DeLeuksteTaarten.nl Forum - Over eieren

Re: Over eieren

null@example.com (Carien) — Thu, 02 Jan 2014 07:54:37 +0000

met alleen 2x zoveel eieren krijg je een souflé of zoiets, wordt iets heel anders (en 'mislukts') dan biscuit of cake

Re: Over eieren

null@example.com (lang delftje) — Thu, 02 Jan 2014 07:25:49 +0000

Aan de basis recepten van cake en biscuit/kapsel kan je weinig veranderen.
Als je de hoeveelheid ei verdubbeld zal je ook de hoeveelheid bloem en/of suiker aan moeten passen.
Doe je dat niet dan zakt de cake of biscuit in na het bakken.
Zelfs als het gaar is.

Re: Over eieren

null@example.com (Home mAade) — Tue, 31 Dec 2013 11:16:00 +0000

Als het goed is wordt er in biscuit geen boter gebruikt. Wordt dat wel gebruikt dan is het moscovisch deeg.

Extra eieren zorgen voor een luchtiger geheel voor zover ik weet.

Over eieren

null@example.com (Orion) — Tue, 31 Dec 2013 11:01:21 +0000

Er zijn vele soorten recepten voor biscuit en cake maar de meeste gebruiken een zelfde boter-suiker-bloem verhouding. Toch viel mij op dat sommige recepten in plaats van 3, 6 eieren voorschreven terwijl de rest van de ingrediënten (ongeveer) het zelfde was.

Wat doen die extra eieren dan?