lieke-webbie schreef:

etmc schreef:

Met dit weer idd alles koelen en crème met bbr kan even uit de koeling maar niet als je t nog wil verkopen en ook niet als t boven de 15 graden is...

Dat bbr buiten de koeling houdbaar is omdat je t kookt is echt lariekoek, bbr gebak is net zo lang of kort houdbaar als slagroomgebak.

Ik ben het helemaal met je eens dat het koken van room of melk de houdbaarheid niet verlengt, maar ik vindt het zo vreemd dat door bijvoorbeeld rudolph van veen ook gezegd wordt dat zijn botercrème met bbr uren uit de koelkast kan en zeker een dag of 3 bewaard kan worden. Waar is dit dan op gebaseerd?

Wat ik er van weet is dat elk bederfelijk product in principe houdbaar te maken is door wat je er op of door gooit.
Wat conserverend werkt is droogte, suiker, alcohol, zuur, zout en afsluiten van lucht.
Als je bbr door de bc gooit maakt je daardoor het mengsel iets minder vochtig, omdat de bc minder vocht bevat dan de bbr. Ook zit er weer wat extra suiker door. Dit bij elkaar beïnvloedt de houdbaarheid. Maar hoeveel langer dat zou ik dan niet durven zeggen.  Maar misschien klopt het daardoor wel wat Rudolf zegt over zijn bbr-bc. In een ander boek ben ik dezelfde houdbaarheid van deze bc ook al eens tegen gekomen.

Tegelijkertijd is temperatuur een erg belangrijke factor. Het is momenteel wel erg warm buiten, lekker temperatuurtje voor bacteriegroei en dan zou ik zowel i.v.m. smelten van de bc, als wegens de bederfelijkheid alsnog voorzichtig zijn.

Dank je wel voor de uitleg!
Bij deze temperatuur zou je zelfs een gewoon product zoals kaas niet lang buiten de koelkast kunnen laten staan. Het komt gewoon te dicht bij de optimale groeitemperatuur van bacterien!

Siena schreef:

Of he moet de creme in spuitzak in koelbox meenemen,
en bij verkoop terplekke de toef spuiten.

"klaar terwijl u wacht/ verser kan niet'

en wat dummie's neerzetten voor het oog

Dit is m.i. een goede tip....

Die is niet te spuiten als je m koud genoeg bewaard
en geen enkele toef red t met dit weer
Wel zou je met fondant af kunnen werken of de cupcake zo lekker maken dat er geen toef op hoeft

Het valt en staat met het weer
Ik sta ook soms op een markt maar pas m'n producten daarnaar aan, koekjes  cakejes e.d. en een paar taart dummy's
Ga er niet van uit dat mensen veel geld uitgeven aan een cupcake die ze zelf ook kunnen maken, probeer je te onderscheiden
en met dit weer kopen ze toch al stukken minder
[ vrouwen bloot handel dood ] 

verder wens ik je veel succes 
en ben ik benieuwd wat er in je kraam komt

etmc schreef:

Met dit weer idd alles koelen en crème met bbr kan even uit de koeling maar niet als je t nog wil verkopen en ook niet als t boven de 15 graden is...

Dat bbr buiten de koeling houdbaar is omdat je t kookt is echt lariekoek, bbr gebak is net zo lang of kort houdbaar als slagroomgebak.

Ik ben het helemaal met je eens dat het koken van room of melk de houdbaarheid niet verlengt, maar ik vindt het zo vreemd dat door bijvoorbeeld rudolph van veen ook gezegd wordt dat zijn botercrème met bbr uren uit de koelkast kan en zeker een dag of 3 bewaard kan worden. Waar is dit dan op gebaseerd?

Nou buiten de koelkast op bakkerijtemperatuur of kamertemperatuur is heel wat anders...
En je kan t 3 dgn bewaren maar niet op je aanrecht. De houdbaarheid krijg je idd van de boter en de suiker...

In de bbr zit gewoon melk en ei. Door het koken dood je de bacterien waardoor het op KAMERTEMERATUUR prima buiten de koelkast kan.

Dat klopt toch niet, hoor. Ook gekookte melk kun je niet op het aanrecht bewaren voor een dagje. En in dezelfde logica bbr dus ook niet.

Of he moet de creme in spuitzak in koelbox meenemen,
en bij verkoop terplekke de toef spuiten.

"klaar terwijl u wacht/ verser kan niet'

en wat dummie's neerzetten voor het oog

Dit is m.i. een goede tip....

etmc schreef:

Met dit weer idd alles koelen en crème met bbr kan even uit de koeling maar niet als je t nog wil verkopen en ook niet als t boven de 15 graden is...

Dat bbr buiten de koeling houdbaar is omdat je t kookt is echt lariekoek, bbr gebak is net zo lang of kort houdbaar als slagroomgebak.

Ik ben het helemaal met je eens dat het koken van room of melk de houdbaarheid niet verlengt, maar ik vindt het zo vreemd dat door bijvoorbeeld rudolph van veen ook gezegd wordt dat zijn botercrème met bbr uren uit de koelkast kan en zeker een dag of 3 bewaard kan worden. Waar is dit dan op gebaseerd?

Wat ik er van weet is dat elk bederfelijk product in principe houdbaar te maken is door wat je er op of door gooit.
Wat conserverend werkt is droogte, suiker, alcohol, zuur, zout en afsluiten van lucht.
Als je bbr door de bc gooit maakt je daardoor het mengsel iets minder vochtig, omdat de bc minder vocht bevat dan de bbr. Ook zit er weer wat extra suiker door. Dit bij elkaar beïnvloedt de houdbaarheid. Maar hoeveel langer dat zou ik dan niet durven zeggen.  Maar misschien klopt het daardoor wel wat Rudolf zegt over zijn bbr-bc. In een ander boek ben ik dezelfde houdbaarheid van deze bc ook al eens tegen gekomen.

Tegelijkertijd is temperatuur een erg belangrijke factor. Het is momenteel wel erg warm buiten, lekker temperatuurtje voor bacteriegroei en dan zou ik zowel i.v.m. smelten van de bc, als wegens de bederfelijkheid alsnog voorzichtig zijn.

Met dit weer idd alles koelen en crème met bbr kan even uit de koeling maar niet als je t nog wil verkopen en ook niet als t boven de 15 graden is...

Dat bbr buiten de koeling houdbaar is omdat je t kookt is echt lariekoek, bbr gebak is net zo lang of kort houdbaar als slagroomgebak.

Ik ben het helemaal met je eens dat het koken van room of melk de houdbaarheid niet verlengt, maar ik vindt het zo vreemd dat door bijvoorbeeld rudolph van veen ook gezegd wordt dat zijn botercrème met bbr uren uit de koelkast kan en zeker een dag of 3 bewaard kan worden. Waar is dit dan op gebaseerd?

is heel lekker, wel zoet, maar dat is een gewone marshmellow ook.
Ik geloof dat ze dat verkopen bij de jumbo of c100, maar in de taartenwinkel zéker!

En idd, ik zou met dit weer ook àlles in de koelkast bewaren

"klaar terwijl u wacht/ verser kan niet'

en wat dummie's neerzetten voor het oog

Dat bbr buiten de koeling houdbaar is omdat je t kookt is echt lariekoek, bbr gebak is net zo lang of kort houdbaar als slagroomgebak.

2delen mcb op 1 deel fluff, en hoeft niet in de koelkast.
de fluff heb je ook in smaken, aardbei en framboos

wat zit er in het recept van de gele room dan?
(ben daar wel heel nieuwsgierig naar, wil dat buiten de koeling kunnen)

daar ben ik ook benieuwd naar. Lijkt me lekker.