kun je die weer op elkaar leggen, heb je nog meer taartjes

Ik heb een vraag voor het maken van kleine gebakjes.
Heb laatst geprobeerd om petit fours te maken (zoals de how to hier op de site)
Heb mijn taart gebakken.. (mooi hoog zoals altijd)
Daarna vulling erin.  Waardoor het nog hoger is geworden.
Hierdoor werd het echt niet meer mooi door. Het waren te hoge gebakjes. En ik kon ze niet meer dippen in de fondant glazuur.
Hoe kan ik mijn taart het beste bakken? Of heeft iemand een ander how - to ?