grietje schreef:nancy79westerduin schreef:Je moet de chocolade ook als het gesmolten is temprerren dat wil zeggen op een koude ondergrond uitstrijken en mengen. Meestal gebeurt dat op een marmeren werkblad/steen. Of door de gesmolte choco dan de niet gesmolte stukjes te doen en dan door roeren tot die andere gesmolten zijn.
Dat uitstrijken op een koude ondergrond hoeft volgens mij niet perse. Kijk maar bij de sites die ik hierboven al heb genoemd.
Je smelt een deel van de chocolade, dan voeg je er koude (uit de koelkast) chocolade aan toe. Dan heeft het de goede temp. en kun je beginnen.Zo heb ik het gedaan en die chocolade was echt goed. Goed getempereerde chocolade 'knapt' als je het doorbijt. En dat deed het bij mij.
Bijna goed
Je kunt idd voor kristalliseren door callets toe te voegen aan de warme chocolade, maar deze moeten wel op kamertemp zijn.. niet uit de koelkast
Ik had op een site gezien dat dat dus wel moest. Dus had ik het zo gedaan en ging prima.
Wat is dan de goede manier 