DeLeuksteTaarten.nl Forum - struktuur biscuit anders bij grote taart, bv 30cm, ???

Re: struktuur biscuit anders bij grote taart, bv 30cm, ???

null@example.com (Esther68) — Tue, 28 Oct 2014 22:26:59 +0000

Siena schreef:

Ik verhoog de bakpannen ook wel,
ik neem de hoeveelheid voor 8cm hoog, en dat worden ze ook ruim.

Maar hoeveel gebruik jij dan voor de 25 cm en dan niet verhoogd? Als ik meer dan 400 gr gebruik gaat dit overstromen. Ik deed eerst 600 gr bij de 30 cm, maar dit is te veel. Ik vul 3x en mijn taarten worden 9 cm hoog.

Re: struktuur biscuit anders bij grote taart, bv 30cm, ???

null@example.com (Siena) — Tue, 28 Oct 2014 22:17:24 +0000

Ik verhoog de bakpannen ook wel,
ik neem de hoeveelheid voor 8cm hoog, en dat worden ze ook ruim.

Re: struktuur biscuit anders bij grote taart, bv 30cm, ???

null@example.com (Esther68) — Tue, 28 Oct 2014 22:09:55 +0000

Siena schreef:

(Ik gebruik ruim 700 gr, houd de tabellen van dhjer (?) aan)

De tabel van Djehr ken ik wel, maar dan stroomt mijn bakpan (7cm) over. Snap nog steeds niet waarom dit bij mij is .... Met 500 gr wordt mijn biscuit 7 cm. Mijn Philips handmixer is echt oud en daar durf ik geen 10 minuten meer mee te mixen, maar ga het toch eens proberen.

Re: struktuur biscuit anders bij grote taart, bv 30cm, ???

null@example.com (Sonj@) — Tue, 28 Oct 2014 19:57:18 +0000

Ik mix een 30 cm ook in twee keer, anders is er gewoon niet genoeg ruimte voor lucht in mijn kom (Kmix)

Re: struktuur biscuit anders bij grote taart, bv 30cm, ???

null@example.com (Siena) — Tue, 28 Oct 2014 19:40:54 +0000

(Ik gebruik ruim 700 gr, houd de tabellen van dhjer (?) aan)

Re: struktuur biscuit anders bij grote taart, bv 30cm, ???

null@example.com (Siena) — Tue, 28 Oct 2014 19:39:12 +0000

Dat in twee delen is misschien wel een idee ,
1 deel met de KA, 1 deel met de handmixer

Dank je Esther!

Re: struktuur biscuit anders bij grote taart, bv 30cm, ???

null@example.com (Esther68) — Tue, 28 Oct 2014 16:38:18 +0000

Dit heb ik ook (soms). Denk dat het aan het mixen ligt omdat het toch een grotere hoeveelheid is dan bv de 20 cm. Ik gebruik een omgebogen satepen als heating core. Ik heb wel eens zitten denken om dan in twee delen te mixen, maar je ziet echt wel verschil in beslag wanneer deze een kwartier staat (heb het wel eens met twee kleinere taarten gedaan die ik samen wilde bakken). De biscuit is verder wel gaar, maar idd grover van structuur. Ik gebruik trouwens rond de 500-550 gr mix voor de 30 cm.

struktuur biscuit anders bij grote taart, bv 30cm, ???

null@example.com (Siena) — Tue, 28 Oct 2014 15:14:45 +0000

Ik gebruik funcakes biscuit mix, fijne mix.

Bij kleinere taarten, 10cm, 15cm, 20cm geen problemen, heerlijk zachte luchtige biscuit.
Maar bij een 30cm taart word de biscuit qua struktuur lang zo zacht niet, hij is groffer.

Hoe kan dit?

(ik gebruik een flower nail als heating core, en doe een natte theedoek om de vorm bij de 30cm,
maar het helpt niet (genoeg) )