Ik weet niet waar je dat gelezen hebt, maar mijn persoonlijke ervaring is, dat ik de ganache echt een nacht moet laten afkoelen. Ik zet hem niet altijd in de koelkast, soms in de kelder, maar hij moet echt helemaal koud geweest zijn voordat ik ermee ga werken. Ik maak hem dus altijd een dag van tevoren.
Ook in een video op YouTube zei die dame het, maar goed uit fouten leer je toch 
het was de eerste keer voor mij. Nu heb ik meer kennis voor volgende keer 
Heb je de ganache wel eerst helemaal koud laten worden? Ik zet hem altijd een nacht in de koelkast en dan laat ik hem de volgende dag weer op kamertemperatuur komen. En dan moet ik inderdaad vaak de ganache op de verwarming zetten om hem uberhaupt te kunnen verwerken. Smelten gebeurt bij mij nooit.
Ik heb hem 2 1/2 uur in de koelkast gezet maat niet echt een nachtje. Ik heb gelezen dat het echt trickie is het weer op de juiste temperatuur te krijgen als je het een dag van te voren maakt. Het wordt anders veel te warm als je het gaat verwarmen en dan moet je het weer laten afkoelen als het te warm geworden is. 
@asweetooth: zou je mij die versie van het metrisch stelsel willen sturen?? Want dit is wel héél handig... Ik krijg het zelf niet uitgevogeld hoe dit om te zetten...
Ik kan via de forummail geen bijlagen sturen, mail mij even, dan reply ik met het bestandje.
]]>Gaaf geworden!! Maar je ganache werd te zacht? Dat las ik hier laatst ook al bij iemand. Mijn ganache wordt echt heel stevig. Die moet ik altijd een beetje smelten om te kunnen verwerken...
Ja, ik weet echt niet waaraan het lag maar ik moest steeds de taart en de kom met ganache in de koeling zetten en dan kon ik na 5 weer verder anders zakte de smarties af! Ik heb het recept van de forum gebruikt. 400gr smeltchocola en 400 ml slagroom
]]>@asweetooth: zou je mij die versie van het metrisch stelsel willen sturen?? Want dit is wel héél handig... Ik krijg het zelf niet uitgevogeld hoe dit om te zetten...
Pff… ik heb hem aan de hand van mij bakblik berekend in dit geval 30 cm lang en 21 cm breed. En voor de rest gewoon schetsen en kijken of hij een beetje in verhouding staat
LOL dat kan ik ook niet zo even uit mijn hoofd uitrekenen hoor. Maar er is ooit zoiets bedacht als een ganacherator (ganache calculator
) maar dat komt waarschijnlijk doordat in andere landen veel dikker afgesmeerd wordt (bekijk de filmpjes van Inspired by Michelle maar eens op youtube...). Ik rond dus altijd een beetje naar beneden af en dan heb ik ruim genoeg (voor een dunne laag).
Enige nadeel is wel, dat de ganacherator bedoeld is voor ronde en vierkante/rechthoekige taarten. NIet voor de bijzondere vormen die jij wilt maken. Dus dat wordt een beetje inschatten wat je voor de lengte en de breedte moet nemen.
Oke, dankjewel. Als hij af is zie je de foto's zeker verschijnen
) en daar kun je wat gegevens in invullen en dan komt er een hoeveelheid uit. Ik heb hem voor mezelf omgezet naar nederlands en metrisch stelsel en ik gebruik deze eigenlijk wel bij elke taart om even te kijken hoeveel ik nodig denk te hebben. Voor afsmeren is het eigenlijk altijd wat te veel (maar ik wil ook niet exact genoeg hebben, want dat smeert niet lekker ) maar dat komt waarschijnlijk doordat in andere landen veel dikker afgesmeerd wordt (bekijk de filmpjes van Inspired by Michelle maar eens op youtube...). Ik rond dus altijd een beetje naar beneden af en dan heb ik ruim genoeg (voor een dunne laag).Enige nadeel is wel, dat de ganacherator bedoeld is voor ronde en vierkante/rechthoekige taarten. NIet voor de bijzondere vormen die jij wilt maken. Dus dat wordt een beetje inschatten wat je voor de lengte en de breedte moet nemen.
]]>Wat bedoel je precies? Ik doe biscuitplak, vulling erop (evt. met dijkje), biscuitplak erop, vulling erop (evt. met dijkje), biscuitplak erop (en bij 3x vullen dus nog een keer vulling+laatste biscuitplak) en dan smeer ik de taart buitenom af met ganache - zijkanten en bovenop. Meestal is dat in 1 keer goed genoeg, soms doe ik nog een dun laagje extra nadat ie in de koelkast is geweest om op te stijven.
Als ik tevreden ben over de afsmeerlaag gaat de marsepein erover.Maar in het geval dat je dus met smarties wilt werken, dan zou je de ganachelaag ietsje dikker kunnen laten (ik zie de biscuitlagen altijd nog door de ganachelaag heen als ik ga bekleden) en direct in de ganache drukken.
Je zou daarvoor een tweede laag ganache over de eerste kunnen smeren, of de eerste keer meteen wat dikker werken.Ik werk zelf eigenlijk nooit met een aparte crumbcoat als er toch marsepein overheen gaat.
.
Dankjewel voor zo een uitgebreide uitleg ik heb nooit eerder met ganache gewerkt. Hoeveel slagroom en chocola zou ik dan moeten gebruiken voor een cijfertaart 15 van en de 1 en de 5 als afmeting 21x35x10 hebben?