DeLeuksteTaarten.nl Forum - is dat normaal met ganache?

Re: is dat normaal met ganache?

null@example.com (@ppeltje) — Thu, 02 May 2013 09:16:37 +0000

mistique schreef:

Wordt witte ganache niet mier-zoet?
600gr witte chocola + 200ml room... Heb nog nooit witte ganache gemaakt uit schrik dat het te zoet wordt

Het wordt zo zoet als je witte chocolade is. Je voegt namelijk geen suiker toe, maar alleen room.

Re: is dat normaal met ganache?

null@example.com (mistique) — Wed, 01 May 2013 08:29:33 +0000

Wordt witte ganache niet mier-zoet?
600gr witte chocola + 200ml room... Heb nog nooit witte ganache gemaakt uit schrik dat het te zoet wordt

Re: is dat normaal met ganache?

null@example.com (Rumy) — Sun, 28 Apr 2013 20:20:43 +0000

Ik gebruik ook de verhoudingen van @ppeltje. Voor puur dus altijd 1:1.

Re: is dat normaal met ganache?

null@example.com (anouckjewel) — Sun, 28 Apr 2013 20:07:21 +0000

Wit doe ik idd 300 gr: 125ml

Re: is dat normaal met ganache?

null@example.com (Siena) — Sun, 28 Apr 2013 19:37:38 +0000

@ppeltje schreef:

Puur = 1:1
Melk = 1:2
Wit = 1:3

Zo doe ik het ook.

tenminste, bij melk en puur, wit heb ik 1x gemaakt, en toen idd met 1:3,
maar vond dat veel te dik worden.

Re: is dat normaal met ganache?

null@example.com (etmc) — Sun, 28 Apr 2013 18:26:15 +0000

Puur bevat meer cacao dus dat is logisch dat hij steviger is. Warme pure chocola is ook dikker dan warme melk chocola

Re: is dat normaal met ganache?

null@example.com (anja66) — Sun, 28 Apr 2013 18:21:35 +0000

Als ik de ganache wil opkloppen om toeven van te spuiten, neem ik ook voor witte chocolade de verhouding 1:1 of 1: 1.5 anders wordt de ganache te stevig vind ik. Voor melk en puur weet ik niet, dit heb ik nog nooit geprobeerd. Mijn zoontje is dol op ganache van witte chocolade, dus dit gebruik ik "regelmatig".

Re: is dat normaal met ganache?

null@example.com (anouckjewel) — Sun, 28 Apr 2013 18:10:30 +0000

Ik gebruik altijd de verhoudingen van appeltje

Re: is dat normaal met ganache?

null@example.com (Adrienne) — Sun, 28 Apr 2013 16:50:21 +0000

Ik heb het nooit eerder geprobeerd met melk, maar bevestig wel dat ik in al mijn boeken alleen voor witte chocolade een andere verhouding heb staan: die van @ppeltje zijn nieuw voor mij

Re: is dat normaal met ganache?

null@example.com (@ppeltje) — Sun, 28 Apr 2013 16:17:36 +0000

Puur = 1:1
Melk = 1:2
Wit = 1:3

Re: is dat normaal met ganache?

null@example.com (dianaatstyle) — Sun, 28 Apr 2013 13:50:27 +0000

hier haal ik toch uit dat alleen met witte choco de verhouding anders is?
of ben ik nou gek hahahah

Ingrediënten

300 gr. chocolade (puur, melk of wit)
300 ml. slagroom (125 ml. als je witte chocolade gebruikt)
Werkwijze

Hak de chocolade in kleine stukjes.
Verhit in een steelpannetje de slagroom tot net aan de kook.
Zet het vuur uit en roer er beetje voor beetje de chocoladestukjes doorheen, totdat alle chocolade egaal is gesmolten.
Je kunt het vuur gewoon uitlaten, de pan is warm genoeg om alles te laten smelten.
Daarna helemaal laten afkoelen.
Met de mixer opkloppen totdat het wat dikker en romiger eruit ziet.
Tips:

Re: is dat normaal met ganache?

null@example.com (Siena) — Sun, 28 Apr 2013 13:30:59 +0000

Ja, de verhoudingen voor puur - melk of witte chocolade zijn anders.

van puur heb je het minst nodig, en van wit het meest.

is dat normaal met ganache?

null@example.com (dianaatstyle) — Sun, 28 Apr 2013 13:16:29 +0000

verleden week heb ik ganache gemaakt van melkchocolade
was prima gelukt
nu heb ik in de zelfde verhouding pure choclade ganache gemaakt maar is het heel compact terwijl die melk chocolade dun bleef tot het opkloppen
nu moet het nog geklopt worden maar is een geheel zeg maar
niet keihard maar wel erg compact