DeLeuksteTaarten.nl Forum - fruit door taartbeslag, mis gegaan. Help?

Re: fruit door taartbeslag, mis gegaan. Help?

2016-04-12T18:53:32Z

fruit door je biscuit gaat niet en heeft m.i. Ook geen nut, beter vers fruit in een mooie biscuit gebruiken om te vullen, lijkt me lekkerder ook dan diepvries.

Re: fruit door taartbeslag, mis gegaan. Help?

2016-04-12T18:11:56Z

Waarom wil je perse fruit door je biscuit? Je biscuit zal er minder stevig van worden, natter. Handiger is het om je fruit tussen de lagen te verstoppen en ook dan nog liefst met een dun laagje botercreme om het vocht te weren het biscuit in te trekken. Je taart zal strakker blijven.
Bij (gevries) gedroogd fruit zal het beter gaan, maar dat is best wel een kostbare oplossing en is niet overal verkrijgbaar. Zonde om dat nat te maken. Soms past je wens gewoon niet zo goed bij het resultaat. Succes met proberen!

Re: fruit door taartbeslag, mis gegaan. Help?

2016-03-25T07:11:53Z

Als je gedroogd fruit neemt wat je de avond ervoor even in koud water weekt en dan in een vergiet laat staan tot je het nodig hebt zou het beter moeten gaan.
Voor dat je dit door het beslag doet even het fruit door de bloem rollen.
Je kan wel beter zoals Marianne zegt een cake beslag gebruiken omdat kapsel niet de stevigheid heeft om het fruit vast te houden tijdens het bakken.

Re: fruit door taartbeslag, mis gegaan. Help?

2016-03-24T22:13:09Z

Ik vraag me af of droger fruit helptl denk dat fruit door biscuit niet echt goed gaat. Misschien een cake-recept gebruiken? of fruit als vulling.

Re: fruit door taartbeslag, mis gegaan. Help?

2016-03-24T12:49:12Z

Re: fruit door taartbeslag, mis gegaan. Help?

2016-03-24T12:45:23Z

De foto mislukte inderdaad. De taart is wel te eten maar in het midden vochtig. Dus die kan ik niet aan de klant meegeven, maar ik ga het nog 1 x proberen en dan zorgen dat het fruit inderdaad heel goed droog is. Ik besef we dat ik vlak voor ik de taart in de oven zetten er nog wat blauwe bessen erbij had gegooid. Die hebben het denk ik verpest

Re: fruit door taartbeslag, mis gegaan. Help?

2016-03-24T11:28:41Z

Ik heb wel eens cakejes met frambozen (en witte chocolade) gebakken, maar hier gebruikte ik dan vers fruit voor. Ging goed . Fruit uit de diepvries is stukken vochtiger dan vers, dus denk dat het daar mis is gegaan. Fruit door biscuit zou ik niet snel doen/proberen. Biscuitbeslag is veel natter dan cakebeslag.
Ik begrijp dat je hierdoor meer onkosten maakt, maar dit is een beetje het (bedrijfs)risico wat je neemt . In het begin (en nog heel soms) ging er ook wel het eea mis. Balen natuurlijk. Heb sowieso een hekel aan eten weggooien, maar je wilt de mensen natuurlijk wel iets goeds voorzetten
Ik denk dat je een foto heb geplaatst? Ik kan deze niet zien.

fruit door taartbeslag, mis gegaan. Help?

2016-03-24T09:01:16Z

goedemorgen baksters,

Ik zit met een dilemma, Een klant wil graag fruit door zijn cake heen. Nu heb ik dit nog nooit gedaan dus ben ik gaan proberen... Alleen ik weet nu niet wat ik fout heb gedaan. Ik had een doosje zomerfruit gehaald van de AH uit de diepvries. Dit heb ik laten ontdooien en gedroogd.

Mix gebruikt van de bakzolder en gewoon aangehouden zoals ik altijd mijn biscuit maak. Na het mixen voorzichtig het fruit erdoor heen gespateld. Oven 175 graden en 35 min gebakken. Hete lucht oven.

Normaal krijg ik dan prima kapsels, maar nu was ie geschift en ingestort. Heb hem terug gezet in de oven en nog eens 10 min gedaan, maar hij blijft zacht. en is niet meer te redden.

Wat nu? Gewoon de klant wat anders voorstellen? (Hij is gelukkig niet heel moeilijk) of gewoon nog eens proberen? ( kom ik niet uit de kosten)

groetjes sonja