DeLeuksteTaarten.nl Forum - vraag over petit fours

Re: vraag over petit fours

2015-09-18T11:14:20Z

bedankt voor jullie antwoorden, daar kan ik denk ik wel wat mee...

Re: vraag over petit fours

2015-09-17T17:38:55Z

Je zou ook goed kunnen tremperen aan de zijkanten? Dus voor je ze vult en decoreert enzo, en dan na het decoreren en snijden nog een keertje aan de zijkanten? Gewoon met een keukenkwast! Ik had er 25, die stonden niet in de koeling o.i.d., ik heb ze ook eerst getrempeerd, toen gevuld en gedecoreerd, en toen aan de zijkant nog een keer getrempeerd. Nergens last van gehad, waren absoluut niet droog.

Re: vraag over petit fours

2015-09-17T12:11:10Z

Je hebt volgens mij afdekgelei. Wel eens ergens gelezen. Denk dat ze dat bij de bakker ook gebruiken voor de zijkanten.

Re: vraag over petit fours

2015-09-17T11:27:10Z

Denk dat het wel mee zal vallen als ze in de koeling staan. Bij de banketbakker/bakker staan ze ook los van elkaar in de koeling! (of denk ik te simpel )

Re: vraag over petit fours

2015-09-17T08:39:59Z

Ja het biscuit zal vast wel wat droger worden. Ik denk gewoon zo dicht mogelijk tegen elkaar aan zetten in de doos en zo laat mogelijk uit de doos halen om uit te serveren.

vraag over petit fours

2015-09-17T07:47:00Z

Ik vraag het hier maar even, als het mag.
Ik moet in november 100 petit fours maken. Nou had het stel een voorbeeldje aangeleverd waarbij de petit fours bekleed zijn met fondant, maar de twee zijkanten zijn open zeg maar. zoals het voorbeeld op de foto

Maar nu vraag ik me af of de zijkanten niet uitdrogen...ze willen zelf smorgens de petit fours op komen halen en vast op locatie brengen, maar weet niet wanneer ze ze gaan eten, ik denk smiddags.
Kan iemand me antwoord geven op de vraag of ze uitdrogen?