Los de maizena op in 4 eetlepels melk en zet het klaar voor gebruik.
Maal de kokos in de keukenmachine fijn, niet langer dan 30 seconden.
Bereidingswijze
Meng, in een grote mengkom, de eieren met de suiker met een houten lepel.
Voeg er, een voor een, het maizenamengsel, de resterende melk, kokos, gesmolten boter en citroensap bij, al roerend na elke toevoeging.
Schep de custard in de papieren vormjes, vul ze tot iets meer als een halve centimeter onder de rand.
Bak ze tot ze mooi lichtbruin zien in 25 tot 30 minuten gaar.

Benodigdheden:
Cupcakebakvorm.
10 cupcake papiertjes.
Voor 10 cupcakes
Kom
lepel

Ingrediënten:
125 gram zachte boter
125 gram (riet)suiker
2 eieren
2 eetlepels melk of citroensap
75 gram rijstmeel
50 gram kleefrijstmeel
4 gram bakpoeder
Verwarm de oven voor op 190 graden

Mix de boter en de suiker in een kom tot een licht gekleurde, luchtige massa.
Voeg de eieren en de melk toe en zeef het meel en het bakpoeder erover.
Klop nog even tot het een glad beslag is, niet mixen!
Verdeel het beslag over de papiertjes en zet de bakplaat in het midden van de oven.

Bak de cupcakes 15 tot 20 minuten.
De cupcakes moeten in het midden stevig aanvoelen en licht bruin van kleur zijn. Ze zullen minder rijzen dan je van gewone glutenvolle cakejes gewend bent.

Let op ze kunnen wel snel uitdrogen dus meteen decoreren met marsepein/fondant of invriezen. Dat gaat heel goed!

SUCCES!