Esther68 schreef:

coconuts schreef:

Wanneer je slagroom zo goed stevig klopt loopt het echt niet terug. En het naamplaatje van onderen even insmeren met chocolade en het er bij het ophalen pas opleggen dan komt het helemaal goed, Ik ben banketbakker en we doen het op het werk altijd zo.

Maar jullie gebruiken waarschijnlijk de groothandel slagroom. Deze is anders dan de supermarkt slagroom. Veel steviger en blijft ook stevig. Omdat ik geen pasje heb kan ik deze dus niet kopen 

Als ik thuis bak gebruik ik gewone slagroom uit de koeling of houdbare nooit problemen mee gehad, slagroom loopt terug als je er in gaat roeren niet als de toef eenmaal gespoten is.

Ik heb verschillende slagrooms geprobeerd, maar ben nog steeds geen ster in slagroom kloppen  . Te slap of te ver doorgeklopt. Nu zorg ik dat de slagroom goed koud is en de kom ook. Hierdoor lukt het nog wel, maar soms ook niet. De houdbare mislukte eigenlijk altijd.

coconuts schreef:

Wanneer je slagroom zo goed stevig klopt loopt het echt niet terug. En het naamplaatje van onderen even insmeren met chocolade en het er bij het ophalen pas opleggen dan komt het helemaal goed, Ik ben banketbakker en we doen het op het werk altijd zo.

Maar jullie gebruiken waarschijnlijk de groothandel slagroom. Deze is anders dan de supermarkt slagroom. Veel steviger en blijft ook stevig. Omdat ik geen pasje heb kan ik deze dus niet kopen 

Als ik thuis bak gebruik ik gewone slagroom uit de koeling of houdbare nooit problemen mee gehad, slagroom loopt terug als je er in gaat roeren niet als de toef eenmaal gespoten is.

Wanneer je slagroom zo goed stevig klopt loopt het echt niet terug. En het naamplaatje van onderen even insmeren met chocolade en het er bij het ophalen pas opleggen dan komt het helemaal goed, Ik ben banketbakker en we doen het op het werk altijd zo.

Maar jullie gebruiken waarschijnlijk de groothandel slagroom. Deze is anders dan de supermarkt slagroom. Veel steviger en blijft ook stevig. Omdat ik geen pasje heb kan ik deze dus niet kopen 

Ik moet een naamplaatje maken van fondant meer niet hoor

... fondant smelt acuut bij aanraking van slagroom... misschien helpt insmeren met chocola inderdaad, maar zekerheidshalve zou ik het er dan voor leggen of zoiets...

BakwithJen schreef:

Is dat de slagroom met mascarpone? Klant is namelijk erg van de gewone normale smaken Hihi

Klopt. Ik vind deze gewoon naar slagroom smaken, maar steviger en romiger. Ik heb ook wel eens klopfix gebruikt, maar vind hier een bijsmaak aan zitten. Ook krijg ik meestal klontjes door de klopfix. Het schijnt dat wanneer je de mixer op een hele lage stand zet, de slagroom langer stevig blijft.

Dankjewel voor de tip! Dan ga ik het toch maar eens met mascarpone proberen denk ik. Als dat heel anders smaakt eten we het zelf wel op hihi.

Is dat de slagroom met mascarpone? Klant is namelijk erg van de gewone normale smaken Hihi

Klopt. Ik vind deze gewoon naar slagroom smaken, maar steviger en romiger. Ik heb ook wel eens klopfix gebruikt, maar vind hier een bijsmaak aan zitten. Ook krijg ik meestal klontjes door de klopfix. Het schijnt dat wanneer je de mixer op een hele lage stand zet, de slagroom langer stevig blijft.

En ik zou geen fondant gebruiken, dat gaat smelten op een slagroomtaart.

https://scontent-ams.xx.fbcdn.net/hphot … e=56045C54