grietje schreef:

nancy79westerduin schreef:

Je moet de chocolade ook als het gesmolten is temprerren  dat wil zeggen op een koude ondergrond uitstrijken en mengen.  Meestal gebeurt dat op een marmeren werkblad/steen.  Of door de gesmolte choco dan de niet gesmolte stukjes te doen en dan door roeren tot die andere gesmolten zijn.

Dat uitstrijken op een koude ondergrond hoeft volgens mij niet perse. Kijk maar bij de sites die ik hierboven al heb genoemd.
Je smelt een deel van de chocolade, dan voeg je er koude (uit de koelkast) chocolade aan toe. Dan heeft het de goede temp. en kun je beginnen.

Zo heb ik het gedaan en die chocolade was echt goed. Goed getempereerde chocolade 'knapt' als je het doorbijt. En dat deed het bij mij.

Bijna goed 
Je kunt idd voor kristalliseren door callets toe te voegen aan de warme chocolade, maar deze moeten wel op kamertemp zijn.. niet uit de koelkast

Ik had op een site gezien dat dat dus wel moest. Dus had ik het zo gedaan en ging prima.
Wat is dan de goede manier

nancy79westerduin schreef:

Je moet de chocolade ook als het gesmolten is temprerren  dat wil zeggen op een koude ondergrond uitstrijken en mengen.  Meestal gebeurt dat op een marmeren werkblad/steen.  Of door de gesmolte choco dan de niet gesmolte stukjes te doen en dan door roeren tot die andere gesmolten zijn.

Dat uitstrijken op een koude ondergrond hoeft volgens mij niet perse. Kijk maar bij de sites die ik hierboven al heb genoemd.
Je smelt een deel van de chocolade, dan voeg je er koude (uit de koelkast) chocolade aan toe. Dan heeft het de goede temp. en kun je beginnen.

Zo heb ik het gedaan en die chocolade was echt goed. Goed getempereerde chocolade 'knapt' als je het doorbijt. En dat deed het bij mij.

Bijna goed 
Je kunt idd voor kristalliseren door callets toe te voegen aan de warme chocolade, maar deze moeten wel op kamertemp zijn.. niet uit de koelkast

Je moet de chocolade ook als het gesmolten is temprerren  dat wil zeggen op een koude ondergrond uitstrijken en mengen.  Meestal gebeurt dat op een marmeren werkblad/steen.  Of door de gesmolte choco dan de niet gesmolte stukjes te doen en dan door roeren tot die andere gesmolten zijn.

Dat uitstrijken op een koude ondergrond hoeft volgens mij niet perse. Kijk maar bij de sites die ik hierboven al heb genoemd.
Je smelt een deel van de chocolade, dan voeg je er koude (uit de koelkast) chocolade aan toe. Dan heeft het de goede temp. en kun je beginnen.

Zo heb ik het gedaan en die chocolade was echt goed. Goed getempereerde chocolade 'knapt' als je het doorbijt. En dat deed het bij mij.

LauraBl schreef:

Hoi,

Ik heb dit jaar voor Moederdag bonbons gemaakt met de kinderen uit mn klas!

Wat wij hebben gedaan is als volgt:
Lekkere chocola au bain-marie smelten in een pannetje.
Siliconen ijsblokjesvormpjes (Ikea, wibra, zeeman) goed afwassen en laten drogen.
Daar doe je de gesmolten chocolade in.
Ik liet ze eerst op het aanrecht staan zodat ze goed konden afkoelen. Om ze goed uit de vormpjes te krijgen zette ik ze nog even in de koelkast! Dat maakt ze nog iets harder!

Je moet ze daarna wel in de koelkast bewaren want ze smelten wel iets sneller dan een gewone reep chocola!

Ik hoop dat je hier wat aan hebt!!

de reden dat t snel smelt is omdat het niet goed verwerkt is waardoor de stolling niet goed verloopt. je kan chocola niet simpelweg ff smelten en in vormen doen. dan slaat t of wit uit of wordt t niet meer goed hard.

En toch heeft t zo gewerkt! De bonbons zijn goed gelukt!

Hoi,

Ik heb dit jaar voor Moederdag bonbons gemaakt met de kinderen uit mn klas!

Wat wij hebben gedaan is als volgt:
Lekkere chocola au bain-marie smelten in een pannetje.
Siliconen ijsblokjesvormpjes (Ikea, wibra, zeeman) goed afwassen en laten drogen.
Daar doe je de gesmolten chocolade in.
Ik liet ze eerst op het aanrecht staan zodat ze goed konden afkoelen. Om ze goed uit de vormpjes te krijgen zette ik ze nog even in de koelkast! Dat maakt ze nog iets harder!

Je moet ze daarna wel in de koelkast bewaren want ze smelten wel iets sneller dan een gewone reep chocola!

Ik hoop dat je hier wat aan hebt!!

de reden dat t snel smelt is omdat het niet goed verwerkt is waardoor de stolling niet goed verloopt. je kan chocola niet simpelweg ff smelten en in vormen doen. dan slaat t of wit uit of wordt t niet meer goed hard.

Hier kun je ook lezen hoe je het beste chocolade kunt smelten:
http://www.deleukstetaartenshop.nl/prod … m_store=nl
Ook deze site vond ik erg duidelijk:
http://gastronomixs.blogspot.nl/2013/02 … reren.html
En hier heb je een filmpje met uitleg:
http://www.njam.nl/kooktechnieken/tempe … -chocolade

Veel plezier!!

Ik heb dit jaar voor Moederdag bonbons gemaakt met de kinderen uit mn klas!

Wat wij hebben gedaan is als volgt:
Lekkere chocola au bain-marie smelten in een pannetje.
Siliconen ijsblokjesvormpjes (Ikea, wibra, zeeman) goed afwassen en laten drogen.
Daar doe je de gesmolten chocolade in.
Ik liet ze eerst op het aanrecht staan zodat ze goed konden afkoelen. Om ze goed uit de vormpjes te krijgen zette ik ze nog even in de koelkast! Dat maakt ze nog iets harder!

Je moet ze daarna wel in de koelkast bewaren want ze smelten wel iets sneller dan een gewone reep chocola!

Ik hoop dat je hier wat aan hebt!!

Mijn vraag is dus hoe ik van een simpele chocoladereep, leuke chocoladevormpjes kan maken...

Welke handelingen moet ik dan volgen voor ik ze zonder bubbels in de vormpjes kan gieten en welke tips zijn er om ze er netjes uit te krijgen ?