Ik heb uiteindelijk de cakedrum in de juiste grootte geknipt door hem onder de bakvorm te leggen, er een pen langs te halen en daarna dus te knippen. Met het afsmeren kon ik de drum mooi aanhouden voor het egaal afsmeren zoals Michelle ook doet in dat filmpje. Ik zal de foto's nog wel posten! Dank voor al jullie reacties!

X Eef

Eenmaal afgekoeld spuit ik met een spuitzak zonder mondje de taart rondom helemaal in met bc. Dat doe ik ruimschoots en absoluut niet netjes . Bovenop doe ik ook een dot. De taart staat nu dus nog steeds op mijn draaitafel. Ik gebruik voor het glad maken een scraper. Zo een: http://www.deleukstetaartenshop.nl/pme- … de-scraper Deze zet ik met de zijkant op mijn draaitafel en met de lange kant tegen mijn taart. Ik beweeg de scraper niet en draai alleen de draaitafel. Alle bc die op mijn scraper terecht komt en wat ik dus te veel heb opgespoten smeer ik af aan een kom. Ik blijf draaien totdat de onderkant van mijn scraper mijn kartonnetje helemaal rondom raakt en de taart helemaal glad is. Dat kartonnetje buigt echt niet als de taart op een draaitafel staat.

Vervolgens gaat ie weer met draaitafel en al in de koelkast totdat hij goed stijf is. Dan haal ik hem eruit en ga ik hem bekleden. Na het bekleden verplaats ik de taart naar een dik karton, drum of board dat net zo groot is als mijn doos (net zo groot als de doos omdat hij dan absoluut niet schuift in de doos). Het verplaatsen doe ik met zo'n ding: http://www.deleukstetaartenshop.nl/wilton-cake-lifter Als je de lifter niet goed onder de karton krijgt kun je eerst met de punt van een schilmesje de taart iets omhoog houden. De lifter gaat er dan makkelijker onder.

In het filmpje van You Tube lijkt het me zo handig dat je de biscuit gewoon op de drum kan zetten en je hulpmiddel er als het ware langs kan halen en de drum deukt niet in als je er tegenaan duwt. Ze gebruiken dan ook een winkelhaak om hem strak af te smeren. Doe jij het met een spatel of gebruik je iets anders?

Als je een wat dikkere laag wilt kun je natuurlijk een dun karton op maat snijden/knippen. Je gebruikt dan het dunne karton als guideline voor het afsmeren en zet de taart daarna op een cakedrum.

Ik zet mijn taarten na het afsmeren ook altijd op een dik karton of drum oid. Afhankelijk van het formaat. Doe er altijd een klein beetje bc tussen zodat hij stevig blijft staan.

Ik wil gaan afsmeren met ganache. Ik ga deze week oefenen, want eind september ga ik een bruidstaart maken voor een vriendin. Heel spannend! Nu zit ik steeds filmpjes te kijken op You Tube etcetera. Daar gebruiken ze heel vaak een cakedrum die een paar mm uitsteekt onder het biscuit zodat als ze gaan afsmeren ze de rand van de cakedrum kunnen gebruiken om het strak af te smeren. Zo krijg je overal een gelijke dikte van de ganache. Maaaaar... ik kan nergens cakedrums vinden die een paar mm groter zijn dan mijn bakvormen. Ik heb bakvormen van Fat Daddio's. En zelf op maat maken gaat eigenlijk niet met de cakedrums die te groot uitvallen. Ook omdat je het vaak dan niet mooi rond krijgt en de beschermlaag er dan af is.

Weten jullie waar je aan cakedrums kan komen die iets uitsteken onder je biscuit?
Of hoe doen jullie het afsmeren met ganache om het gelijkmatig te krijgen?
Nog andere tips mbt het afsmeren met ganache? Ik wil het gaan doen met witte chocolade...
Anders ben ik bang dat je de donkere chocola door de witte fondant ziet.

Ik hoop dat jullie me kunnen helpen!! Kan er nu al niet van slapen...
Liefs, Evelien