DeLeuksteTaarten.nl Forum - vraagje: chocolade ganache

Re: vraagje: chocolade ganache

2013-02-17T22:15:56Z

ellequireve schreef:

@gwendolyn: ging het overgieten makkelijk? is het dan toch een beetje dikkere massa? (Geen idee hoe ganache er dan uiteindelijk uitziet)

Het was even zoeken naar de juiste dikte. Eerst helemaal laten afkoelen, maar toen kon hem niet overgieten, dus in de magnetron opgewarmd. Ik had hem iets dunner als vla. Vla vond ik nog iets te stug.
Ik heb hem in 1 keer overgoten. De eerste keer heel dun. In de koelkast opstijven (half uurtje), beetje bijwerken en weer overgieten. Terug de koelkast in, en daarna weer bijwerken en weer overgieten.
Bijwerken vond ik overigens best wat lastiger (je laat al snel vingerafdrukken achter, of de chocola zachter worden).

Dit was uiteindelijk het resultaat:

Hahahahaha, zoals je op de foto ziet, moet ik alleen nog even leren de biscuit weer recht op elkaar te stapelen

Re: vraagje: chocolade ganache

2013-02-17T19:42:06Z

Gwenolyn schreef:

Ik ben er gisteren mee aan het stoeien geweest. Heb het recept hier op de site gebruikt (1 : 1) en heb pure chocolade van C1000 eigen merk gebruikt (slagroom ook eigen merk C1000)
De helft heb ik opgeklopt (wel eerst laten afkoelen) en daar een taartje mee gevuld en afgesmeerd, en de andere helft heb ik gebruikt om een taartje te overgieten.
Ik heb ze 's middags gemaakt, koelkast in gegaan, en 's avonds gegeten.
Met overgieten word de ganache niet hard. Het blijft iets of wat zacht.

dankjulliewel!

@gwendolyn: ging het overgieten makkelijk? is het dan toch een beetje dikkere massa? (Geen idee hoe ganache er dan uiteindelijk uitziet)

Re: vraagje: chocolade ganache

2013-02-17T18:24:05Z

Ik ben er gisteren mee aan het stoeien geweest. Heb het recept hier op de site gebruikt (1 : 1) en heb pure chocolade van C1000 eigen merk gebruikt (slagroom ook eigen merk C1000)

De helft heb ik opgeklopt (wel eerst laten afkoelen) en daar een taartje mee gevuld en afgesmeerd, en de andere helft heb ik gebruikt om een taartje te overgieten.

Ik heb ze 's middags gemaakt, koelkast in gegaan, en 's avonds gegeten.
Met overgieten word de ganache niet hard. Het blijft iets of wat zacht.

Re: vraagje: chocolade ganache

2013-02-17T16:54:23Z

Ik heb 1x chocoladeganache als vulling gebruikt, en was erg lekker. Wel machtig. Volgens mij kun je voor vullen en afsmeren dezelfde ganache gebruiken. Alleen voor vullen klop je ze eerst op, en bij afsmeren kun je de niet opgeklopet variant gebruiken.

Re: vraagje: chocolade ganache

2013-02-17T16:23:55Z

Ik heb het zelf nog nooit gebruikt, maar volgens mij zijn er verschillende soorten ganache (verschillend in verhouding met chocolade en slagroom) en die bepaald in hoeverre hij hard wordt.
Kijk maar eens bij de recepten hier....

Re: vraagje: chocolade ganache

2013-02-17T16:19:06Z

Heb t nog nooit gemaakt maar de binnenkant (vulling) blijft volgens mij zacht! T afsmeergedeelte wordt als t goed is hard!!

Hopelijk reageren er nog andere mensen!!

vraagje: chocolade ganache

2013-02-17T16:11:34Z

Een vriendin wilt de bekende varkentjes in modderpoel-taart voor haar verjaardag.

De buitenkant smeer ik af met chocolade ganache en afwerken met kitkats.
Vullen wil ik met chocolade ganache en verse aardbeien

Ik heb nog nooit chocolade ganache gebruikt, vandaar deze vraag. Wordt de ganache hard? Zo ja, dan lijkt het me beter om de taart met iets anders te vullen, toch? Met iets wat zacht blijft..

Alvast bedankt!