DeLeuksteTaarten.nl Forum - Appeltaartvulling vulling maken?

Re: Appeltaartvulling vulling maken?

null@example.com (anouckjewel) — Tue, 16 Jul 2013 19:13:14 +0000

spidygirl schreef:

het kan idd wel even buiten de koeling
maar de zomerse temperaturen vind ie echt niet zo fijn.
ik zelf zou het toch proberen zo kort mogelijk buiten de koeling te houden ...maar dat is mijn idee.

Zomerse temp ben ik het helemaal mee eens, maar het is te kort door de bocht om te zeggen dat het niet kan

Zijn supermarkten waar de boter niet in de koeling staat.
Ik vraag me ook altijd af waarom de eieren niet gekoeld staan.

Re: Appeltaartvulling vulling maken?

null@example.com (spidygirl) — Tue, 16 Jul 2013 19:08:15 +0000

het kan idd wel even buiten de koeling
maar de zomerse temperaturen vind ie echt niet zo fijn.

ik zelf zou het toch proberen zo kort mogelijk buiten de koeling te houden ...maar dat is mijn idee.

Re: Appeltaartvulling vulling maken?

null@example.com (anouckjewel) — Tue, 16 Jul 2013 19:01:56 +0000

spidygirl schreef:

2 tot 4 uur buiten de koeling??
alle vullingen moeten in de koeling.
je kan de taart even op kamertemp laten komen om op te eten maar echt geen 2 uur erbuiten laten!
de roomboter staat bij de supermarkten toch ook gewoon in de koeling.

Nou, boter kun je gewoon buiten de koeling bewaren hoor.
En ganache waarvan de room boven de 80 graden is geweest hoeft ook niet in de koelkast, net als jam.
Quote van een via google gevonden site:

Boter kun je het beste buiten de koelkast bewaren. “Zo kun je hem prima smeren. Niets is erger voor boter dan het in-en-uit de koelkast zetten. Juist door sterke temperatuurwisselingen wordt de boter hard en slecht smeerbaar. Bij kamertemperatuur bederft de boter echt niet zo snel. Maak desnoods de porties die je buiten de koelkast bewaart kleiner. Boter is trouwens een van de weinige producten die niet voor voedselvergiftiging gevoelig is. Bacteriën houden niet zo van vet en het weinige vocht wat er in zit is hen te zuur en te arm van samenstelling.”

Re: Appeltaartvulling vulling maken?

null@example.com (spidygirl) — Tue, 16 Jul 2013 18:56:51 +0000

2 tot 4 uur buiten de koeling??

alle vullingen moeten in de koeling.
je kan de taart even op kamertemp laten komen om op te eten maar echt geen 2 uur erbuiten laten!

de roomboter staat bij de supermarkten toch ook gewoon in de koeling.

Re: Appeltaartvulling vulling maken?

null@example.com (anouckjewel) — Tue, 16 Jul 2013 18:53:42 +0000

Als ik een appeltaart maak gaat ie nooit in de koelkast. En de appeltaart van de appie hein staat toch ook niet in de koeling?

Re: Appeltaartvulling vulling maken?

null@example.com (mieperdepiep) — Tue, 16 Jul 2013 18:45:57 +0000

SZwaan: 2 tot 4 klinkt al een stuk minder ernstig, hoor. Nog misschien wel meetellen de tijd dat de taart tijdens vervoer aan teveel warmte kan worden bloot gesteld, of de tijd dat het kost voor een uitbundige decoratie te maken. Voor gebakken appeltjes zou ik het zelf dan wel aandurven, maar ik bak zelf niet voor grote partijen voor anderen.

Hmm en over die appelflappen.. ken inderdaad ook appelflappen die wel buiten de koeling liggen nu je het zegt..en appelflappen die erin liggen. Neem aan dat de houdbare flappen anders bereid zijn? Of meer houdbaarheidstoevoegingen hebben meegekregen?

Re: Appeltaartvulling vulling maken?

null@example.com (SZwaan) — Tue, 16 Jul 2013 11:23:54 +0000

Mieperdepiep, de taart zal ongeveer 2 tot 4 uur buiten de koeling zijn. Mochten de temperaturen net zo zijn als nu in augustus (je weet het nooit van te voren) is een koelkastvulling dan natuurlijk veel te kwetsbaar, vandaar dat meteen afgeraden.

In de botercreme dacht ik ook aan gebakken appel stukjes, omdat dit toch meer appeltaartvulling is dan gewoon appel.
Appelflappen liggen hier in de super gewoon bij het brood overigens...

Re: Appeltaartvulling vulling maken?

null@example.com (mamski) — Tue, 16 Jul 2013 09:23:30 +0000

Ik doe appeltjes in kleine stukjes en even opbakken in wat boter met kaneel en suiker.
Dan boven op de botercreme met eventueel rumsmaak, mmmmm

Re: Appeltaartvulling vulling maken?

null@example.com (mieperdepiep) — Tue, 16 Jul 2013 06:44:27 +0000

Kaasvrouwtje schreef:

Daar heb je wel een punt ja...misschien ook opgebakken?

Dat zat ik me ook nog af te vragen, maar kan volgens mij ook niet. Appeltaart en appelflappen, die gebakken appel hebben liggen in winkels ook altijd in het koelvak.
Voor een paar uur zijn gebakken appels nog altijd wel langer houdbaar dan een slagroomvulling, die echt kwetsbaar is, maar als TS een taart bijv 2 dagen buiten de koeling wil houden lijkt me het zoiezo niet kunnen. En met dit weer is zelfs een dag te lang.

Re: Appeltaartvulling vulling maken?

null@example.com (Kaasvrouwtje) — Tue, 16 Jul 2013 02:32:35 +0000

Daar heb je wel een punt ja...misschien ook opgebakken?

Re: Appeltaartvulling vulling maken?

null@example.com (mieperdepiep) — Mon, 15 Jul 2013 19:42:55 +0000

Zodra je er vers gesneden fruit in stopt is het toch geen houdbare vulling meer?

Re: Appeltaartvulling vulling maken?

null@example.com (Jelly) — Mon, 15 Jul 2013 17:54:49 +0000

Bianca1969 schreef:

Ik gebruik onderstaand recept van Eve hier op het forum altijd. Die is makkelijk te maken en erg lekker als taartvulling
Klik hier voor recept

Wow Eve en Bianca, dat klinkt als erg lekker, ga ik zeker eens proberen. Zeker als straks de heftst en de winter weer komen .... heerlijk!!
Bedankt voor het delen!!

Re: Appeltaartvulling vulling maken?

null@example.com (SZwaan) — Mon, 15 Jul 2013 15:00:38 +0000

Dankje Bianca1969! Die ga ik volgende week even proberen als taartvulling om te zien of dat wat is.. Anders wordt het inderdaad zoals Kaasvrouwtje zegt.

Bedankt!

Re: Appeltaartvulling vulling maken?

null@example.com (Bianca1969) — Mon, 15 Jul 2013 12:40:20 +0000

Ik gebruik onderstaand recept van Eve hier op het forum altijd. Die is makkelijk te maken en erg lekker als taartvulling

Klik hier voor recept

Re: Appeltaartvulling vulling maken?

null@example.com (Kaasvrouwtje) — Mon, 15 Jul 2013 11:59:04 +0000

O ja, dan zou ik dit inderdaad niet doen, misschien dat je dan inderdaad wat stukjes of geraspte appel en wat kaneel door de MBC kan doen (en rozijntjes ), je kan er ook nog in plakjes gesneden appel op leggen, dat heb ik laatst ook gedaan met peer, dat was heel smakelijk. Ik heb de peer toen in hele dunne plakjes gesneden met een dunschiller.