Ik gebruik voor het afsmeren ook de verhouding 1:3. Werkt perfect. Indien de ganache iets te hard wordt gooi ik hem een paar seconden in de magnetron.

Maar in theorie moet  200 gram choc met 66ml room. Dan zou ik iets van 75 doen. Overigens is officieel 1 gram room niet gelijk aan 1 ml room, maar ik doe altijd net of dat wel zo is en ik weeg de room gewoon af.

Ik maak mijn ganache de dag van te voren, zet hem in de koelkast zodat deze weer opstijft en voor het gebruik verwarm ik hem in de magnetron. 10 sec per keer net zolang totdat het weer lekker smeerbaar is.

En ik maak de ganache altijd een dag van tevoren en laat hem dan helemaal terug afkoelen tot kamertemperatuur of zelfs een beetje kouder.
Als ik hem dan ga gebruiken en hij is net een beetje te stug, dan doe ik hem heel even in de magnetron, of ik zet de bak op een warme verwarming.

Heel eerlijk gezegd maak ik hem tegenwoordig met iets meer room, ook om af te smeren, zodat ie net wat soepeler blijft, ik vind hem op kamertemperatuur snel te stug worden.

Als je hem wilt opkloppen moet je meer room gebruiken (blijft ie dus zachter van), helemaal koud laten worden (koelkast) en dan opkloppen.

Ik gebruik 150gram witte chocolade en 50 ml slagroom.
Verhit de slagroom tot bijna koken, pan van het vuur en roer dan de kleine stukjes chocolade erdoor. Af laten koelen en opkloppen. Bij het opkloppen scheidt de slagroom van de choclade. Dus een witte olie achtige vloeistof en klontjes witte chocolade.

Ik heb ook een poging gedaan door de witte chocolade te smelten en dan samen te voegen met de verwarmde slagroom, tot aan het op kloppen ziet het er redelijk uit, maar daarna hetzelfde probleem.

Zit aardig met m'n handen in het haar kmoet er morgen nog 2 taarten en 35 cupcakes mee afsmeren, dus heeft iemand een tip, dan hoor ik dat graag heel snel!!!