20 Sep 2008 17:38:26 +0000

Gek dat ze dat dan toch zo zeggen op het filmpje, och ja, beter het zekere dan het onzekere...al moet ik wel zeggen dat ik het met eiwitpoeder niet lekker vind!!!

Re: merinque botercreme

null@example.com (belluna) — Sat, 20 Sep 2008 11:52:32 +0000

Kadohke schreef:

Nou als je goed luistert naar het recept, worden de eiwitten gepasteuriseerd tijdens het verhitten. Wist ik ook niet!

blackangel, op karen (dekoekjesfee.be) haar site staat het bij de recepten helemaal uitgelegd

de eiwitten worden niet gepasteuriseerd op deze manier!!! om eiwit te pasteuriseren moet je minstens gedurende een kwartier een hoge t° dan 72 (dacht ik) graden aanhouden en dat is niet doenbaar.

oplossingen: ofwel met eiwitpoeder werken ofwel gepasteurisseerde eiwitten kopen ofwel het risco nemen.

Re: merinque botercreme

null@example.com (Adrienne) — Sat, 20 Sep 2008 11:43:58 +0000

Je hebt gelijk, ik had niet het hele filmpje afgeluisterd! Gelukkig maar. :-)

Re: merinque botercreme

null@example.com (Kadohke) — Sat, 20 Sep 2008 11:13:43 +0000

Nou als je goed luistert naar het recept, worden de eiwitten gepasteuriseerd tijdens het verhitten. Wist ik ook niet!

Re: merinque botercreme

null@example.com (Adrienne) — Sat, 20 Sep 2008 09:17:54 +0000

4 ounces = 113 gr eiwit
8 ounces = 226 gr suiker
12 ounces = 340 gr boter

Klinkt inderdaad lekker, maar wel oppassen met verse eiwitten, vooral als je voor anderen bakt!

merinque botercreme

null@example.com (blackangel) — Sat, 20 Sep 2008 07:53:28 +0000

lijkt me heel gemakkelijke recept

kan er iemand vertalen hoeveel je nodig hebt van de boter eiwit en suiker?

en zou dat ook gaan om de taart ermee te bekleden? lijkt me leuk zo om een kersttaart mee te bekleden

http://nl.youtube.com/watch?v=uBBoRMWcf … re=related