]]>Met de swiss meringue is het wel een uitdaging om tot over de 70 graden te gaan
Je moet dan erg goed blijven roeren langs de bodem anders stolt het op de bodem van je schaal.
Vereist wat oefening en een thermometer maar gaat dan prima en is veilig.
Je kunt ook eiwitpoeder gebruiken, dat is ook veilig. Let op: niet hetzelfde als meringue poeder.
]]>]]>
]]>
]]>Bij gebruik van rauwe eieren is het belangrijk het risico op salmonellavergiftiging tegen te gaan. Salmonella is een bacterie die zeer gevaarlijke maag- en darmproblemen kan veroorzaken en met name gevaarlijk is voor kinderen, zwangere vrouwen en ouderen. Bron: http://www.food-info.net/nl/bact/salm.htm Daarom moeten eiwitten voor consumptie worden verhit. Salmonella zal worden gedood wanneer voedsel door en door verhit wordt (boven de 70 °C). Controleer de temperatuur van de eiwit-suikeroplossing daarom met een kookthermometer. Bij deze temperatuur stolt eiwit snel, dus dit is niet eenvoudig te realiseren.
sorry)Ik maak zelf altijd de Italian merengue volgens dit recept: http://www.deleukstetaarten.nl/forum/vi … ?id=219448
Dan is het zeker weten veilig. Door de hete suikersiroop worden de eiwitten direct gegaard namelijk. En stiekum vind ik deze ook lekkerder... 