DeLeuksteTaarten.nl Forum - Ganache vraagje

Re: Ganache vraagje

null@example.com (Leanne35) — Tue, 12 Mar 2013 16:16:30 +0000

Bedankt!

Re: Ganache vraagje

null@example.com (Marie-Popo) — Tue, 12 Mar 2013 14:21:00 +0000

Dat heeft te maken met de verschillende samenstelling van pure, melk- en witte chocolade.

Hoe puurder de chocolade, hoe meer cacaomassa erin zit. In witte chocolade zit geen cacaomassa en ook meer cacaoboter en melkpoeder. Dus het is al vetter, vandaar dat er ook minder room bij moet om een gladde ganache te krijgen.

De verhoudingen die ik steeds gebruik:
- 1 deel room voor 1 deel pure chocolade (300ml / 300g)
- 1 deel room voor 2 delen melkchocolade (150ml / 300g)
- 1 deel room voor 3 delen witte chocolade (100ml / 300g)

Ganache vraagje

null@example.com (Leanne35) — Tue, 12 Mar 2013 12:51:45 +0000

Bij de recepten alhier staat bij de ingrediënten voor ganache:
◦300 gr. chocolade (puur, melk of wit)
◦300 ml. slagroom (125 ml. als je witte chocolade gebruikt)

Weet iemand waarom er zoveel minder slagroom in moet bij witte chocolade?