Truffeltaart

Dit recept hoort bij het artikel ′Truffeltaart als zoenoffer′.
Bron: Volkskrant Magazine 24-01-2004

Bereidingstijd:
    20-30 minuten
Smaak:
    Zoet
Techniek:
    N.v.t.
Soort gerecht:
    Banket
Uit eigen keuken:
    Nee (i)

Ingrediënten

Voor 16 zeer calorierijke punten:

600 gram goede, bittere chocolade
6 deciliter slagroom
3 afgestreken eetlepels fijne suiker
een borrelglas amaretto of cognac
1 pak bastognekoeken
150 gram boter
cacaopoeder
Hulpmiddelen

- springvorm 27 cm
- bakpapier
Voorbereiding

Let op:
De bereidingstijd is weliswaar kort, maar de taart moet een nacht in de koelkast staan!
Bereidingswijze

Klem een stuk bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm, zodat de bodem bedekt is.
Vermorzel de bastognekoeken in de keukenmachine, smelt de boter (niet te heet) en roer die door het kruim, bedek hiermee de bodem van de vorm, strijk glad en zet even in de ijskast.
Klop intussen de slagroom stijf met de suiker.
Breek de chocola in stukjes, smelt deze niet te heet au bain marie (pas op dat er geen water of stoom in de chocola komt, dan wordt het klonterig!) tot een dikke, lauwe saus. Giet de gesmolten chocola, al kloppend met de mixer, in een keer snel bij de slagroom, klop door tot alles vermengd is. Klop dan pas de likeur erdoor, en giet het mengsel in de vorm.

Laat een hele nacht in de koelkast opstijven, zeef er een laagje cacao over. Verder niet garneren, dat is niet chic.
Haal de taart uit de vorm en snijd hem in smalle puntjes.

Net even op truffel en martinique gezocht, en inderdaad, het is dezelfde. Ik heb indertijd alleen de verkorte versie opgeslagen .

Sorry voor het dubbel plaatsen, de bedoeling was goed .

Truffeltaart
Springvorm 27 cm
16 punten
600 gr goede bittere chocola
6 dl slagroom
3 afgestreken el fijne suiker
borrelglas amaretto of cognac
1 pak bastognekoeken
150 gr boter
cacaopoeder

Stuk bakpapier tussen bodem en rand klemmen van springvorm (bodem bedekt). Bastognekoeken vermorzelen in keukenmachine. Smelt boter (niet te heet) en roer die door het kruim, bedek hiermee bodem van vorm, gladstrijken, in koelkast zetten.
Klop de slagroom met suiker stijf. Chocola niet te heet (!) au bain marie smelten. Zet de mixer op de laagste stand en giet de gesmolten chocola langzaam bij de slagroom. Voeg de ammaretto/cognac toe, doorkloppen. Giet het mengsel in de vorm, gladstrijken en weer in de koelkast zetten. Eén nacht laten opstijven. Vóór het serveren wat cacaopoeder erover strooien en serveren maar. Snij niet te grote punten; de taart is machtig!

NB Ik heb het recept in okt 2012 hersteld; ik zag dat een deel opeens ontbrak.