DeLeuksteTaarten.nl Forum - ganache ziet er dof uit

Re: ganache ziet er dof uit

null@example.com (lang delftje) — Sat, 26 Oct 2013 20:33:03 +0000

Je moet voor glanzende canache deze temperen zoals chocoladecouverture.

Minimaal 2/3 afkoelen op een stuk marmer of graniet en dit bij het warme deel doen.
het is goed als het tussen de 28 en 32 gr is.

De canache is dan ook wat dikker en je hoeft het er dan maar 1 keer overheen te gieten voor het goede resultaat.

Re: ganache ziet er dof uit

null@example.com (cakebym) — Sat, 26 Oct 2013 19:38:06 +0000

Je zou 'm eerst kunnen afsmeren met opgeklopte ganache, zo dun mogelijk. Dat strak trekken en dan met een dunne laag overgieten voor de glans.

Weet alleen niet of dat niet te veel van het goede wordt.
Ik heb wel eens een taart overgoten, maar strak was die niet nee...

Re: ganache ziet er dof uit

null@example.com (femme80) — Sat, 26 Oct 2013 17:10:25 +0000

cakebym schreef:

Taart op een rooster, groot bord eronder.
Dan valt de rommel wel mee.
En wat de eerste keer op het bord loopt, kun je mooi gebruiken om een tweede keer te overgieten.

Maar krijg je dan ook zo'n mooie strakke taart als ik hier vaak op foto's zie, had namelijk gedacht dat ik daarvoor beter zou kunnen afsmeren met ganache. Of smeer je eerst nog ergens mee af voordat je de ganache gaat gieten?

Re: ganache ziet er dof uit

null@example.com (cakebym) — Sat, 26 Oct 2013 15:07:11 +0000

Taart op een rooster, groot bord eronder.
Dan valt de rommel wel mee.
En wat de eerste keer op het bord loopt, kun je mooi gebruiken om een tweede keer te overgieten.

Re: ganache ziet er dof uit

null@example.com (femme80) — Sat, 26 Oct 2013 13:49:16 +0000

Ok, bedankt. Wee wat geleerd. Dan ga ik er nog eens over nadenken wat ik ga doen. Weet niet of ik dat gieten wel aan durf, ben zo bang dat het een grote rommel wordt

Re: ganache ziet er dof uit

null@example.com (coconuts) — Thu, 24 Oct 2013 20:50:37 +0000

als je met ganache afsmeert ziet t er meestal dof uit wil je een glanzende laag moet je t erover gieten dus iets warm gebruiken en er niet te veel maar aanzitten

Re: ganache ziet er dof uit

null@example.com (cakebym) — Thu, 24 Oct 2013 20:50:06 +0000

Als je de taart niet afsmeert, maar overgiet met ganache blijft hij volgens mij wat meer glanzen.
Dat wordt vaker gedaan als de taart niet meer bekleed wordt.

ganache ziet er dof uit

null@example.com (femme80) — Thu, 24 Oct 2013 20:21:19 +0000

Ik heb onlangs voor het eerst een taart afgesmeerd met ganache. Opzich ging het redelijk, strakker dan met bc maar ik vond het er op de taart zo dof uitzien. Als ik hier op het forum met ganache afgesmeerde taarten zie hebben ze altijd een beetje iets glanzends, de glans die chocolade van zichzelf ook heeft waardoor het er gewoon smakelijker uitziet ofzo.
Wat zou ik verkeerd gedaan hebben? Heb 250 ml slagroom met 250 ml pure chocolade gebruikt. De slagroom aan de kook gebracht en over de chocolade gegoten en geroerd tot de chocolade was opgelost. Het afkoelen duurde erg lang dus heb het uiteindelijk even in de koelkast gezet. natuurlijk was het toen te hard en heb ik het nog even in de magnetron gedaan.

Het smaakte prima en met de marsepein er over heen zag je er niks van maar moet binnenkort een taart zonder marsepein maken (mn papa houdt niet van marsepein), afgesmeerd met ganche, dus dan wil ik graag dat het er zo goed mogelijk uit ziet