DeLeuksteTaarten.nl Forum - Biscuit komt niet omhoog

Re: Biscuit komt niet omhoog

null@example.com (Esther68) — Sun, 31 Dec 2017 14:54:57 +0000

Welke temperatuur heeft de oven wanneer je de biscuit erin doet en tot hoe heet laat je de oven uiteindelijk oplopen? Ik heb ook eens geprobeerd met oplopend bakken maar vind ik niet fijn. Mijn biscuits bak ik constant op 165 gr (hetelucht). Maar wel langer als de meeste sites aangeven. Een 25 cm staat bv wel 50 minuten in de oven (op meeste sits lees ik 35 minuten maar als ik dat doe heb ik ook een krater). en heel belangrijk....de oven niet tussendoor openen. Dan zakt de biscuit ook in. Het deurtje van mijn oven wil niet meer goed sluiten (oven is 20 jaar oud). Ik zet tijdens het bakken iets voor de oven. Doe ik dit niet dan merk ik al verschil met wanneer ik dit wel doe.

Re: Biscuit komt niet omhoog

null@example.com (Willeke87) — Sun, 31 Dec 2017 11:16:09 +0000

Georgia schreef:

Ik heb exact hetzelfde.. gebruikt recept van hier, die net de maizena.
10 minuten geklopt, eieren uit heet water, voorzichtig gespateld.
Prachtig beslag.. bakvorm gevuld, in het midden van de voorverwarmde oven, temperatuur geleidelijk op laten lopen (net thermometer in de oven). Het begon veelbelovend, aangezien voorheen het beslag direct instortte.. en nu de taart klaar is lijkt het wel of er een rotje op is ontploft (om in de tijd van het jaar te blijven). Kortom..een krater in het midden van de ingestorte taart.
Tips? Ik word er wanhopig van.
Gr. Georgia.

Nieuwsgierige vraag: waarom laat je de temperatuur oplopen? Bedoel je met voorverwarmen of tijdens bakken?
Tijdens bakken zou ik 1 constante temperatuur houden.

Re: Biscuit komt niet omhoog

null@example.com (Georgia) — Sun, 31 Dec 2017 10:46:32 +0000

Ik heb exact hetzelfde.. gebruikt recept van hier, die net de maizena.
10 minuten geklopt, eieren uit heet water, voorzichtig gespateld.
Prachtig beslag.. bakvorm gevuld, in het midden van de voorverwarmde oven, temperatuur geleidelijk op laten lopen (net thermometer in de oven). Het begon veelbelovend, aangezien voorheen het beslag direct instortte.. en nu de taart klaar is lijkt het wel of er een rotje op is ontploft (om in de tijd van het jaar te blijven). Kortom..een krater in het midden van de ingestorte taart.
Tips? Ik word er wanhopig van.
Gr. Georgia.

Re: Biscuit komt niet omhoog

null@example.com (Esther68) — Sun, 12 Nov 2017 21:12:02 +0000

Denk toch niet gaar. Ik duw altijd voorzichtig op de bovenkant om te voelen of de biscuit gaar is. Blijft de biscuit ingedeukt dan laat ik de biscuit nog een paar minuutjes bakken. Veert de biscuit terug, als een spons zeg maar, dan is deze gaar. Ik heb wel een richtlijn natuurlijk maar de ene keer is de biscuit wel gaar en de andere keer net niet.
Ik zou de biscuit trouwens gelijk na de baktijd storten op een rooster

Re: Biscuit komt niet omhoog

null@example.com (Albert) — Sun, 12 Nov 2017 20:05:08 +0000

Goedenavond, ik heb vandaag weer een biscuit gebakken als de vorige en deze kwam ook bijna over de rand van de springvorm dus lekker hoog.
Ik heb hem even (5min) in de oven laten staan met de deur open toen er uitgehaald en op een rooster gezet en af laten koelen ongeveer 10 min. toen was hij koud.
Ondersteboven gelost op een rooster en toen weer even laten staan en toen is hij alsnog ingezakt het midden van de cake was zover ingezakt dat het opmaken geen zin meer had.
wat doe ik fout? te vroeg uit de oven?
Graag hoor ik het van jullie.

Albert

Re: Biscuit komt niet omhoog

null@example.com (Baklataart) — Sun, 05 Nov 2017 12:39:41 +0000

Fijn dat het goed gekomen is

Re: Biscuit komt niet omhoog

null@example.com (Bakkerie) — Sun, 05 Nov 2017 07:32:42 +0000

Mooi dat het gelukt is

Re: Biscuit komt niet omhoog

null@example.com (Albert) — Sat, 04 Nov 2017 20:40:22 +0000

Bedankt voor alle ideeën en oplossingen en ik kan u vermelden dat het GELUKT is.
Ik heb 1 extra ei gedaan en veel langer geklopt het eerste recept gebruikt nu dus 6 ei 150 suiker en 150 bloem en een mespunt zout.
Bij de mislukkingen kwam bij het op kloppen het beslag al niet mee omhoog en nu iets langer kloppen en komt zowat de kom uit en laat het pieken als de garde er uit gehaald word.
Bedankt voor alle antwoorden.

Re: Biscuit komt niet omhoog

null@example.com (lang delftje) — Thu, 02 Nov 2017 17:50:53 +0000

2 delen ei 2 x 375 = 750 gr

1,1 deel suiker 1,1 x 372 =410 gr
1,1 deel bloem 410 gr

zout 2 % van de bloem = 8 gr
citroen naar smaak

Re: Biscuit komt niet omhoog

null@example.com (Esther68) — Thu, 02 Nov 2017 07:37:58 +0000

Albert schreef:

Ik begrijp niet wat u bedoeld met 2 delen ei, ik heb 375 gram ei hoeveel delen zijn dat dan? (ik voel me heel dom nu)

Weeg je de eieren zonder of met schil?

Re: Biscuit komt niet omhoog

null@example.com (Bakkerie) — Thu, 02 Nov 2017 06:57:30 +0000

Albert schreef:

Ik begrijp niet wat u bedoeld met 2 delen ei, ik heb 375 gram ei hoeveel delen zijn dat dan? (ik voel me heel dom nu)

Dat zijn grote eieren, als je er 5 hebt en die 375 wegen?
En wat Delftje zegt is inderdaad een verhouding, dus hij bedoelt als je 200g ei hebt, moet je 110 g bloem toevoegen.
Maar je recept zit niet zo ver naast die verhouding én die verhouding is niet zo strict, afhankelijk van wat voor biscuit je wilt. Met meer bloem is het steviger, maar ook droger en stijver. 1 ei, 30g bloem, 30 g suiker is een prima verhouding voor biscuit.

Re: Biscuit komt niet omhoog

null@example.com (Willeke87) — Thu, 02 Nov 2017 06:02:09 +0000

Albert schreef:

Ik begrijp niet wat u bedoeld met 2 delen ei, ik heb 375 gram ei hoeveel delen zijn dat dan? (ik voel me heel dom nu)
lang delftje schreef:
Je gebruikt te weinig ei

2 delen ei
1,1 deel suiker
1,1 deel bloem
zout 2 %
citroen naar smaak
cacao 15% vervangen van de bloem

Voel je niet dom! Ik vind het ook een vage uitleg, is wel vaker zo in "vaktermen"..
Misschien dat er bedoeld wordt op bijv 100 graam bloem 100gram suiker 200 gram ei, dan zou je ten opzichte van de andere ingrediënten 2 delen ei hebben.
Maar geen idee of dat bedoeld wordt.

Probeer het eens met de mix van funcakes, dat is eieren en water toevoegen en dat mislukt eigenlijk nooit.
Succes!

Re: Biscuit komt niet omhoog

null@example.com (Albert) — Thu, 02 Nov 2017 04:11:59 +0000

Ik begrijp niet wat u bedoeld met 2 delen ei, ik heb 375 gram ei hoeveel delen zijn dat dan? (ik voel me heel dom nu)

lang delftje schreef:

Je gebruikt te weinig ei

2 delen ei
1,1 deel suiker
1,1 deel bloem
zout 2 %
citroen naar smaak
cacao 15% vervangen van de bloem

Re: Biscuit komt niet omhoog

null@example.com (Albert) — Thu, 02 Nov 2017 04:06:12 +0000

Nee als ik het beslag in de vorm giet dan is de vorm voor 1/3 gevuld en na ongeveer 40 min.
is het niet hoger geworden dat vind ik zelf heel vreemd dat het dus helemaal niet omhoog komt.Ik was gister niet bij machte om er weer 1 te maken maar ga het vandaag zeker weer proberen door meer op te kloppen zodat het de dikte van slagroom heeft en kijken of dat het was.

Marianne schreef:

Albert schreef:
Ik mix met een garde in een staande mixer met kom, en zoals ver meld in de vraag bak ik in een springvorm van 25 cm op het rooster in het midden van de oven.
Badankt voor u reactie.
Marianne schreef:
Waar mix je mee, gardes of K-klopper of...? Bak je in een springvorm of bakpan? Op het rooster of op de plaat?
Garde is goed, rooster is goed, verhouding is m.i. ook goed. Je zou haast denken dat het met het spatelen van bloem mis gaat.. Vorm van 25cm klinkt ruim, maar meer dan 3cm zou het er wel in moeten kunnen Is je vorm wel voor 2/3 gevuld als je het beslag erin doet?

Re: Biscuit komt niet omhoog

null@example.com (Marianne) — Wed, 01 Nov 2017 21:04:27 +0000

Albert schreef:

Ik mix met een garde in een staande mixer met kom, en zoals ver meld in de vraag bak ik in een springvorm van 25 cm op het rooster in het midden van de oven.
Badankt voor u reactie.
Marianne schreef:
Waar mix je mee, gardes of K-klopper of...? Bak je in een springvorm of bakpan? Op het rooster of op de plaat?

Garde is goed, rooster is goed, verhouding is m.i. ook goed. Je zou haast denken dat het met het spatelen van bloem mis gaat.. Vorm van 25cm klinkt ruim, maar meer dan 3cm zou het er wel in moeten kunnen Is je vorm wel voor 2/3 gevuld als je het beslag erin doet?