DeLeuksteTaarten.nl Forum - biscuit hoog en plat??? hoe???

Re: biscuit hoog en plat??? hoe???

2013-04-27T19:19:35Z

Bedankt voor alle tips!!! Ik ga proberen op een lagere temp en een bake even strip hou ik in m'n achterhoofd! Tnx!

Re: biscuit hoog en plat??? hoe???

2013-04-27T11:04:44Z

Lagere temp zorgt er ook voor dat ie beter rijst.

Re: biscuit hoog en plat??? hoe???

2013-04-27T08:52:49Z

Ik smeer ook mijn beslag tegen de zijkant zodat je een kuil krijgt. Tijdens het bakken komt er dan wel een beetje een bult maar wanneer de biscuit klaar is, is deze mooi gelijk met de vorm. Op zijn kop storten en een lage temperatuur aanhouden zorgt er ook voor dat er geen bult op komt

Re: biscuit hoog en plat??? hoe???

2013-04-27T08:47:28Z

Een bult betekend dat je op een te hoge temperatuur bakt.
Dus lagere temp en eventueel iets langer.
Er zijn ook thermometers te koop die je in de oven kunt plaatsen om de exacte temp van de oven te meten. Mss kun je daar nog wat mee.

Re: biscuit hoog en plat??? hoe???

2013-04-26T20:54:18Z

Probeer de deeg met een spatel gelijk te verdelen in je bakblik en even ermee tikken op het aanrecht zodat alle luchtbellen weggaan.
Ik bak ook altijd in een fornuisoven en het gaat goed.

Re: biscuit hoog en plat??? hoe???

2013-04-26T20:22:56Z

een bake even strip om je bakblik,werkkt echt perfect
http://www.deleukstetaartenshop.nl/wilt … et-2-small

Re: biscuit hoog en plat??? hoe???

2013-04-26T20:21:02Z

Het enige wat bij mij helpt is minder heet bakken. Ik bak mijn kapsels altijd op 140 graden en dan 10-15 minuten langer dan volgens het schema nodig is. Altijd keurig plat.
Overigens is de temperatuur wel afhankelijk van de oven, iedere oven is weer anders en ik vermoed dat die van mij wel iets heter is dan hij aangeeft, maar zeker weten doe ik het niet. Dit is in ieder geval wat voor mij werkt.

Re: biscuit hoog en plat??? hoe???

2013-04-26T20:16:02Z

En de bult als onderkant houden helpt ook. Verder kun je proberen je beslag wat omhoog te laten lopen tegen de zijkanten, even met een spatel doen.
Dan heeft ie alvast een wat hoger beginnetje.
Ik bak zelf 150 graden continue.

Re: biscuit hoog en plat??? hoe???

2013-04-26T20:12:46Z

Je kunt je bakvorm verhogen met bakpapier en de taart op z'n kop storten en laten staan dan ben je die bult in ieder geval kwijt

Re: biscuit hoog en plat??? hoe???

2013-04-26T20:08:35Z

Heeeeele goeie vraag! Ik hoop dat er antwoordt op komt! Ik heb t ook, moet de bolling er altijd afsnijden, de tip die ik wel heb wat de laatste x hielp is een soort van kuil in t midden maken, t beslag meer naar de zijkant te duwen

biscuit hoog en plat??? hoe???

2013-04-26T20:03:53Z

Ik bak al geruime tijd en gebruik altijd biscuitmix van funcakes. Mijn kapsels bak ik in mijn eigen fornuisoven. Omdat de kapsel niet hoog genoeg wordt gebruik ik de verhouding van een grotere bakvorm om toch een hoog genoeg kapsel te krijgen. Toch komt er altijd een dikke bult op, waar je niks aan hebt. Soms zie ik hele mooie plakke kapsels uit de oven en vraag me af hoe je dit doet???? Ik heb ook al met de standen van de oven geexperimenteerd... dus 13 minuten 150, 13 minuten 165 en 13 minuten 175. Werkt ook niet. Ik blijf altijd kapsels met bolle bovenkant houden en de zijkant is me niet hoog genoeg.
Wie weet raad?