topic uit 2008 is toch wel een hele oude koe

daar had ik dus nog niet eens naar gekeken     
zo zie je maar... er komen steeds nieuwe forumleden bij en die zitten vroeg of laat allemaal met gelijkaardige vragen

en weer een dooie koe uit de sloot

blijkbaar niet, want anders werden er niet constant dezelfde vragen gesteld.... in de loop der jaren zijn er weinig nieuwe onderwerpen bijgekomen, alleen maar flauwe opmerkingen   

Ik heb een vraagje: ik doe ook best lang over het decdoreren van een taart. Tot nu toe gebruikte ik altijd vulling die niet in de koelkast hoeft maar nu wil ik hemelse modder (met slagroom) gaan gebruiken. Kan ik dan nog wel uren decoreren zonder dat de vulling ranzig wordt of zelfs niet eetbaar meer?
Hoe doen jullie dat? De taart steeds in en uit de koelkast lijkt me geen oplossing.

Even vanuit de HACCP normen bekeken :

Vullingen met slagroom moeten idd zo snel mogelijk de koelkast in en bewaard worden onder de 4°C. Vanaf dat de slagroom boven de 10°C komt, gaan de bacteriën elk half uur verdubbelen ! Dus 1-2-4-8-16-32.... In werkelijkheid zijn het er veel meer natuurlijk. In principe kan het dus niet dat je een taart met slagroom een uur of langer buiten de koelkast laat. Echter meestal gaat niemand hier ziek van worden, maar er bestaat echter wel een reëel risico, veel groter zelfs dan dat mensen ziek worden van een rauw ei. Wat nog erger is dan slagroom een tijd uit de koelkast laten, zijn temperatuurschommelingen. Een taart heel vaak in en uit de koelkast halen is heeeeel erg slecht, hierdoor gaat de slagroom het snelst bederven. Ook denken dat rolfondant of marsepein als een seal werkt, klopt niet. Er zijn ook een hoop bacteriën die helemaal geen zuurstof nodig hebben om zich te vermenigvuldigen. Alles draait om de temperatuur en om de schommelingen. De koelkast een graadje hoger zetten mag dus ook helemaal niet. De meeste koelkasten thuis zouden zelfs een graadje lager moeten. De deur van de koelkast vaak open en dicht doen, zeker in de zomer, is ook heel erg slecht voor de dingen die er in staan.

En werken met mallen, uitstekers en plungers dat verkort de tijd, maar boetseersels vergen toch wel wat meer tijd.

Voor BC alleen al moet je meer dan een uur rekenen als je je aan het recept op de zak houdt.. die moet tenslotte een uurtje (minstens) staan, dus klopt je planning niet helemaal met hoe je het opschrijft..

Kan best zijn dat er wat 'tijdjes' verstopt zitten die je nog niet had gezien 

Ik ben gemiddeld wel zo'n 4 a 5 uur bezig, aangezien ik een taart een dag van te voren maak.. dat is beter voor je biscuit. Niet al te vers, anders is de kans erg groot dat je hem kapot snijdt.

Laatst op een workshop kreeg ik de tip om marsepein even 10 seconden in de magnetron te doen omdat het dan veel soepeler kneed, dit is ook echt zo. Ik heb tegenwoordig al mijn marsepein klaar met kleuren erbij in 5 tot 10 minuten. Ligt eraan hoeveel kleuren ik nodig heb. Omdat het dus een stuk zachter wordt als het warm wordt en hier merk je achteraf niets meer van. Voordeel van dit zachtere marsepein is ook dat het veeeeeeeeeel makkelijker uitrolt. Ik rol altijd uit op suikerbakkerspoeder (ik gebruik groot verpakking van de Sligro dus kan genoeg gebruiken, is goedkoop) daarmee heb in ongeveer 10 minuten de marsepein uitgerold en bekleed en afgestreken.

Oh ja het vullen, tijdens het bakken maak ik de botercreme altijd klaar en haal ik de jam uit de koelkast. Als mijn biscuit is afgekoeld, 2 x snijden met de taartzaag, vullen en afsmeren ook max 10 minuten. Dus uiteindelijk ben ik na een half uur al klaar met de basis.

Dan komen de versieringen, tegenwoordig maak ik alles in ene klaar. Alle bloemen tegelijk van dezelfde kleur, daarna de volgende kleur, alles wat ik moet hebben om te versieren. Als laatste ga ik alles plakken. Op die manier heb je echt serieus met een uur hoogstens anderhalf uur (buiten het bakken om) een taart klaar. Een 3 laagse stapeltaart ben ik buiten het bakken om dan ook ongeveer 3 uur mee bezig, klopt wel met een uur per taart. Al probeer ik daar ook nog wat sneller in te worden.
Eerst deed ik elke versiering apart maken, plakken, maken, plakken, maar dit kost zoveel tijd. Gewoon alles maken, en daarna alles plakken. Dan scheelt echt vele minuten!!

Hoop dat iemand wat aan mijn tips heeft.

(Ik zie trouwen dat dit echt een oud bericht was, google laat alles zien)

Maar goed, ik zit ook op m'n gemakje taarten voor te bereiden en meet dan niet de tijd, schrik er dan zelf van als ik dat wel doe

Enne, tipje: als je voorwerkt is het handig om goed te meten dat je niet alles weg hooft te gooien als het niet past...

ik zie al dat ik langzame harry ben..
ik doe alles echt wat op het gemakje...
kapsels bak ik avond van te voren of haal ik uit diepvries..  vullen en bekleden ben ik al rustiig een kwartier tot een half uur aan kwijt ;D en voor de rest kan ik echt uren aan een taart zitten hoor!!!

Haha Anne, nee hoor hier ook een langzame Harry, dit topic hadden we vorig jaar ook al en toen zei Wietske ook al met rollende ogen dat jze ook zo'n langzame harry (of harriet :-D) was, dus je bent niet de enige hoor :-D

Alleen in het puzzelplaatje van mijn laatste taart (Ferrari) zat al bijna 3 uur... dan nog marsepein kleuren, taart bakken, vullen, afsmeren, bekleden, randjes maken.... pffff tijdrovende hobbie dit
Het decoreren gebeurd hier ook alleen 's avonds of als manlief thuis is...