1:1/1,5 is glaceer ganache
1/1,5 : 2 is om vormbonbons te vullen deze verhouding kan je ook luchtig draaien voor een vulling.
1 :2,5 /3 is om te snijden

Geldt dit dan zowel voor wit, melk als puur?
En welke is dan volgens jou om af te smeren?
En wat is "glaceer"ganache? Is dat om een bosse bol in te dopen oid?
En wat bedoel je met "om te snijden"?

fenny schreef:

Volgens mij de verhoudingen voor witte chocolade = 1:3, melk chocolade = 1:2 en voor de pure = 1:1

Dus als ik 400 gr melkchocolade heb hoeveel room dan?

200 gr room en 400 gr melkchocolade (1:2)

De verhouding is het zelfde als met pure chocolade.

300 gr. chocolade (puur, melk of wit)
300 ml. slagroom (125 ml. als je witte chocolade gebruikt

Staat ook bij recepten

Staat inderdaad bij recepten maar staat niet bij Hoe het zit met melkchocolade, enkel voor puur en wit! 

Volgens mij de verhoudingen voor witte chocolade = 1:3, melk chocolade = 1:2 en voor de pure = 1:1

Dus als ik 400 gr melkchocolade heb hoeveel room dan?

300 gr. chocolade (puur, melk of wit)
300 ml. slagroom (125 ml. als je witte chocolade gebruikt

Staat ook bij recepten

Ik heb al enkele keren ganache gemaakt van pure chocolade maar die smaakt zeer straf dan.
nu moet ik een taart maken met melkchocolade ganache...zijn dit dan dezelfde verhoudingen als met pure chocolade? of mopet ik de verhoudingen van witte ganache volgen dan?

groetjes