DeLeuksteTaarten.nl Forum - vraagje over ganache

Re: vraagje over ganache

2013-06-18T06:36:44Z

Ik vind m zelf wat bros worden 1:3.
Maar dat is persoonlijk.

Re: vraagje over ganache

2013-06-17T21:56:57Z

wit kan prima 1:3

Re: vraagje over ganache

2013-06-17T15:35:39Z

Puur is 1:1 melk is 2:1 en witte choco is 300 gram op 125 ml

Re: vraagje over ganache

2013-06-16T20:19:12Z

Dank jullie wel! Ik moet van de week weer een taart maken en ga het dan met jullie tips weer proberen!

Re: vraagje over ganache

2013-06-15T09:10:16Z

2:1 is voor melkchocolade, met puur is 1:1 echt prima!
Wat djehr zegt, 300 gr chocolade en 300 ml slagroom moet meer dan voldoende zijn om je taart te vullen en af te smeren.

Succes!

Re: vraagje over ganache

2013-06-15T07:27:40Z

Ik maak hem altijd 1:1 en dan is hij vloeibaar genoeg om mee af te smeren. Als je 2:1 doet krijg je inderdaad een heel dikke ganache.
Als je 330 gram chocolade met 300 ml slagroom mengt moet dat ook voldoende zijn .

Ik denk echt dat je een andere verhouding moet maken...

Re: vraagje over ganache

2013-06-14T21:47:37Z

Ik kan het niet eens goed uitleggen. ik had gelezen dat je van 300 gr. chocolade een hele taart kon vullen en afsmeren. Nou ik had niet eens genoeg voor de vulling. dus wat ik nou verkeerd gedaan had???? ik had de helft voor de vulling opgeklopt, maar dat werd al heel snel heel hard, dus ik hoop maar dat dat nog te eten is.
Hoe doen jullie dat dan? De helft voor de vulling, en dan opkloppen? En moet de chocolade dan heel koud of of kamertemperatuur zijn?
Ik heb de ganache gemaakt met de magnetron, zoals ook in het filmpje gezegd werd. Daar werd ook gezegd 2:1 dus 2x keer de hoeveelheid chocolade op 1 deel slagroom.

Re: vraagje over ganache

2013-06-14T20:28:50Z

Voor de juiste verhoudingen en gebruiksaanwijzing kijk even hier:
http://www.deleukstetaarten.nl/recept/153/Ganache/

Re: vraagje over ganache

2013-06-14T16:41:05Z

Deze snap ik ook niet helemaal

Maar voor vullen zou ik in ieder geval niet 2 pure choco : 1 slagroom doen, dat wordt wel erg zwaar.

Ikzelf maak altijd stukjes van de choco die ik in een schaal doe, dan de slagroom aan de kook brengen in een pannetje en over de chocostukjes gieten. Dan roeren (NIET met een houten lepel) tot alles gesmolten is en af laten koelen.

Kun je hier wat mee?

Re: vraagje over ganache

2013-06-14T16:20:35Z

Ik snap je vraag niet helemaal, hoe maak je je ganache?

vraagje over ganache

2013-06-14T16:16:28Z

Nou .... ik ook een ganache maken. Pfffff ik kan niet zeggen dat het helemaal gelukt is. Ik had 200 pure chocolade met 100 ml. slagroom gedaan. Toen had ik al gelijk een probleem. Want voor de vulling moet je se ganache opkloppen, toch??? Te hard, te zacht, uiteindelijk nog maar wat chocolade en slagroom gehaald en overnieuw gedaan. Het zit er nu op, maar glad .... nou nee niet echt. Is het nou zo moeilijk, of doe ik iets verkeerd. Ik heb nu ook aardig wat over. Kan ik dat bewaren in de vriezer??
Graag jullie adviezen!!

Ik wilde wel een foto meesturen, maar weet niet hoe dat moet??