DeLeuksteTaarten.nl Forum - Vast al een gesteld , maar ik kan het nergens vinden op het forum.....

Re: Vast al een gesteld , maar ik kan het nergens vinden op het forum.....

2013-06-22T06:54:26Z

En heel dun vullen, als de vulling dan zacht wordt zakt je taart toch niet zo snel in.
Eventueel kun je aan je botercreme een smaakje geven en er dan nog geraspte chocolade of fijngehakte caramel over strooien, heb je toch een wat spannendere vulling maar eentje die wel stevig is.

Re: Vast al een gesteld , maar ik kan het nergens vinden op het forum.....

2013-06-21T12:42:04Z

afsmeren met ganache, dat wordt wel hard

Re: Vast al een gesteld , maar ik kan het nergens vinden op het forum.....

2013-06-21T10:34:45Z

Ik ben nu een taart aan het maken, maar vind de bc (1:1) echt een ramp nu! Veel te slap ik ben dus ook bang dat mijn taart een beetje gaat zakken. Ik heb nu vlaaivulling gebruikt maar de bovenste lagen wiebelen een beetje . Normaal heb ik hier nooit last van. Denk dat ik voor morgen jam gebruik in mijn taart. Toch iets steviger, denk ik.
Met deze temperaturen zet ik mijn taarten altijd in de koeling. Ik denk ook niet dat je ziek wordt van de bc, maar hij wordt erg slap....

Re: Vast al een gesteld , maar ik kan het nergens vinden op het forum.....

2013-06-21T10:07:54Z

En als je je botercreme nu eens op basis van crisco maakt? Zie amerikaanse buttercream onder de recepten. Dat blijft stabieler dan boter (maar je moet wel van de smaak houden).

Ik zou zelf vullen met jam of vlaaivulling en afsmeren met gezeefde abrikozenjam. Desnoods bak je een cake in plaats van een biscuit zodat je een lekkere smaak krijgt. En dan marsepein erover en dan moet het goedkomen.

Tieneke

Re: Vast al een gesteld , maar ik kan het nergens vinden op het forum.....

2013-06-21T08:54:29Z

Het is vandaag minder warm, dus het probleem zal al een stuk minder groot zijn. Met de warmte van afgelopen dagen weet ik het niet of ik de gok zou nemen. Volgens mij smelt de botercreme gewoon uit je taart. Met deze temp. moet het volgens mij kunnen. Misschien is er een mogelijkheid om de taart in een grote koeltas te bewaren, met een paar koelelementen op de bodem. Scheelt toch aanzienlijk in de temperatuur.

Re: Vast al een gesteld , maar ik kan het nergens vinden op het forum.....

2013-06-21T07:22:01Z

elleoj schreef:

Ik heb ergens ook eens bij iemand gelezen dat ze een kernthermometer had gebruikt om te meten en de laag fondant ook redelijk goed isoleert en een koele taart dus koel houdt. Maar 24 uur voor een klaargemaakt product lijkt me toch wat veel, zeker met de huidige temperaturen.
ik weet NIET of het kan, maar als je 'm nou eens bevroren aanlevert? Dan kan 'ie in die 24 uur op de koelste plek in huis ontdooien. Maar ik heb geen ervaring met het buiten de koelkast ontdooien van taarten, dus ik weet het niet zeker.

Denk dat ie ontiegelijk gaat zweten....Maar het is vandaag al weer een heel stuk koeler dan gisteren!

Re: Vast al een gesteld , maar ik kan het nergens vinden op het forum.....

2013-06-21T07:10:32Z

Ik heb ergens ook eens bij iemand gelezen dat ze een kernthermometer had gebruikt om te meten en de laag fondant ook redelijk goed isoleert en een koele taart dus koel houdt. Maar 24 uur voor een klaargemaakt product lijkt me toch wat veel, zeker met de huidige temperaturen.

ik weet NIET of het kan, maar als je 'm nou eens bevroren aanlevert? Dan kan 'ie in die 24 uur op de koelste plek in huis ontdooien. Maar ik heb geen ervaring met het buiten de koelkast ontdooien van taarten, dus ik weet het niet zeker.

Re: Vast al een gesteld , maar ik kan het nergens vinden op het forum.....

2013-06-21T07:03:52Z

Carien schreef:

tsja, ik begrijp dat nooit zo.....
ik smeer boter op m'n brood, ja, van die echte
Die boter staat niet in de koelkast want dan is het niet smeerbaar, maar gewoon in een keukenkastje, ook met dit weer
Nog never nooit niet rare boter gehad en we eten echt niet 1 heel pakje per dag
Ik denk dan ook dat de bc qua bederf geen enkel probleem is (d'r zit ook nog een hele lading suiker in, daardoor blijft het nog langer houdbaar), het door de warmte wat uitlopen/inzakken zal misschien wel spelen.
Vlaaivulling heb ik geen ervaring mee, maar dat lijkt me ook geen probleem hoor

Dat dacht ik dus ook. Mijn oma en opa hadden de boter ook nooit in de koelkast en die zijn best oud geworden...en nogmaals, een stapeltaart voor eigen gebruik staat hier met een verjaardag ook bijna de hele dag op tafel en dat gaat prima. Wordt alleen wat zachter....
Maar ik heb al eerder gelezen dat mensen daar dus verschillend over denken.

Re: Vast al een gesteld , maar ik kan het nergens vinden op het forum.....

2013-06-21T06:33:59Z

tsja, ik begrijp dat nooit zo.....
ik smeer boter op m'n brood, ja, van die echte
Die boter staat niet in de koelkast want dan is het niet smeerbaar, maar gewoon in een keukenkastje, ook met dit weer
Nog never nooit niet rare boter gehad en we eten echt niet 1 heel pakje per dag
Ik denk dan ook dat de bc qua bederf geen enkel probleem is (d'r zit ook nog een hele lading suiker in, daardoor blijft het nog langer houdbaar), het door de warmte wat uitlopen/inzakken zal misschien wel spelen.
Vlaaivulling heb ik geen ervaring mee, maar dat lijkt me ook geen probleem hoor

Re: Vast al een gesteld , maar ik kan het nergens vinden op het forum.....

2013-06-21T06:15:59Z

Grietje; ik heb ook al aangegeven dat ik het een groot risico vindt en dat ik niet wil dat er iemand ziek wordt van mijn taarten en dat ik het op het forumwou na vragen. Geen koelkast - geen taart denk ik dan maar !!! Zal maar weer overleggen !!

Thanxs voor jullie reactie !!

Re: Vast al een gesteld , maar ik kan het nergens vinden op het forum.....

2013-06-20T19:27:05Z

tja ik zou liever geen risico lopen.
Je botercreme wordt heel zacht en voor de boter lijkt het me bij deze temperaturen en luchtvochtigheid niet goed zo lang buiten de koeling.
Kan ze hem niet later ophalen of bij buren of bekenden koel weg zetten?

Re: Vast al een gesteld , maar ik kan het nergens vinden op het forum.....

2013-06-20T19:19:30Z

Met deze temperatuur kan eigenlijk geen enkele vulling buiten de koelkast bewaard blijven.

Re: Vast al een gesteld , maar ik kan het nergens vinden op het forum.....

2013-06-20T19:14:09Z

Maar wat is lang, kan 24 uur echt ???

Re: Vast al een gesteld , maar ik kan het nergens vinden op het forum.....

2013-06-20T18:57:23Z

Nou, mijn schuur/ garage is absoluut niet koel met deze temperatuur buiten, eerder loeiheet dus daar bewaren zou ik niet adviseren

Re: Vast al een gesteld , maar ik kan het nergens vinden op het forum.....

2013-06-20T17:41:18Z

De meningen over het bewaren vanbotercreme(mix) buiten de koelkast zijn wat verdeeld, maar als je de taart daarmee vult en met vlaaivulling kan hij best een tijd buiten de koelkast is mijn ervaring met taarten voor eigen gebruik.
De crème zal alleen zacht worden waardoor je taart wat kan gaan 'zakken'. Zou de ontvanger adviseren de taart op een zo koel mogelijke plek te bewaren (schuur, garage, bijkeuken, kelder) uiteraard in een afgesloten doos.