DeLeuksteTaarten.nl Forum - De ultieme tip voor het strak bekleden van je taarten?

Re: De ultieme tip voor het strak bekleden van je taarten?

2015-09-17T16:18:21Z

lisavd schreef:

.

Zo ziet de bovenkant van mijn biscuit er nu uit. Als ik hem omdraait word dit de onderkant
maar dan staat hij scheef...
Nu maar Proberen zo recht mogelijk af te snijden zodat de onderkant wat rechter word

Hoe snijd jij nu je taart in lagen? Ik laat mijn biscuit liggen zoals bij jou op de foto en begin dan ongeveer 1,5 cm vanaf mijn blad te snijden met taartsnijder. Want als hij zo ligt en je gaat snijden heb ik altijd rechte lagen. Mits je scheef snijdt natuurlijk.

Re: De ultieme tip voor het strak bekleden van je taarten?

2015-09-16T08:11:42Z

kimi schreef:

Dat snapte ik al. Maar in mijn optiek ligt het dus niet aan je biscuit. Waarschijnlijk wel aan je boter creme/ fondant.
Het handigst is met boter crème een dunne laag zodat alle kruimels vast blijven zitten en om een dikkere laag erop te doen zodat de taart al volledig recht is voor bekleden. Wil je dat niet, dan zul je de taartranden moeten bijsnijden dan is de kans op hobbels van het biscuit zo goed als weg.

Re: De ultieme tip voor het strak bekleden van je taarten?

2015-09-15T22:19:14Z

Dat snapte ik al. Maar in mijn optiek ligt het dus niet aan je biscuit. Waarschijnlijk wel aan je boter creme/ fondant.

Het handigst is met boter crème een dunne laag zodat alle kruimels vast blijven zitten en om een dikkere laag erop te doen zodat de taart al volledig recht is voor bekleden. Wil je dat niet, dan zul je de taartranden moeten bijsnijden dan is de kans op hobbels van het biscuit zo goed als weg.

Re: De ultieme tip voor het strak bekleden van je taarten?

2015-09-15T21:00:04Z

kimi schreef:

Maar wat is dan verder mis mee ? Hier zou ik prima mee kunnen werken. Ja ik laat ze sowieso niet op een rooster afkoelen zonder stevig onder plaatje .maar hier zou ik de rooster kant afsnijden en vullen / crum coat. Afkoelen in koelkast en afsmeren. Koelen min. 2/3 uur bij botercreme( meestal een nacht) en bekleden .

Mijn probleem is dt ik mijn taarten gewoon nie strak krijg.
Als ik hem bekleed er de biscuit bobbels nog doorheen komen

Ondanks dat ik hem dan weleens redelijk dik bekleed met fondant.
Ik heb nu wel wat youtube filmpjes bekeken maar tips zijn alfijd welkom natuurlijk.

I heb vanmiddag de roostekant afgesneden met een taartZaag maar hij bleef alsnog scheef.
Heb uiteindelijk De waterpas er maar bij gepakt en nu wat dikker de botercreme opgesmeerd

Re: De ultieme tip voor het strak bekleden van je taarten?

2015-09-15T18:33:34Z

Maar wat is dan verder mis mee ? Hier zou ik prima mee kunnen werken. Ja ik laat ze sowieso niet op een rooster afkoelen zonder stevig onder plaatje .maar hier zou ik de rooster kant afsnijden en vullen / crum coat. Afkoelen in koelkast en afsmeren. Koelen min. 2/3 uur bij botercreme( meestal een nacht) en bekleden .

Re: De ultieme tip voor het strak bekleden van je taarten?

2015-09-15T16:41:47Z

Esther68 schreef:

Denk toch dat het aan je oven ligt.... Bak je hetelucht? Ik heb een hetelucht oven die ik voor geen goud wil missen, maar waar de deur niet helemaal meer van sluit . Nu zet ik er een rek voor om de deur aan te duwen. Biscuit kan nl niet tegen (koude) lucht
@bibi: denk te kort gebakken.

Ik bak nu met een kleine combi oven omdat wij op zoek zin naar een goede inbouw...

Re: De ultieme tip voor het strak bekleden van je taarten?

2015-09-15T16:40:38Z

kimi schreef:

Hoe kan er een rooster afdruk in staan ? Of is dat vanzelf gegaan zo.

Nee de afdruk komt omdat ik hem na het bakken op het rooster af heb laten koelen met de kant waarvan ik weet dat dat de onderkant zou worden

Re: De ultieme tip voor het strak bekleden van je taarten?

2015-09-15T16:21:59Z

Hoe kan er een rooster afdruk in staan ? Of is dat vanzelf gegaan zo.

Re: De ultieme tip voor het strak bekleden van je taarten?

2015-09-15T15:59:42Z

Denk toch dat het aan je oven ligt.... Bak je hetelucht? Ik heb een hetelucht oven die ik voor geen goud wil missen, maar waar de deur niet helemaal meer van sluit . Nu zet ik er een rek voor om de deur aan te duwen. Biscuit kan nl niet tegen (koude) lucht
@bibi: denk te kort gebakken.

Re: De ultieme tip voor het strak bekleden van je taarten?

2015-09-15T13:55:39Z

Zo ziet de bovenkant van mijn biscuit er nu uit. Als ik hem omdraait word dit de onderkant
maar dan staat hij scheef...
Nu maar Proberen zo recht mogelijk af te snijden zodat de onderkant wat rechter word

Re: De ultieme tip voor het strak bekleden van je taarten?

2015-09-14T14:25:57Z

Vorige x is mijn biscuit ingezakt voor het eerst.. Geen id hoe het komt.

Re: De ultieme tip voor het strak bekleden van je taarten?

2015-09-14T07:39:54Z

Je hoeft ook niet echt veel bc te gebruiken, maar wel zoveel dat de taart aan de zijkant en bovenkant recht is. Ik gebruik een plastic scraper en dit is, net als de smoother ook een must om mooie gladde taarten te krijgen . Met het gladmaken gebruik ik wel een (warm) roestvrij stalen spatel.
Misschien staat je oven te heet waardoor je een scheve bobbelige bovenkant (later onderkant) krijgt. Je kunt dan beter iets langer bakken op lagere temperatuur.

Re: De ultieme tip voor het strak bekleden van je taarten?

2015-09-14T07:33:10Z

Ook rol ik naar mijn gevoel de fondant ook wel redelijk dik uit maar ook hier durf ik weer niet te veel omdat ik anders bang ben dat het to much is.
Moet zeggen dat ik vandeweek een taart had en dikker fondant heb uitgerold en daar alsnog de bobbels doorheen kwamen..

Die ligt nu in de prullenbak

Re: De ultieme tip voor het strak bekleden van je taarten?

2015-09-14T07:30:49Z

Bedankt voor de reacties dames!
Het ligt bij mij niet aan het fondant maar echt aan de biscuit/afsmeren.

Ik mix de botercreme 1:1 en doe hem voor het afsmeren zoieso niet in de koelkast omdat hij anders te hard word. Ik heb het idee dat mijn biscuit er al redelijk bobbelig uit komt in de zin van scheve onderkant
en deuken bovenop. Als ik de onderkant dan gebruik als boven kant moet ik er een laagje afsnijden zodat hij rechter word maar toch word hij daar niet mooier op (afbrokkeld biscuit etc).

De botercreme durf ik nooit dik te smeren omdat ik bang ben dat je anders zo'n dikke hap boter in je mond krijgt tijdens het taart eten maar daar gaat het denk ik mis want vaak als ik de taart wil gaan bekleden zie je echt de biscuit bobbels er door heen komen!

Ik heb wel gezien dat veel youtubers zo'n ijzeren schraper gebruiken om de botercreme of ganache heel mooi af te smeren dus dat wil ik zeker eens gaan proberen!!!

Re: De ultieme tip voor het strak bekleden van je taarten?

2015-09-14T05:21:10Z

Ik bak ook met springvorm, gaat prima. Is je bc misschien te hard? Door m van te voren even op t aanrecht te zetten wordt ie wat zachter en makkelijker smeerbaar. Ik bak meestal smorgens en vullen en afsmeren diezelfde avond, gaat goed. Afsmeren in 2 of drie keer doen, dan wordt de taart stuk strakker ook bij bc, maar dan let ik er wel op dat t niet te dik wordt. Nacht opstijven in koelkast en volgende dag weer verder met bekleden.