DeLeuksteTaarten.nl Forum - Biscuit bakken in stoomoven

Re: Biscuit bakken in stoomoven

2021-02-01T21:49:08Z

Ik ben hetelucht op max 155 gr. Een 25 cm gaat er bij mij ongeveer 50-60 minuten in. Een stoomoven werkt weer anders begrijp ik. Heb even gegoogeld en las ergens dat je op 150 gr, 80% vocht (?) En dan 1 uur 20 min. moet bakken. Verder weet ik weinig over stoomovens.

Re: Biscuit bakken in stoomoven

2021-01-31T21:49:52Z

Een openbarstend biscuit betekent dat de buitenkant al gaar is, maar de binnenkant nog aan het rijzen is. Dan barst het dus. Temperatuur lager en langer bakken, dat is denk ik echt de beste optie. Evt. kun je ook bake even strips gebruiken.

In combi met stoom heb ik geen ervaring.

Biscuit bakken in stoomoven

2021-01-31T16:20:53Z

Als ik mijn bescuit bak, barst deze vaak open onder het bakken, soms minder en soms iets meer.
Nu maakt het niet uit of ik bak op hetelucht of boven/onder warmte.
Vandaag heb ik hetelucht 160 met geringe stoom erbij gebruikt, 2e bescuit is mega opengebarsten.

Is dit dan toch het gevolg van oven te hoog? iemand misschien ervaring met het bakken in combi met stoom?