DeLeuksteTaarten.nl Forum - schilfertjes in meringue creme..?

Re: schilfertjes in meringue creme..?

null@example.com (astap79) — Fri, 23 Oct 2015 18:59:34 +0000

Ohh baklataart wat erg! en dan heel de keuken poetsen
gelukkig krijg je een nieuwe toegestuurd
ja het maakte bij mij weinig verschil 70 graden of 60, al leken de vlokjes toch iets minder ..
ooit kom ik erachter haha ja inderdaad

Re: schilfertjes in meringue creme..?

null@example.com (Baklataart) — Fri, 23 Oct 2015 17:30:05 +0000

ik ging het vandaag nog is maken met een restje eiwit.

nou ik heb het geweten om de niet te verklaren reden vloog mijn garde van mijn mixer uit elkaar met het gevolg dat de keuken onder het eiwit schuim zat

De mixer heb ik van januari dus erg raar maar waar!! gelukkig krijg ik een nieuwe ballon garde opgestuurd dus heb ik niet voor je kunnen zien wat het resultaat werd.

ik verwarm het eiwit met suiker wel tot 71 graden maar dat zal het ook wel niet zijn

eens zal je toch wel een antwoord krijgen

Re: schilfertjes in meringue creme..?

null@example.com (astap79) — Fri, 23 Oct 2015 16:12:25 +0000

Ja misschien lucht...het was me eerder nooit opgevallen en nu frustreert het me dat ik niet goed weet wat het is en of iedereen dit heeft
ik weet gelukkig wel dat het geen kwaad kan, want als het wel eiwit zou zijn wat gestold is, nouja.. dat is dan gewoon ei maar er zitten geen stukjes in mn botercreme nadat het gemixt is, maar lekker luchtig en zacht creme achtig.
Ik ga gewoon door met deze botercreme maken en blijf erop letten, wie weet op een dag kom ik erachter hahaha.
bedankt dames voor het meedenken..

Re: schilfertjes in meringue creme..?

null@example.com (michelleclaire) — Fri, 23 Oct 2015 08:51:13 +0000

Die stukjes heb ik normaal ook in m'n meringue zitten.. Volgens mij is dat niet echt iets schadelijks..
Maar in de bakkerij wisten ze ook niet waar het vandaan zou kunnen komen.. redelijk groot mysterie dit!

Re: schilfertjes in meringue creme..?

null@example.com (SweetTooth) — Thu, 22 Oct 2015 17:29:59 +0000

Is het niet gewoon lucht? Omdat je het niet kunt voelen en het verdwijnt als je het door je vingers wrijft....

Re: schilfertjes in meringue creme..?

null@example.com (astap79) — Thu, 22 Oct 2015 13:42:58 +0000

Ik vroeg me toch nog eens af hoe jullie meringue creme eruit ziet nadat je het stijf hebt geklopt en afgekoeld is..?
Ik heb (na veel research te hebben gedaan en ik erachter en gekomen dat als je het verwarmd tot 60 graden het veilig is voor gebruik i.v.m. salmonella) de eiwitten en suiker met snuf zout verwarmd en constant geroerd met een garde tot 60 a 62 graden en daarna overgegoten in mijn mengkom om het stijf te mixen.
Nadat ik het gemixt heb voor 10 min ( het mengsel is na 10 min nog steeds niet afgekoeld ) maar ik deed de kop omhoog om te kijken en er zitten nog steeds her en der kleine puntjes.. als ik het pak en door me vinger wrijf verdwijnt het en ik voel ook geen stukjes maar je ziet wel wat.
Hoe ziet de meringue er na het mixen bij jullie uit, zouden jullie er een keertje op willen letten, ik ben reuze nieuwschierig of dit nu gewoon normaal is of niet
Ik zit er nu gewoon bijna tegenop als in de Swiss meringue creme moet gaan maken..
groetjes Astrid.

Of komt het gewoon doordat de meringue zo dik en plakkerig is dat het lijkt alsof het stukjes zijn..? geen idee.

Re: schilfertjes in meringue creme..?

null@example.com (astap79) — Sun, 04 Oct 2015 16:56:36 +0000

Zou heel fijn zijn michelleclaire.
het ruikt of smaakt niet eiig

Ik hoor het graag van je als je wat meer weet zodat ik weet waardoor dit komt

Re: schilfertjes in meringue creme..?

null@example.com (michelleclaire) — Sun, 04 Oct 2015 15:56:35 +0000

Ik ga het eens navragen in op mijn stage of ze hier toevallig iets over weten!

Re: schilfertjes in meringue creme..?

null@example.com (Esther68) — Sun, 04 Oct 2015 15:11:10 +0000

Ik gebruik eiwitpoeder en deze laat ik heel goed los oplossen. Is een helder mengsel wanneer ik deze met de suiker warm laat worden. Volgens mij komt deze boven de 70 gr
Maar dan blijft het raar dat deze schilfertjes pas zichtbaar zijn nadat de eerste laag hard geworden is in de koeling....

Re: schilfertjes in meringue creme..?

null@example.com (michelleclaire) — Sun, 04 Oct 2015 15:02:36 +0000

Het ziet er inderdaad uit als gestold eiwit, smaakt of ruikt het ook echt sterker naar ei?
Want zwitserse meringue ruikt niet zo 'eiig' (weet niet hoe ik het anders moet omschrijven haha)

Ik ben nu overgestapt op gepasteuriseerde eieren en verwarm het tot hij wat warm is en de suiker is opgelost. Ik heb het ook een aantal keer gehad en vrees toch dat de machine in mijn KA nog flink qua graden oploopt.. Eiwit stolt namelijk al bij 68 graden.. Dus dan maar gepasteuriseerde eiwitten..

Re: schilfertjes in meringue creme..?

null@example.com (astap79) — Sat, 03 Oct 2015 18:43:32 +0000

haha ok, dat is het dan ook niet

Re: schilfertjes in meringue creme..?

null@example.com (Baklataart) — Sat, 03 Oct 2015 13:03:33 +0000

astap79 schreef:

Hoi baklataart,
ja het is me echt een raadsel haha , heel frustrerend .
Ik doe wel de eiwitten en de suiker verwarmen in een glazen kom en giet het warme mengsel daarna over in m'n mengkom, zou dat temperatuur verschil misschien groot zijn dat zich klontjes vormen..? hmmm

ik giet het ook over in de kom van de mixer

Re: schilfertjes in meringue creme..?

null@example.com (astap79) — Sat, 03 Oct 2015 11:20:20 +0000

Hoi baklataart,

ja het is me echt een raadsel haha , heel frustrerend .
Ik doe wel de eiwitten en de suiker verwarmen in een glazen kom en giet het warme mengsel daarna over in m'n mengkom, zou dat temperatuur verschil misschien groot zijn dat zich klontjes vormen..? hmmm

Re: schilfertjes in meringue creme..?

null@example.com (Baklataart) — Sat, 03 Oct 2015 09:13:29 +0000

Ik heb het zelf van de week gemaakt, doe het niet vaak hoor, maar heb dit niet gehad.

ik heb de eiwitten met de suiker in de kom gedaan en zacht geroerd met de spatel tot 70 graden niet geklopt.

geen idee verder, wel zonde dat je het hebt.

hoop dat er nog een oplossing voor je raadsel komt

Re: schilfertjes in meringue creme..?

null@example.com (astap79) — Fri, 02 Oct 2015 19:34:53 +0000

Ik heb opnieuw meringue creme gemaakt en ik had alweer kleine vlokjes in de meringue, en dat terwijl ik deze keer echt goed het eiwit hebt losgeklopt en daarna de suiker erdoor en terwijl het verwarmde heb ik constant geroerd tot het mengsel 70 graden had bereikt, daarna hoppa in de mixer en mixen.. dit is het resultaat:

is dit nu normaal? want ik doe toch precies zoals het moet.
Kan het komen doordat de meringue afkoelt terwijl ik mix dat er zich kleine klontjes vormt?
Als ik hierna de boter erdoor meng en dat nog goed laat mixen, is de creme echt lekker luchtig en proef of zie je helemaal geen klontjes.

Ik vraag me toch af of anderen dit ook hebben en of dit misschien niet te voorkomen is..? of juist wel

Groetjes Astrid.

P.s: Ik zag net met afsmeren wel een stukje en dat was doorzichtig van kleur , soort gelei achtig.. , is dat van het eiwit..?