{melk+witte choco}

Ganache maak je van slagroom en chocolade

warme ganache kloppen...?
nog nooit van gehoord, mijn ervaring is als je niet lang genoeg koelt dat het dan idioot lang duurt

Ik had een nutella taart gemaakt en in het recept stond:
' chocolade en slagroom verwarmen totdat alle chocolade gesmolten is en het mengsel daarna opkloppen tot het smeerbaar is'

Dit heb ik dus letterlijk gedaan, het gaat... maar het duurt vrij lang, en super luchtig word het niet.
(Maar dat was voor dit recept ook niet nodig)

Ik heb de taart later nog eens gemaakt, toen de slagroom aan de kook gebracht, pan van het vuur, chocolade erdoor,
laten smelten, afkoelen, dan opkloppen: dat gaat veel beter idd.

Ik heb gister nog ganache geklopt, zo van het vuur af..

Krijg je 'm dan luchtig? (Heb het nog nooit geprobeerd, ging er altijd van uit dat het, net als slagroom, koud moet zijn)

Hi!

Het is me nu 2x overkomen dat de ganache schift {melk+witte choco}
tijdens het opkloppen.

Wat te doen als dat gebeurd....kan het gefixt worden?
Hoe voor kom ik dit?

Bedankt

Ik ben eigenlijk wel benieuwd wat je precies bedoelt met 'schiften'?
Als je ziet dat het 'vet' van de chocolade gescheiden wordt: dat betekent meestal dat het te warm is........ is mij ook wel eens gebeurd. Heb het toen laten afkoelen en alles werd vanzelf weer prima.

Ik heb nog nooit echt geschifte chocolade gezien (je gebruikt wit/melk apart?), dus ben wel benieuwd naar hoe dat eruit ziet?