DeLeuksteTaarten.nl Forum - italiaanse meringue

Re: italiaanse meringue

2014-04-14T10:26:10Z

Het recept wat ik gebruik is

100% suiker
33,3% water
33,3% eiwit
(evt smaakstof en kleurstof)

water + suiker koken tot 121 graden Celsius, regelmatig roeren.

Zorgen dat je bekken/garde vetvrij is.

Eiwit opkloppen onder geleidelijke toevoeging van de suikerstroop.

Klop de massa tot een stevig schuim in een hoge versnelling.

Daarna schuim in een lagere versnelling taai draaien.

Evt. smaak/kleurstof toevoegen.

Gewenste model op de bakplaat spuiten.

Afbakken

Re: italiaanse meringue

2014-04-14T09:23:19Z

Ik lees ff mee

Re: italiaanse meringue

2014-04-13T18:31:10Z

Dit kan zowel met swiss meringue als met italian.
Die van de swiss meringue staat bij de recepten. Dat is een goed recept. Italiaanse heb ik pas één keer gemaakt, naar het recept van 24Kitchen. Die vond ik persoonlijk té zoet.

italiaanse meringue

2014-04-13T17:35:44Z

ik wil een regenboogtaart maken voor mijn oppaskindje, maar ze lust geen botercreme. Kan ik dit ook met italiaanse meringue maken ? en wat is het beste recept daarvoor? heb er nu al zoveel gezien dat ik het even niet meer weet!