DeLeuksteTaarten.nl Forum - biscuit krimpt na het bakken

Re: biscuit krimpt na het bakken

null@example.com (Claartje_W) — Mon, 04 May 2015 20:16:27 +0000

Oh ik dacht dat er altijd 20•C tussen zat. Ik heb voor een koningsdagtaartje eens een heel ander recept gebruikt ( van deze site) en op 170•C en die was prima. Wel wat veel voor mijn 20 cm vorm, maar lekker luchtig en smeuïg.

Re: biscuit krimpt na het bakken

null@example.com (Esther68) — Thu, 30 Apr 2015 10:17:45 +0000

Claartje_W schreef:

anja66 schreef:
Claartje_W schreef:
Karin, ja klopt het is een rechthoekige vorm op de foto. Ik heb hiervoor het recept x anderhalf gedaan. Leek me wel een goede hoeveelheid. Maar het is het eerste recept van biscuit ( from scratch) dat lekker luchtig is en niet droog. Heb wel eens een ander recept ( van internet) gebruikt maar dat vond ik zo droog. Dit is de link http://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1 … o-en-kokos
Esther, nee eigenlijk niet. Maar in een zoektocht om krimp tegen te gaan, kwam ik dit tegen. Ik probeer alles maar tot nu toe zonder succes.
Carien, een rooster gebruik/ heb ik niet, misschien ook eens aanschaffen.
En ik heb geen hetelucht stand op mijn oven maar ik dacht dat je voor elektrische ovens dan er 20 graden bij moet tellen? Dus dan zou mijn temp ( ervanuitgaand dat die overeenkomt met wat ik instel) goed moeten zijn.

Hoeveel krimpen jullie taarten gemiddeld? Ik kon nu wel een vinger steken tussen biscuit en vorm. Nu heb ik wel smalle handen, maar vind het toch fors.
Volgens mij moet je juist bij een heteluchtoven 20 graden aftellen van de voorgeschreven temp. Bij een gewonde elektrische oven kun je de aangegeven temp. aanhouden
dat bedoel ik ook. Een elektrische oven zet je dus hoger dan een hete lucht.

Volgens mij is het geen -20 graden, maar -10% van de aangegeven (elektrische) temperatuur. En dat kan wel eens 20 graden zijn, maar ook hoger/lager

Re: biscuit krimpt na het bakken

null@example.com (daniellealgera) — Wed, 29 Apr 2015 20:40:04 +0000

Wauww, wat een helder verhaal hier en wat een goede tips ! Daar kan ik ook nog wel wat mee:)

Re: biscuit krimpt na het bakken

null@example.com (Bianca1969) — Wed, 22 Apr 2015 18:20:42 +0000

Claartje_W schreef:

Bianca nu lees ik dat jij warmer bakt ( zo'n 40 graden). Wat is het effect als jij niet op die temperatuur bakt maar op een lagere temperatuur. Ik beoordeel/ veroordeel je werkwijze niet: ik ben alleen oprecht nieuwsgierig naar het effect van temperatuur op je biscuit. Ik vraag me dus af wat er zou gebeuren als ik op een hogere temperatuur zou gaan bakken.

Toen ik begon met bakken, heb ik de oventemperatuur aangehouden dat geadviseerd werd. Maar mijn biscuit kwam er klef uit (niet gaar), dus moest ik langer bakken, vervolgens was mijn biscuit droog.
Dus proefondervindelijk heb ik (bij mijn oven) geleerd dat 180gr het beste resultaat opleverde.
Mijn biscuits zijn niet droog, niet klef, precies goed. Buitenkant is ook niet te bruin.

Wellicht zal ik als ik een andere oven nodig zou hebben, weer opnieuw moeten zoeken naar de ideale temperatuur voor mijn biscuits.
Wil je het voor jouw oven weten, dan moet je het gewoon eens proberen denk ik. Uiteraard niet als je een taart móet bakken, maar maak een test-taartje.

Re: biscuit krimpt na het bakken

null@example.com (Claartje_W) — Wed, 22 Apr 2015 16:51:54 +0000

Bianca nu lees ik dat jij warmer bakt ( zo'n 40 graden). Wat is het effect als jij niet op die temperatuur bakt maar op een lagere temperatuur. Ik beoordeel/ veroordeel je werkwijze niet: ik ben alleen oprecht nieuwsgierig naar het effect van temperatuur op je biscuit. Ik vraag me dus af wat er zou gebeuren als ik op een hogere temperatuur zou gaan bakken.

Re: biscuit krimpt na het bakken

null@example.com (Claartje_W) — Wed, 22 Apr 2015 16:47:25 +0000

anja66 schreef:

Claartje_W schreef:
Karin, ja klopt het is een rechthoekige vorm op de foto. Ik heb hiervoor het recept x anderhalf gedaan. Leek me wel een goede hoeveelheid. Maar het is het eerste recept van biscuit ( from scratch) dat lekker luchtig is en niet droog. Heb wel eens een ander recept ( van internet) gebruikt maar dat vond ik zo droog. Dit is de link http://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1 … o-en-kokos
Esther, nee eigenlijk niet. Maar in een zoektocht om krimp tegen te gaan, kwam ik dit tegen. Ik probeer alles maar tot nu toe zonder succes.
Carien, een rooster gebruik/ heb ik niet, misschien ook eens aanschaffen.
En ik heb geen hetelucht stand op mijn oven maar ik dacht dat je voor elektrische ovens dan er 20 graden bij moet tellen? Dus dan zou mijn temp ( ervanuitgaand dat die overeenkomt met wat ik instel) goed moeten zijn.

Hoeveel krimpen jullie taarten gemiddeld? Ik kon nu wel een vinger steken tussen biscuit en vorm. Nu heb ik wel smalle handen, maar vind het toch fors.
Volgens mij moet je juist bij een heteluchtoven 20 graden aftellen van de voorgeschreven temp. Bij een gewonde elektrische oven kun je de aangegeven temp. aanhouden

dat bedoel ik ook. Een elektrische oven zet je dus hoger dan een hete lucht.

Re: biscuit krimpt na het bakken

null@example.com (Claartje_W) — Wed, 22 Apr 2015 16:44:25 +0000

Hoi medebaksters. Inmiddels weer wat biscuits gebakken en ik heb inmiddels een Oventhermometer en taartrooster aangeschaft. Vanochtend een biscuit gebakken dat niet kromp . Heb nu meer beslag in de vorm gedaan.
Bedankt voor al jullie goede tips. Zal een foto van de taart plaatsen als hij klaar is.

Re: biscuit krimpt na het bakken

null@example.com (Bianca1969) — Sun, 19 Apr 2015 20:19:51 +0000

Het werkt heel nauw met de tijd. V.a. 35 minuten zit ik bijna constant voor de oven te koekeloeren. Want het moment dat het biscuit weer ietsje begint te zakken, is het moment dat ie (bij mij) er uit moet. Even controleren met een satéprikker.
Ik haal hem uit de oven en laat hem max 1 minuutje in de vorm afkoelen, dan gaat ie op het rooster. Het krimpen is dan minimaal.

Let ik even niet goed op en haal ik hem iets te laat uit de oven, dan is de krimp veel groter.

Ik bak in mijn combi op 180gr (=hete lucht), zonder oplopende temperatuur. Gewoon voorverwarmen op 180 en 40 à 45minuten bakken. Maar nogmaals: v.a. 35 minuten zit ik voor de oven
De oventemperatuur is dus echt wel afhankelijk van je oven. De meesten onder ons bakken op lagere temp.

Re: biscuit krimpt na het bakken

null@example.com (anja66) — Sun, 19 Apr 2015 20:09:38 +0000

Claartje_W schreef:

Karin, ja klopt het is een rechthoekige vorm op de foto. Ik heb hiervoor het recept x anderhalf gedaan. Leek me wel een goede hoeveelheid. Maar het is het eerste recept van biscuit ( from scratch) dat lekker luchtig is en niet droog. Heb wel eens een ander recept ( van internet) gebruikt maar dat vond ik zo droog. Dit is de link http://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1 … o-en-kokos
Esther, nee eigenlijk niet. Maar in een zoektocht om krimp tegen te gaan, kwam ik dit tegen. Ik probeer alles maar tot nu toe zonder succes.
Carien, een rooster gebruik/ heb ik niet, misschien ook eens aanschaffen.
En ik heb geen hetelucht stand op mijn oven maar ik dacht dat je voor elektrische ovens dan er 20 graden bij moet tellen? Dus dan zou mijn temp ( ervanuitgaand dat die overeenkomt met wat ik instel) goed moeten zijn.

Hoeveel krimpen jullie taarten gemiddeld? Ik kon nu wel een vinger steken tussen biscuit en vorm. Nu heb ik wel smalle handen, maar vind het toch fors.

Volgens mij moet je juist bij een heteluchtoven 20 graden aftellen van de voorgeschreven temp. Bij een gewonde elektrische oven kun je de aangegeven temp. aanhouden

Re: biscuit krimpt na het bakken

null@example.com (Carien) — Thu, 16 Apr 2015 19:51:30 +0000

Max krimp als een mesbreedte; issie meer gekrompen dan mogen de kippen het opeten en maak ik een nieuwe. Wil het risico op een droog biscuit niet lopen

Re: biscuit krimpt na het bakken

null@example.com (cakebym) — Thu, 16 Apr 2015 19:02:37 +0000

Ik denk dus ook dat dit een recept is voor een 20 cm ronde vorm. Je hebt voor jouw vorm meer nodig. Post anders de maten eens (lengte, breedte én hoogte).
Als je het dan ook nog over twee vormen verdeeld heb je twee halve taarten. Die kun je dan wel weer op elkaar leggen (hoef je niet te snijden )

En niet in de oven laten afkoelen, maar direct uit de vorm (desnoods op je ovenrooster). Anders gaart het veel te veel na

Re: biscuit krimpt na het bakken

null@example.com (Esther68) — Thu, 16 Apr 2015 17:32:20 +0000

Mijn biscuits krimpen wel iets, maar bijna niks. Wanneer ik de biscuit uit het bakblik haal en stort zit deze juist nog soms te vast. Wanneer de biscuit wel al in de oven gekrompen is had ik deze er eigenlijk een paar minuten eerder uit moeten halen. Te gaar dus

Re: biscuit krimpt na het bakken

null@example.com (Claartje_W) — Thu, 16 Apr 2015 16:38:38 +0000

Karin, ja klopt het is een rechthoekige vorm op de foto. Ik heb hiervoor het recept x anderhalf gedaan. Leek me wel een goede hoeveelheid. Maar het is het eerste recept van biscuit ( from scratch) dat lekker luchtig is en niet droog. Heb wel eens een ander recept ( van internet) gebruikt maar dat vond ik zo droog. Dit is de link http://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1 … o-en-kokos

Esther, nee eigenlijk niet. Maar in een zoektocht om krimp tegen te gaan, kwam ik dit tegen. Ik probeer alles maar tot nu toe zonder succes.

Carien, een rooster gebruik/ heb ik niet, misschien ook eens aanschaffen.
En ik heb geen hetelucht stand op mijn oven maar ik dacht dat je voor elektrische ovens dan er 20 graden bij moet tellen? Dus dan zou mijn temp ( ervanuitgaand dat die overeenkomt met wat ik instel) goed moeten zijn.

Hoeveel krimpen jullie taarten gemiddeld? Ik kon nu wel een vinger steken tussen biscuit en vorm. Nu heb ik wel smalle handen, maar vind het toch fors.

Re: biscuit krimpt na het bakken

null@example.com (Carien) — Thu, 16 Apr 2015 13:45:53 +0000

als een biscuit gaar is, dan meteen uit de oven halen en meteen uit de vorm op een rooster storten om af te koelen
Ik denk dat het lange in de oven laten staan (gedeeltelijk) je krimp veroorzaakt heeft.

Volgende keer ook wat minder warm bakken wellicht (ik doe 140 continu, hetelucht).

Re: biscuit krimpt na het bakken

null@example.com (Esther68) — Thu, 16 Apr 2015 11:56:28 +0000

Laat je je biscuits altijd in de oven afkoelen? Ik denk toch dat ik een oventemp zou kopen . denk toch dat je oven te heet staat.