DeLeuksteTaarten.nl Forum - ganache van melkchocolade?

Re: ganache van melkchocolade?

null@example.com (Carien) — Fri, 13 Feb 2015 08:54:50 +0000

afsmeren van taarten is
puur 1:1 - 1:2
melk 1:2
wit 1:3 (1 deel slagroom : 3 delen chocola)

Re: ganache van melkchocolade?

null@example.com (lang delftje) — Fri, 13 Feb 2015 07:58:10 +0000

glaceer is om te overgieten of te dopen
snijden is om verschillende vormen bonbons te maken (vierkant.rond chinese ruit enz)
voor puur en melk zijn de verhoudingen goed voor wit kan je een 1/2 deel meer nemen (dit ligt aan de kwaliteit van de couverture.

Re: ganache van melkchocolade?

null@example.com (SweetTooth) — Wed, 11 Feb 2015 12:53:20 +0000

lang delftje schreef:

1:1/1,5 is glaceer ganache
1/1,5 : 2 is om vormbonbons te vullen deze verhouding kan je ook luchtig draaien voor een vulling.
1 :2,5 /3 is om te snijden

Geldt dit dan zowel voor wit, melk als puur?
En welke is dan volgens jou om af te smeren?
En wat is "glaceer"ganache? Is dat om een bosse bol in te dopen oid?
En wat bedoel je met "om te snijden"?

Re: ganache van melkchocolade?

null@example.com (lang delftje) — Wed, 11 Feb 2015 12:21:49 +0000

1:1/1,5 is glaceer ganache
1/1,5 : 2 is om vormbonbons te vullen deze verhouding kan je ook luchtig draaien voor een vulling.
1 :2,5 /3 is om te snijden

Re: ganache van melkchocolade?

null@example.com (fenny) — Wed, 11 Feb 2015 11:20:20 +0000

juffratoertjes schreef:

fenny schreef:
Volgens mij de verhoudingen voor witte chocolade = 1:3, melk chocolade = 1:2 en voor de pure = 1:1
Dus als ik 400 gr melkchocolade heb hoeveel room dan?

200 gr room en 400 gr melkchocolade (1:2)

Re: ganache van melkchocolade?

null@example.com (juffratoertjes) — Tue, 10 Feb 2015 19:55:39 +0000

bloempie schreef:

De verhouding is het zelfde als met pure chocolade.
300 gr. chocolade (puur, melk of wit)
300 ml. slagroom (125 ml. als je witte chocolade gebruikt
Staat ook bij recepten

Staat inderdaad bij recepten maar staat niet bij Hoe het zit met melkchocolade, enkel voor puur en wit!

Re: ganache van melkchocolade?

null@example.com (juffratoertjes) — Tue, 10 Feb 2015 19:52:21 +0000

fenny schreef:

Volgens mij de verhoudingen voor witte chocolade = 1:3, melk chocolade = 1:2 en voor de pure = 1:1

Dus als ik 400 gr melkchocolade heb hoeveel room dan?

Re: ganache van melkchocolade?

null@example.com (bloempie) — Mon, 09 Feb 2015 19:36:50 +0000

De verhouding is het zelfde als met pure chocolade.

300 gr. chocolade (puur, melk of wit)
300 ml. slagroom (125 ml. als je witte chocolade gebruikt

Staat ook bij recepten

Re: ganache van melkchocolade?

null@example.com (fenny) — Mon, 09 Feb 2015 19:35:29 +0000

Volgens mij de verhoudingen voor witte chocolade = 1:3, melk chocolade = 1:2 en voor de pure = 1:1

ganache van melkchocolade?

null@example.com (juffratoertjes) — Mon, 09 Feb 2015 19:27:10 +0000

heyhey,

Ik heb al enkele keren ganache gemaakt van pure chocolade maar die smaakt zeer straf dan.
nu moet ik een taart maken met melkchocolade ganache...zijn dit dan dezelfde verhoudingen als met pure chocolade? of mopet ik de verhoudingen van witte ganache volgen dan?

groetjes