Als je bakkersroom op basis van water gebruikt (dr oetker) en bijvoorbeeld jam, dan kan dat toch gewoon buiten de koelkast blijven?
Doe ik ook (niet zomers) wanneer ik geen plaats in de koelkast heb.

Ook bbr uit een pakje moet je na bereiden in de koelkast bewaren. Jam kan wel buiten de koelkast.

Simonezoetigheid schreef:

Oh....je bedoelt om mijn keuken als een soort van tussenstation te gebruiken?
Koelkast 3 graden, keuken bvb 20 graden en dan naar 33?

Kan als tussenstation. Ligt dus aan de vulling. Als ik vul met bc staat mijn taart ook vaak langere tijd buiten de koeling en dan is het ook iets van 20 graden binnen. Met room (slagroom, banketbakkersroom) zou ik dit niet doen.
Ik heb ook gedacht aan een extra koelkast, maar ging er vanuit dat je niet regelmatig een marsepein/fondant hebt 

Als je bakkersroom op basis van water gebruikt (dr oetker) en bijvoorbeeld jam, dan kan dat toch gewoon buiten de koelkast blijven?
Doe ik ook (niet zomers) wanneer ik geen plaats in de koelkast heb.

Oh....je bedoelt om mijn keuken als een soort van tussenstation te gebruiken?
Koelkast 3 graden, keuken bvb 20 graden en dan naar 33?

Kan als tussenstation. Ligt dus aan de vulling. Als ik vul met bc staat mijn taart ook vaak langere tijd buiten de koeling en dan is het ook iets van 20 graden binnen. Met room (slagroom, banketbakkersroom) zou ik dit niet doen.
Ik heb ook gedacht aan een extra koelkast, maar ging er vanuit dat je niet regelmatig een marsepein/fondant hebt 

ja dat is nog al een temperatuur verschil zeg, ik zou ook echt niet weten wat je daar mee moet, sorry ik hoop dat iemand met die ervaring je gauw kan helpen

succes met bakken in elk geval

Ik heb een vraagje. Wij wonen sinds kort op Aruba en nu ga ik voor iemand een taart met marsepein maken.
Ik heb al even proefgedraaid maar liep tegen het condens verhaal aan.....

Ik werk in een keuken die ik met airco goed koud kan krijgen dus dat is het probleem niet.
Maar zodra de taart klaar is zet ik m in de koelkast die hier op 3 graden staat. Als ik m op 7 graden zet, zoals in Nederland zijn de etenswaren niet koud genoeg dus dat is geen optie.
Maar goed op het moment dat ik de taart van 3 graden naar 33 graden zet krijg ik enorme condens op de marsepein.
Na een uur buiten de koelkast is dit zo goed als weg maar de marsepein blijft plakkerig! En...dan eet je warme taart en dat is heel vies!
Het is natuurlijk nogal een temperatuurverschil....
Hebben jullie goed advies voor mij?