Nee hoor,
Mijn kapsels worden ook 7,5 cm hoog met 350 gram mix.

Daarom zeg ik ook: dan zou je nog wel wat trucjes uit kunnen proberen, want zóveel mix voor een 20cm vorm zou niet nodig moeten zijn.
Het ligt niet alleen aan de oven uiteraard, ook aan hoe en hoelang je mixt

Nee ik krijg geen kapsel van 10 cm hoog, misschien ligt dat aan mijn oven. Mijn kapsel is in ieder geval wel lekker luchtig en mijn klanten zijn tevreden, dus voor mij prima.
Ik ben wel benieuwd wat voor oven jij hebt omdat je met minder mix ook een kapsel van 7,5 cm hoog krijgt?

Esther68 schreef:

saskiahuisman schreef:

Hoi,

Ik maak graag mooie hoge kapsels, dus ik gebruik 350 gram biscuitmix voor een maat van 20 cm doorsnede. Minder vind ik echt te weinig.

Hoe veel lagen vulling doe je dan? Dan krijg je toch hele hoge stukken? Ik vind mijn 9 cm al hoog  . Hoger lijkt mij eerlijk gezegd een beetje onhandig 

Hoi,

Ik snijd het kapsel 2x door en krijg een prima taart, niet te hoog en niet onhandig. Maar wel precies wat de klant wil.

Ik lees hierboven dat je met 350 gr mix een biscuit krijgt van 7,5 cm hoog. Ik krijg van 270 gr mix ook een 7,5 cm hoge biscuit  . Vandaar dat ik dacht dat je een hele hoge biscuit had. Denk dat als ik 350 gr zou gebruiken, ik een biscuit van 10 cm of zo krijg...

saskiahuisman schreef:

Hoi,

Ik maak graag mooie hoge kapsels, dus ik gebruik 350 gram biscuitmix voor een maat van 20 cm doorsnede. Minder vind ik echt te weinig.

Hoe veel lagen vulling doe je dan? Dan krijg je toch hele hoge stukken? Ik vind mijn 9 cm al hoog  ;). Hoger lijkt mij eerlijk gezegd een beetje onhandig  :o

Hoi,

Ik snijd het kapsel 2x door en krijg een prima taart, niet te hoog en niet onhandig. Maar wel precies wat de klant wil.

Ik gebruik gewoon 210 gram (voorheen 220 trouwens) en krijg mijn bakblikken van 7,5cm gewoon volledig vol, dus 7,5cm hoge kapsels.

Als je met 350 gram een 20cm vorm moet vullen, dan denk ik dat je nog wel wat trucjes kunt uitproberen om je kapsel hoger te krijgen  :Y

Nee hoor,
Mijn kapsels worden ook 7,5 cm hoog met 350 gram mix.
Ik denk dat dit ook afhankelijk is van in welke oven je dit bakt. Volgens mij moet je dit gewoon zelf uitproberen, dat heb ik ook gedaan, dus mijn tabellen zijn gebaseerd op mijn ervaringen.

http://www.deleukstetaarten.nl/forum/vi … ?id=201922

wat is de verhouding dan met het water en eieren hoeveel doe je er daarvan bij dan?

Als je een 9 cm hoge taart wil of hoger?

Ik heb eens een sommetje gemaakt, en dit werkt precies goed. Weet niet of ik het goed uitleg...
Hoeveelheid mix delen door 1.28 = hoeveelheid ei
Hoeveelheid ei keer 1.28 = hoeveelheid mix.

Dus bv 250 gr mix = 195 gr ei (en 25 gr water) dit zouden dan 4 M eieren zijn

Als je met 350 gram een 20cm vorm moet vullen, dan denk ik dat je nog wel wat trucjes kunt uitproberen om je kapsel hoger te krijgen 

Als je een 9 cm hoge taart wil of hoger?

Hoi,

Ik maak graag mooie hoge kapsels, dus ik gebruik 350 gram biscuitmix voor een maat van 20 cm doorsnede. Minder vind ik echt te weinig.

Hoe veel lagen vulling doe je dan? Dan krijg je toch hele hoge stukken? Ik vind mijn 9 cm al hoog  . Hoger lijkt mij eerlijk gezegd een beetje onhandig 

Ik maak graag mooie hoge kapsels, dus ik gebruik 350 gram biscuitmix voor een maat van 20 cm doorsnede. Minder vind ik echt te weinig.