DeLeuksteTaarten.nl Forum - Pfffttt... help: derde pavlova in oven ingestort

Re: Pfffttt... help: derde pavlova in oven ingestort

null@example.com (jolieanda) — Wed, 25 Nov 2015 19:32:52 +0000

Ik heb vandaag ook 1 gemaakt.. Alles ging goed todat ik hem na anderhalfuur uit mijn oven haalde toen zakte hij toch wat in. Heb hem net snel in mijn nog warme oven terug gezet na het lezen van de tips hierboven

Re: Pfffttt... help: derde pavlova in oven ingestort

null@example.com (jolieanda) — Wed, 25 Nov 2015 19:32:47 +0000

Re: Pfffttt... help: derde pavlova in oven ingestort

null@example.com (MariekjeJo) — Fri, 15 May 2015 15:34:54 +0000

Ik denk ook dat het aan je oven ligt. Raar idee, maar kun je niet een soort muurtje van alufolie erom maken? Ik gebruik overigens nooit Italiaans schuim bij merengue/pavlova/hazelnootschuim...

Re: Pfffttt... help: derde pavlova in oven ingestort

null@example.com (kimi) — Fri, 15 May 2015 06:41:17 +0000

Kan haast niet anders als dat het aan je oven ligt.

Re: Pfffttt... help: derde pavlova in oven ingestort

null@example.com (Tante Tien) — Fri, 15 May 2015 04:51:09 +0000

Oud topic, maar ik zit opnieuw met hetzelfde probleem. Niet te geloven he? Ik wil de hazelnootschuimtaart maken van Rutger voor mijn verjaardag volgende week, maar mijn schuim (italiaans) is gisterenavond wederom ingezakt.... Ik vermoed nu toch dat het aan mijn oven ligt. Hij blaast warme lucht, zelfs als hij niet op hetelucht staat. Ik kan dat voelen als ik mijn handen in de oven steek. Wellicht blaast hij dan toch de lucht eruit of zo.
Anyway, ik ga nog beslissen of ik het schuim alsnog voor de taart ga gebruiken of niet. Het is nu wel erg taai geworden namelijk, niet meer luchtig. En ik stop met het bakken van eiwitschuim!

Einde geklaag...

Tieneke

Re: Pfffttt... help: derde pavlova in oven ingestort

null@example.com (ireen123) — Sat, 30 Mar 2013 17:48:58 +0000

@paula66 Ik verwacht dat een meesterkok en pattisier zoals James Martin echt wel weet hoe zijn recept voor pavlova moet zijn.

Re: Pfffttt... help: derde pavlova in oven ingestort

null@example.com (Tante Tien) — Sat, 30 Mar 2013 05:58:39 +0000

Haha, zoals jullie het beschrijven, is het echt simpel. En de dingen die jullie doen, heb ik ook geprobeerd. Wel fijn om van jullie te lezen! Het zit dus kennelijk ook niet in de suiker of in lang kloppen... Wat een mysterie he? Ik ga nog weleens een poging doen, misschien vandaag nog wel of anders een andere keer.

Tieneke

Re: Pfffttt... help: derde pavlova in oven ingestort

null@example.com (Paula66) — Fri, 29 Mar 2013 22:27:15 +0000

Zonder maizena en azijn is het dus geen pavlova, want die hoort zacht vanbinnen te zijn. En die dingen bij de AH zien er niet uit, kan nooit een pavlova zijn!
Ik klop het eiwit wel heel lang, minstens 10 minuten, ook na het toevoegen van het suiker en het is nog nooit mislukt. Ik bak 'm op max 110 graden in hetelucht en laat hem na afloop in de oven afkoelen. Ovendeur nooit open doen want dan kan hij alsnog inzakken.
Oja, ik gebruik gewoon kristalsuiker.
Veel succes!

Re: Pfffttt... help: derde pavlova in oven ingestort

null@example.com (ireen123) — Fri, 29 Mar 2013 21:43:28 +0000

ik gebruik nooit zuur of maizena, dan word je bodem zacht.
Ik wil hem graag bros en droog
Suiker gebruik ik half kristalsuiker en half poedersuiker.
Ik bak dan ook maar op 90 graden, maar wel minimaal 2-3 uur en laat hem 'snachts verder in de oven afkoelen/drogen.

Dat recept van James is voor pavlova
http://www.deleukstetaarten.nl/forum/vi … ?id=194954

Re: Pfffttt... help: derde pavlova in oven ingestort

null@example.com (heleena) — Fri, 29 Mar 2013 19:51:14 +0000

Ja...gewone basterdsuiker....

Succes.

Re: Pfffttt... help: derde pavlova in oven ingestort

null@example.com (Tante Tien) — Fri, 29 Mar 2013 18:21:05 +0000

Thanks meis, basterdsuiker he? Dat heb ik als enige nog niet geprobeerd. Het zal toch wel een keertje lukken....

Tieneke

Re: Pfffttt... help: derde pavlova in oven ingestort

null@example.com (heleena) — Fri, 29 Mar 2013 16:58:14 +0000

Ik had alleen een andere vulling.
De slagroom niet gezoet omdat de vulling van fruit al behoorlijk zoet was.

Re: Pfffttt... help: derde pavlova in oven ingestort

null@example.com (heleena) — Fri, 29 Mar 2013 16:57:12 +0000

Ha Tante Tien.
Al verschillende keren dit gemaakt met het recept dat ik van iemand van hier gekregen heb.
Bij mij is het alle keren gelukt.
Simpel en goed te doen.

Ik heb alles precies gedaan volgens het recept..
Ik heb een combi-magnetron van Miele en dus de 150 graden van de oven aangehouden..dan is ie wel licht bruin gekleurd..dus 140 graden zou ook een optie kunnen zijn.
Eieren op kamertemperatuur en de schaal inderdaad met azijn even ontvetten.

Ingrediënten
Porties: 8
• het wit van 4 eieren
• Klaar in 1 uur 30 minuten
• 250g basterdsuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 theelepel citroensap
• 2 theelepels maïzena
• 475 ml slagroom, geklopt
• 6 kiwi's, geschild en in plakjes
________________________________________
•
Bereidingswijze
Voorbereiding: 30 minuten | Bereiding: 1 uur
1.
De oven voorverwarmen op 150°C/gasstand 2. Een bakplaat met bakpapier beleggen en daarop een cirkel met diameter 23 cm tekenen.
2.
In een grote kom het eiwit stijf, maar niet droog kloppen. Suiker eetlepel voor eetlepel toevoegen en na elke toevoeging goed kloppen. Kloppen tot het eiwit dik en glanzend is. Teveel opgeklopt eiwit verliest volume en zakt ineen als het met andere ingrediënten wordt vermengd. Zorg dat er absoluut geen vet of eigeel in het eiwit terecht komt. Vanille, citroensap en maïzena voorzichtig erdoor scheppen.
3.
Het mengsel vanuit het midden naar buiten binnen de getekende cirkel scheppen met een buitenrand die iets hoger is dan de rest. Hierdoor ontstaat er in het midden een kleine holte.
4.
1 uur bakken en op een metalen rooster laten afkoelen.
5.
Het bakpapier verwijderen en de meringue op een plat bord leggen. Het midden vullen met de eventueel gezoete slagroom. Leg de plakjes kiwi over de slagroom.

Re: Pfffttt... help: derde pavlova in oven ingestort

null@example.com (Tante Tien) — Fri, 29 Mar 2013 15:10:38 +0000

Ik denk ook niet dat dat het is. Hoe lang kloppen jullie zoiets? Ik heb een keer 10 minuten gedaan en de laatste keer ongeveer 4. Dat is het volgens mij ook niet.

Wel bedankt voor het meedenken allemaal trouwens!

Tieneke

Re: Pfffttt... help: derde pavlova in oven ingestort

null@example.com (Ottolien) — Fri, 29 Mar 2013 13:07:33 +0000

Ik gebruik ook vanille extract. Maar dan kant en klaar gekochte. Waar (ik heb even gespiekt ), ook alcohol inzit. Dus dat lijkt mij ook stug.

Succes ermee.