DeLeuksteTaarten.nl Forum - Temperatuur langzaam verhogen oven.

Re: Temperatuur langzaam verhogen oven.

null@example.com (Visite taartjes) — Fri, 24 Jul 2015 15:34:08 +0000

Ik had ook nooit mooie kapsels,tot ik met oplopende tempratuur ging baken en bakingstrips van wilton ging gebruiken.
Nu worden ze mooi hoog!
Ik heb een hetelucht oven en warm hem altijd eerst 10 min voor op 140 graden.
Daarna zet ik mijn baskvorm er in en gaat hij bv 10 op 140 graden,daarna schroef ik hem op naar 150 en daarna naar 160 graden.
Ik doe een bakingstrip om mijn bakvorm en dat helpt bijmij om het ook gelijkmatig te laten rijzen.
Mijn kapsels worden allemaal rond de 9 of 10cm hoog.

Succes!

Re: Temperatuur langzaam verhogen oven.

null@example.com (cakebym) — Sun, 21 Jun 2015 21:37:15 +0000

Hé, ik roep ook maar wat hè
Ben benieuwd of het gaat lukken. Lijkt me heel vervelend als je ineens in een andere oven moet bakken.
Ik geloof dat ik toen ik mijn nieuwe (!) oven kreeg de eerste 5 biscuits in de vuilnisbak heb kunnen kieperen. Pas toen had ik iets wat in de buurt kwam

Re: Temperatuur langzaam verhogen oven.

null@example.com (Dyon) — Sun, 21 Jun 2015 20:32:14 +0000

Bedankt voor het advies cakebym, ik ga het zeker proberen!

Re: Temperatuur langzaam verhogen oven.

null@example.com (cakebym) — Sun, 21 Jun 2015 19:33:39 +0000

Ik zou het toch eens proberen met alleen het onderste element. De vorm staat te dicht op het bovenste element denk ik, daarom wordt het zwart.
Je kunt voorverwarmen met beide elementen en dan bij het in de oven zetten het bovenste uitzetten misschien.

Re: Temperatuur langzaam verhogen oven.

null@example.com (Dyon) — Sun, 21 Jun 2015 16:13:10 +0000

De oven ziet er op de foto's wellicht niet echt schoon uit maar dat is deze wel! Er zijn veel beschadigingen en de binnenkant is vanuit fabrikant altijd al zwart geweest.
Deze hebben we te leen van een vriend en ben er erg blij mee zonder oven ook geen taart als is de bovenkant iets verbrand.
Zoals op de onderste foto te zien zit er boven als onder een grill element, ik weet niet als ik de bovenste uit schakel en de onderste aan laat de oven warm genoeg wordt. Dan is een oven meter inderdaad wel handig.

Re: Temperatuur langzaam verhogen oven.

null@example.com (Dyon) — Sun, 21 Jun 2015 16:03:01 +0000

Het is inderdaad een oven/grill waarbij er onder als boven een grill element zit.
Deze kun je uit zetten maar ik ben bang dat als ik de bovenste grill uitzet de oven niet goed warm wordt.
Ik de taart op de laagste stand in de oven.
Wat ik nu heb moeten afsnijden was gelukkig echt minimaal.

Re: Temperatuur langzaam verhogen oven.

null@example.com (Carien) — Sun, 21 Jun 2015 15:32:56 +0000

.... zit er een grill in die vanzelf aan gaat??
of kun je je vorm lager in de oven zetten?

Re: Temperatuur langzaam verhogen oven.

null@example.com (Karin09) — Sun, 21 Jun 2015 14:38:26 +0000

Ik denk dat je toch eens met een oventhermometer moet controleren of de temperatuur wel klopt zoals hierboven ook werd aangegeven door SweetTooth. Die zwarte bovenkant hoort idd niet.

Verder ziet je biscuit er goed uit!

Re: Temperatuur langzaam verhogen oven.

null@example.com (Dyon) — Sun, 21 Jun 2015 14:21:14 +0000

Ik heb gewoon een oud klein elektrische oventje. Waarmee ik het moet doen sinds de ingebouwde oven is gesneuveld. Dus conventioneel neem ik aan, hete lucht in ieder geval niet.

Re: Temperatuur langzaam verhogen oven.

null@example.com (cakebym) — Sun, 21 Jun 2015 13:23:37 +0000

OP wat voor stand bak je? Hete lucht of conventioneel?

Re: Temperatuur langzaam verhogen oven.

null@example.com (Dyon) — Sun, 21 Jun 2015 12:30:09 +0000

Bedankt voor de uitleg en tips sweettooth!

Re: Temperatuur langzaam verhogen oven.

null@example.com (Dyon) — Sun, 21 Jun 2015 12:28:26 +0000

Nieuw biscuit:

20 cm:

325 gr mix
5 eieren
32,5 ml water

8 min mix en 2 mix laag.
140 graden oplopend 2x om de 10 min temp. Verhoogd. En toen nog 30 min op 140.
Dus totaal 50 min gebakken.

Kuiltje geprobeerd te maken was geen succes of ik doe iets fout.
Opstaande randen gemaakt en alleen bodem in gespoten met spray.

Biscuit dit keer wel tot rand omhoog gekomen echter weer wat boller en dit keer ondanks verlaagde temperatuur wel verbrand.

Next time ga ik proberen op 130 graden en dan 40 minuten.

Feedback altijd welkom!

Re: Temperatuur langzaam verhogen oven.

null@example.com (SweetTooth) — Sun, 21 Jun 2015 10:53:15 +0000

oeps dubbel

Re: Temperatuur langzaam verhogen oven.

null@example.com (SweetTooth) — Sun, 21 Jun 2015 10:53:10 +0000

Tja, het gaat uiteindelijk om het gewicht wat je echt in je mix doet en dus niet de schil.

Ik heb je foto nog een keer bekeken, maar ik vraag me af of je een oventhermometer in je oven hebt staan/hangen? Want dan kun je eens controleren of je temp wel overeenkomt met wat je instelt. Je biscuit lijkt erg donker bovenop en dat in combinatie met niet goed (genoeg) rijzen doet mij denken dat je oventemp niet klopt.

Ik doe het altijd zo en dan rijst het goed:
- ik bepaal mbv de tabellen van djehr hoeveel M eieren ik ongeveer nodig heb en rond dat af op hele eieren
- die hoeveelheid eieren leg ik even in een bak warm water en daarna breek ik ze in de mengkom die op de weegschaal staat (ondertussen zet ik verder alles klaar, vet mijn vorm in, etc)
- als het meer dan 4 (M) eieren zijn, dan mix ik in 2 porties: 1 in de staande mixer en 1 met de hand (anders kan mijn staande het niet aan, de kom is niet zo groot)
- aan de hand van het werkelijke gewicht ei in de kom doe ik de goede hoeveelheid mix erbij (gewicht ei * 1,3) en de goede hoeveelheid water
- dit herhaal ik eventueel als ik in 2 porties mix
- ik laat de mixer heel even op lage snelheid draaien tot alles gemengd is en dan zet ik hem op maximaal, 10 minuten
- na 10 minuten mixen is ie lichtgeel en qua structuur vergelijkbaar met opgeklopt eiwit (zeker niet meer vloeibaar in ieder geval)
- dan nog even op lage snelheid 1 à 2 minuutjes namixen om de grote bellen eruit te halen
- dan doe ik alles in de ingevette en met bakpapier beklede (en eventueel verhoogde) bakpan
- netjes glad smeren en dan even sproeien met water (heb ik zo'n klein spuitflesje voor)
- dan in de oven op 150°C, na ca. 15min verhogen naar 160°C (alhoewel ik dat niet altijd doe, soms laat ik hem ook gewoon staan en laat ik hem er langer in)
- en dan gewoon bakken tot ie gaar is

En dat wordt bij mij altijd een mooi hoog en luchtig biscuit.

Re: Temperatuur langzaam verhogen oven.

null@example.com (Dyon) — Sun, 21 Jun 2015 10:18:34 +0000

Wij hebben eigen kippen en elk ei verschilt van heel klein tot medium en ook de schil is van dun tot dikker.

Ik heb de eieren ongebroken in een kom gewogen zoals andere dames mij als tip gaven en dan kom ik uit met 7 eieren incl. Schil op 0ngeveer 210 gram.
Maar als ik jou goed begrijp moet ik de eieren weer breken en dan wegen. Maar dan kom ik zonder schil op nog meer eieren uit dan 7

In de biscuit waarvan ik de foto heb toegestuurd heb ik dus 270 mix- 4 eieren ( niet gewogen)- 27 ml water gebruikt en oven maar op 150 graden en 35 min dan weet ik ook niet waarom mijn biscuit bollen en niet optimaal rijzen.