DeLeuksteTaarten.nl Forum - Is deze uitzonderlijke planning voor bruidstaart mogelijk?

Re: Is deze uitzonderlijke planning voor bruidstaart mogelijk?

null@example.com (marlieske) — Thu, 23 May 2013 19:53:25 +0000

Ongeacht of je het wel of niet proeft.... Ik zou balen als ik 3 dagen oude taart op mijn bruiloft opgediend zou krijgen ( laat staan mijn gasten!) en daar dan wel een vers gepeperde rekening voor mocht betalen....
Onze bruidstaart was erg duur dan mag je kwaliteit verwachten, en die kregen wij, zoals het hoort. Zo zullen ook jou klanten kwaliteit verwachten, als een taart je qua planning niet uitkomt moet je hem gewoon niet aannemen.... Maar dat is mijn mening, ieder het Zijne!

Re: Is deze uitzonderlijke planning voor bruidstaart mogelijk?

null@example.com (taartenprinsesje) — Thu, 23 May 2013 18:27:06 +0000

mieperdepiep schreef:

sab1 schreef:
Cindy, je doet net of invriezen een schande is, maar in de banketbakkers wereld is dit echt niet zo hoor. Bijvoorbeeld geglaceerde taarten gaan wel drie keer in de ( shock) vriezer voor ze klaar zijn. En ingevroren biscuit is echt niet minder vers. Zolang je ze goed inpakt in folie is het geen probleem.

Een shockvriezer is zoiezo wel anders dan een gewone huishoudvriezer. Het tempo waarin ingevroren wordt is afhankelijk voor hoeveel de structuur wordt aangetast en hoeveel bacteriegroei er mogelijk is. Daarnaast is er een verschil tussen alleen de buitenkant laten opvriezen om te kunnen glaceren of dat je de hele taart invriest.
Een ingevroren biscuit is altijd minder vers. , maar dat wil niet zeggen dat iedereen het zal proeven. Gebakken met de mix zitten er zoveel hulpstoffen in dat je dat minder snel zal proeven dan bij een 'from scratch'biscuit. Een botercreme of ganache laat zich ook weer makkelijker invriezen dan een BBR, laat staan een bavaroise of slagroom. Dan proef je echt wel het verschil. Vers fruit zie je het zelfs zonder te proeven.
Niet dat het niet meer lekker zou zijn, hoor, maar je proeft gewoon kwaliteitsverchil.

Inderdaad, eens met mieperdemiep!
Ik heb thuis geen shockvriezer staan ..... heb er wel mee gewerkt, en dat is inderdaad heel handig

Maar voor thuis ben ik een voorstander van vers werken

Re: Is deze uitzonderlijke planning voor bruidstaart mogelijk?

null@example.com (mieperdepiep) — Thu, 23 May 2013 10:10:42 +0000

sab1 schreef:

Cindy, je doet net of invriezen een schande is, maar in de banketbakkers wereld is dit echt niet zo hoor. Bijvoorbeeld geglaceerde taarten gaan wel drie keer in de ( shock) vriezer voor ze klaar zijn. En ingevroren biscuit is echt niet minder vers. Zolang je ze goed inpakt in folie is het geen probleem.

Een shockvriezer is zoiezo wel anders dan een gewone huishoudvriezer. Het tempo waarin ingevroren wordt is afhankelijk voor hoeveel de structuur wordt aangetast en hoeveel bacteriegroei er mogelijk is. Daarnaast is er een verschil tussen alleen de buitenkant laten opvriezen om te kunnen glaceren of dat je de hele taart invriest.

Een ingevroren biscuit is altijd minder vers. , maar dat wil niet zeggen dat iedereen het zal proeven. Gebakken met de mix zitten er zoveel hulpstoffen in dat je dat minder snel zal proeven dan bij een 'from scratch'biscuit. Een botercreme of ganache laat zich ook weer makkelijker invriezen dan een BBR, laat staan een bavaroise of slagroom. Dan proef je echt wel het verschil. Vers fruit zie je het zelfs zonder te proeven.
Niet dat het niet meer lekker zou zijn, hoor, maar je proeft gewoon kwaliteitsverchil.

Re: Is deze uitzonderlijke planning voor bruidstaart mogelijk?

null@example.com (sab1) — Thu, 23 May 2013 09:57:17 +0000

CindyM schreef:

(ik zal het halve forum wel weer op mijn dak krijgen maar ik post dit toch maar wel)
Maar de bruid verwacht toch en verse taart?
Ik moet aanstaande vrijdag een kleine bruidstaart (3 hoog) bezorgen. En mijn 'planning': donderdagochtend kapsels bakken, de rest van de dag vullingen maken, vullen, afsmeren, bekleden, decoreren, vrijdag bezorgen. En dan tussendoor ook nog de kinderen uit school halen enzo.
(overigens deed ik het de vorige keer bij een 6-hoog taart bijna hetzelfde: woensdagavond kapsels bakken, donderdag al het andere en vrijdag bezorgd. De rozen had ik wel vooraf al gemaakt)
Nu heeft mijn bruidspaar in elk geval vrijdag wel de verse taart die ze gevraagd hebben en verdienen en waar ze ook voor betaald hebben.
Sorry, maar ik vind ingevroren taarten verkopen echt zo ontzettend NOT DONE (maar ik weet dat de meningen verdeeld zijn daarover . Persoonlijk vind ik wel dat je je klant vooraf moet informeren dat je een ingevroren taart gaat afleveren. Dan kan ze alsnog kiezen voor een andere bakker die het wel vers aflevert)
Succes!

Cindy, je doet net of invriezen een schande is, maar in de banketbakkers wereld is dit echt niet zo hoor. Bijvoorbeeld geglaceerde taarten gaan wel drie keer in de ( shock) vriezer voor ze klaar zijn. En ingevroren biscuit is echt niet minder vers. Zolang je ze goed inpakt in folie is het geen probleem.

Re: Is deze uitzonderlijke planning voor bruidstaart mogelijk?

null@example.com (theravdbrand) — Thu, 23 May 2013 05:37:31 +0000

Ook ik maak alles vers:
Mijn planning voor een uitlevering voor vrijdagavond 20.30 uur:
- donderdag biscuit bakken en alle decoratie maken
- vrijdagochtend vullen en in de koelkast
- vrijdagmiddag bekleden en afdecoreren.

De klant verwacht een verse taart en voor de prijs mag dat natuurlijk ook wel. Invriezen vind ik niet kunnen. Misschien de bodems nog voor een workshop of zo maar niet bij taarten!

Heel veel succes

Re: Is deze uitzonderlijke planning voor bruidstaart mogelijk?

null@example.com (Idelet) — Wed, 22 May 2013 19:29:42 +0000

miss schreef:

kijk de planning uit de mjam bruidstaarten special even na
daar staat alles in

zou ik niet doen. Die zegt dat je 4 dagen van tevoren kunt bakken en vullingen maken. Vind ik NIET VERS

Re: Is deze uitzonderlijke planning voor bruidstaart mogelijk?

null@example.com (hansje pansje kevertje) — Wed, 22 May 2013 17:40:30 +0000

Mee eens; er gaat niets boven vers!
Soms lukt dat qua planning in combinatie met een baan niet.
Mee eens dat je dat bespreekt met je klant.
Ik zou dit nooit doen zonder dat een klant daarmee accoord gaat; maar eerlijk is eerlijk: een met zorg bereidde taart met goede ingrediënten die ingevroren is geweest, zal niet hard kelderen qua smaak tov een vers gemaakte taart is mijn mening.

En om met Cindy,s woorden af te sluiten: ik zal wel het halve forum op mijn dak krijgen maar post het toch.
Vr groet hansje pansje kevertje.

Re: Is deze uitzonderlijke planning voor bruidstaart mogelijk?

null@example.com (anouckjewel) — Wed, 22 May 2013 10:48:48 +0000

Ik doe het af en toe als een taart niet in m'n planning past. Maar in overleg met de klant. Heb er wel eens een opdracht door misgelopen. Jammer dan.
Ben nu met m'n eerste bruidstaart bezig en daar heb ik voor vrijgenomen.

Re: Is deze uitzonderlijke planning voor bruidstaart mogelijk?

null@example.com (Esther68) — Wed, 22 May 2013 10:42:34 +0000

ik heb ook zoiets van....de tijd die je taarten nodig hebben om te ontdooien kun je ook gebruiken om de taart vers te maken. Ik ben ook niet van het invriezen...heb het ooit 1x gedaan om te kijken hoe het ging. Het was een taart voor ons en eerlijk gezegd vond ik de smaak niet minder, maar voor een klant zou ik het ook niet doen. Of ze moeten het zelf willen natuurlijk

Re: Is deze uitzonderlijke planning voor bruidstaart mogelijk?

null@example.com (anouckjewel) — Wed, 22 May 2013 09:56:14 +0000

taartenprinsesje schreef:

CindyM schreef:
(ik zal het halve forum wel weer op mijn dak krijgen maar ik post dit toch maar wel)
Maar de bruid verwacht toch en verse taart?
Ik moet aanstaande vrijdag een kleine bruidstaart (3 hoog) bezorgen. En mijn 'planning': donderdagochtend kapsels bakken, de rest van de dag vullingen maken, vullen, afsmeren, bekleden, decoreren, vrijdag bezorgen. En dan tussendoor ook nog de kinderen uit school halen enzo.
(overigens deed ik het de vorige keer bij een 6-hoog taart bijna hetzelfde: woensdagavond kapsels bakken, donderdag al het andere en vrijdag bezorgd. De rozen had ik wel vooraf al gemaakt)
Nu heeft mijn bruidspaar in elk geval vrijdag wel de verse taart die ze gevraagd hebben en verdienen en waar ze ook voor betaald hebben.
Sorry, maar ik vind ingevroren taarten verkopen echt zo ontzettend NOT DONE (maar ik weet dat de meningen verdeeld zijn daarover . Persoonlijk vind ik wel dat je je klant vooraf moet informeren dat je een ingevroren taart gaat afleveren. Dan kan ze alsnog kiezen voor een andere bakker die het wel vers aflevert)
Succes!
verder niets aan toe te voegen, behalve dat ik het ook zo doe

Ik snap het ook niet helemaal, zeker als je aan je planning te zien gewoon de tijd hebt.

Re: Is deze uitzonderlijke planning voor bruidstaart mogelijk?

null@example.com (taartenprinsesje) — Wed, 22 May 2013 09:38:54 +0000

CindyM schreef:

(ik zal het halve forum wel weer op mijn dak krijgen maar ik post dit toch maar wel)
Maar de bruid verwacht toch en verse taart?
Ik moet aanstaande vrijdag een kleine bruidstaart (3 hoog) bezorgen. En mijn 'planning': donderdagochtend kapsels bakken, de rest van de dag vullingen maken, vullen, afsmeren, bekleden, decoreren, vrijdag bezorgen. En dan tussendoor ook nog de kinderen uit school halen enzo.
(overigens deed ik het de vorige keer bij een 6-hoog taart bijna hetzelfde: woensdagavond kapsels bakken, donderdag al het andere en vrijdag bezorgd. De rozen had ik wel vooraf al gemaakt)
Nu heeft mijn bruidspaar in elk geval vrijdag wel de verse taart die ze gevraagd hebben en verdienen en waar ze ook voor betaald hebben.
Sorry, maar ik vind ingevroren taarten verkopen echt zo ontzettend NOT DONE (maar ik weet dat de meningen verdeeld zijn daarover . Persoonlijk vind ik wel dat je je klant vooraf moet informeren dat je een ingevroren taart gaat afleveren. Dan kan ze alsnog kiezen voor een andere bakker die het wel vers aflevert)
Succes!

verder niets aan toe te voegen, behalve dat ik het ook zo doe

Re: Is deze uitzonderlijke planning voor bruidstaart mogelijk?

null@example.com (CindyM) — Wed, 22 May 2013 09:36:16 +0000

(ik zal het halve forum wel weer op mijn dak krijgen maar ik post dit toch maar wel)

Maar de bruid verwacht toch en verse taart?

Ik moet aanstaande vrijdag een kleine bruidstaart (3 hoog) bezorgen. En mijn 'planning': donderdagochtend kapsels bakken, de rest van de dag vullingen maken, vullen, afsmeren, bekleden, decoreren, vrijdag bezorgen. En dan tussendoor ook nog de kinderen uit school halen enzo.

(overigens deed ik het de vorige keer bij een 6-hoog taart bijna hetzelfde: woensdagavond kapsels bakken, donderdag al het andere en vrijdag bezorgd. De rozen had ik wel vooraf al gemaakt)

Nu heeft mijn bruidspaar in elk geval vrijdag wel de verse taart die ze gevraagd hebben en verdienen en waar ze ook voor betaald hebben.

Sorry, maar ik vind ingevroren taarten verkopen echt zo ontzettend NOT DONE (maar ik weet dat de meningen verdeeld zijn daarover . Persoonlijk vind ik wel dat je je klant vooraf moet informeren dat je een ingevroren taart gaat afleveren. Dan kan ze alsnog kiezen voor een andere bakker die het wel vers aflevert)

Succes!

Re: Is deze uitzonderlijke planning voor bruidstaart mogelijk?

null@example.com (hansje pansje kevertje) — Wed, 22 May 2013 08:19:59 +0000

Wolfje schreef:

Bedankt voor het meedenken allemaal!
Ik heb toch maar op marktplaats, voor een prikkie, een extra koelkast gekocht. Dat probleem is dus opgelost!
Nu ben ik van plan om de biscuits gevuld en afgesmeerd in te vriezen.
In het verleden heb ik wel eens een taart met fondant en al ingevroren. Toen ik de taart liet ontdooien, is de fondant gesmolten. Dit risico wil ik niet nog een keer lopen (ik moet bekennen dat ik het niet op de goede manier had gedaan, maar ik blijf het eng vinden).
Als de afgesmeerde taarten nu wel gaan zweten, kan ik ze nog laten uitwasemen en afdeppen en daarna veilig bekleden, had ik gedacht...

Zoals anouckjewel schrijft, moeten de afgesmeerde, bevroren taarten goed ontdooien.
Maar het duurt nog langer voor het teveel aan vocht eruit is.
Hierdoor kan je fondant alsnog gaan zweten/smelten.
Je denkt op jouw manier tijd te winnen, maar verliest weer tijd door het lange ontdooien.
Ik had ooit de gewoonte een taart af te smeren en 'm dan, terwijl ik fondant kleurde enzo, tussendoor in de koelkast te zetten.
Dat gaf problemen door condens, gevolg van temperatuurverschil.
Compleet afgesmeerd, bekleed en dowels in de vriezer doen bevalt mij prima.
In het beginstukje even veel werk wat je aan het eind enorm terug wint.
Zet je nieuwe koelkast op een hele lage stand, ontdooi dar je taarten in, in kartonnen taartdozen en het komt goed.
Succes!
Hebben er nog meer mensen ervaring met deze manier van werken?
@ hansje pansje kevertje (of ieder ander met ervaring),
Is het bij jou, of iemand die je kent, wel eens mis gegaan?
En hoe zijn de taarten toen ingevroren en ontdooid?

Groetjes, Ellen

Re: Is deze uitzonderlijke planning voor bruidstaart mogelijk?

null@example.com (Bakelover) — Tue, 21 May 2013 21:09:06 +0000

Ik maak altijd mijn decoraties ruim een week van tevoren, ook geen gestress daar meer om dan Wellicht een tip voor de volgende keer...

Re: Is deze uitzonderlijke planning voor bruidstaart mogelijk?

null@example.com (Carien) — Mon, 20 May 2013 20:35:25 +0000

na invriezen snijdt het makkelijker en je kunt vooruit werken

er zijn mensen die het ook nog beter vinden smaken na invriezen, maar dat proef ik zelf niet zo...